[發明專利]蟹味菇面包及其加工方法

在審

• 申請號: 201610114785.4
• 申請日: 2016-03-01
• 公開（公告）號: CN105532803A
• 公開（公告）日: 2016-05-04
• 發明（設計）人: 趙金紅;唐選明;丁洋;聶瑩
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369
• 代理人: 史霞

1.一種蟹味菇面包的加工方法，其特征在于，包括：

步驟一、將面團于溫度25～30℃和相對濕度70～75％下靜置發酵90～150min；

步驟二、按照質量比2～6:100將蟹味菇固定于經過步驟一中發酵的面團的表面，并將 帶有蟹味菇的面團做成面包的形狀；

步驟三、將步驟二中得到的面包形狀的面團于溫度35～40℃和相對濕度90％下醒發 40～80min；和

步驟四、將經過步驟三醒發處理的面團烘烤得到蟹味菇面包。

2.如權利要求1所述的蟹味菇面包的加工方法，其特征在于，得到步驟一中的所述 面團的方法包括如下步驟：

1)活化：以重量份計，將安琪高活性干酵母1.5～4.5份用30℃水90份，浸泡30min 后攪拌均勻使用；

2)配料：以重量份計，取300份高筋面粉、55～65份白砂糖、90份水、3份鹽和50 份雞蛋；

3)揉面：將步驟1)和步驟2)中的原料調和，反復揉制成面團，在面團即將形成時 加入36重量份的黃油，并繼續揉面，最后得到所述面團。

3.如權利要求1所述的蟹味菇面包的加工方法，其特征在于，所述步驟二中，首先 將所述步驟一中得到的面團分割為100g每份，然后將該100g面團搟成橢圓形，取2～6g 蟹味菇固定于該橢圓形面團表面，之后在未放置蟹味菇的一面卷起，做成橄欖形的面包雛 形，以將所述帶有蟹味菇的面團做成面包的形狀。

4.如權利要求1或3任一所述的蟹味菇面包的加工方法，其特征在于，所述步驟二 中，所述蟹味菇的大小為2mm×2mm×2mm。

5.如權利要求1所述的蟹味菇面包的加工方法，其特征在于，所述步驟四中，所述 烘烤時的溫度為170～190℃，烘烤時間為20～30min。

6.如權利要求1所述的蟹味菇面包的加工方法，其特征在于，在所述步驟四之后還 包括：

步驟五、冷卻：將經過所述烘烤后得到的面包冷卻至35℃即得到所述蟹味菇面包。

7.如權利要求1所述的蟹味菇面包的加工方法，其特征在于，所述蟹味菇為新鮮蟹 味菇。

8.一種蟹味菇面包，其特征在于，所述蟹味菇面包由如權利要求1至7任一所述的 方法加工得到。