[發明專利]一種高效食品改良劑

在審

• 申請號: 201610116983.4
• 申請日: 2016-03-02
• 公開（公告）號: CN105725171A
• 公開（公告）日: 2016-07-06
• 發明（設計）人: 羅小東
• 申請（專利權）人: 四川省匯泉罐頭食品有限公司
• 主分類號: A23L29/10
• 分類號: A23L29/10;A23L29/20;A23L29/00
• 代理公司: 成都天嘉專利事務所(普通合伙) 51211
• 代理人: 蘇丹

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體的說是一種高效食品改良劑。

背景技術

現有的持久型面粉改良劑的分類很多，如膨松劑:部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產生二氧化碳，從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復合膨松劑等。甜味劑:常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感。酸味劑:部分飲料、糖果等常采用酸味劑來調節和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。增白劑:過氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分。我國食品在面粉中允許添加最大劑量為0.06g/kg。增白劑超標，會破壞面粉的營養，水解后產生的苯甲酸會對肝臟造成損害，過氧化苯甲酰在歐盟等發達國家已被禁止作為食品添加劑使用。香料:香料有合成的，也有天然的，香型很多。但是上述現有的改良劑對面粉的改良效果不夠理想，容易出現改良不穩定，或者附帶額外負面效果的問題。

發明內容

為了克服現有持久型面粉改良劑存在的改良不穩定、并且會帶來其他負面效果的問題，現提出一種高效食品改良劑。

為實現上述技術效果，本發明技術方案如下：

一種高效食品改良劑，其特征在于，包括谷氨酰胺轉氨酶、氯化鈉、焦磷酸鹽、六偏磷酸鈉和單雙甘酯，各成份的質量份數分別為：所述谷氨酰胺轉氨酶為1-5份、所述氯化鈉為2-6份、所述焦磷酸鹽為0.005-0.015份、所述六偏磷酸鈉為0.4-0.7份、所述單雙甘酯為17.5-25.8份。

所述谷氨酰胺轉氨酶為2-4份、所述氯化鈉為3-5份、所述焦磷酸鹽為0.01-0.012份、所述六偏磷酸鈉為0.5-0.6份、所述單雙甘酯為18.8-24.1。

所述谷氨酰胺轉氨酶為3份、所述氯化鈉為4份、所述焦磷酸鹽為0.011份、所述六偏磷酸鈉為0.5份、所述單雙甘酯為21.6份。

還包括有石蠟和紫膠，各成份的質量份數分別為：所述石蠟為32-42份、所述紫膠為10-20份。

所述石蠟為33份、所述紫膠為15份。

本發明的優點在于：

本發明采用所使用的谷氨酰胺轉氨酶、氯化鈉、焦磷酸鹽、六偏磷酸鈉和單雙甘酯、石蠟、紫膠等成份，能夠廣泛的應用在食品上，能夠實現對面粉的改良，改良后的面粉的粘性更加，做出來的食品口感更加柔軟，并且其主要成份為谷氨酰胺轉氨酶、氯化鈉、焦磷酸鹽等天然成份，所以能夠保證即使食用的量比較大的前提下，也不會對消費者的健康造成較大的損害，并且天然成份的改良效果更佳、持續性更強，也不會帶來其他負面效果。

具體實施方式

實施例1

一種高效食品改良劑，其特征在于，包括谷氨酰胺轉氨酶、氯化鈉、焦磷酸鹽、六偏磷酸鈉和單雙甘酯，各成份的質量份數分別為：所述谷氨酰胺轉氨酶為1-5份、所述氯化鈉為2-6份、所述焦磷酸鹽為0.005-0.015份、所述六偏磷酸鈉為0.4-0.7份、所述單雙甘酯為17.5-25.8份。本發明采用所使用的谷氨酰胺轉氨酶、氯化鈉、焦磷酸鹽、六偏磷酸鈉和單雙甘酯、石蠟、紫膠等成份，能夠廣泛的應用在食品上，能夠實現對面粉的改良，改良后的面粉的粘性更加，做出來的食品口感更加柔軟，并且其主要成份為谷氨酰胺轉氨酶、氯化鈉、焦磷酸鹽等天然成份，所以能夠保證即使食用的量比較大的前提下，也不會對消費者的健康造成較大的損害，并且天然成份的改良效果更佳、持續性更強，也不會帶來其他負面效果。

實施例2

一種高效食品改良劑，其特征在于，包括谷氨酰胺轉氨酶、氯化鈉、焦磷酸鹽、六偏磷酸鈉和單雙甘酯，各成份的質量份數分別為：所述谷氨酰胺轉氨酶為2-4份、所述氯化鈉為3-5份、所述焦磷酸鹽為0.01-0.012份、所述六偏磷酸鈉為0.5-0.6份、所述單雙甘酯為18.8-24.1。本發明采用所使用的谷氨酰胺轉氨酶、氯化鈉、焦磷酸鹽、六偏磷酸鈉和單雙甘酯、石蠟、紫膠等成份，能夠廣泛的應用在食品上，能夠實現對面粉的改良，改良后的面粉的粘性更加，做出來的食品口感更加柔軟，并且其主要成份為谷氨酰胺轉氨酶、氯化鈉、焦磷酸鹽等天然成份，所以能夠保證即使食用的量比較大的前提下，也不會對消費者的健康造成較大的損害，并且天然成份的改良效果更佳、持續性更強，也不會帶來其他負面效果。

實施例3