[發明專利]一種能抑制酶促褐變的蘋果汁加工方法有效
| 申請號： | 201610113079.8 | 申請日： | 2016-02-29 |
| 公開（公告）號： | CN105724991B | 公開（公告）日： | 2018-06-12 |
| 發明（設計）人： | 胡婉峰;劉鳳霞;唐蜜;王魯峰;徐曉云;潘思軼 | 申請（專利權）人： | 華中農業大學 |
| 主分類號： | A23L2/02 | 分類號： | A23L2/02;A23L2/04;A23L2/52;A23L29/30;A23L5/30 |
| 代理公司： | 武漢開元知識產權代理有限公司 42104 | 代理人： | 徐紹新 |
| 地址： | 430070 湖*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 蘋果汁 酶促褐變 超聲波處理 超聲波功率 熱加工處理 超聲處理 感官品質 理化性質 鈍化酶 環糊精 并置 加工 | ||
【權利要求書】：
1.一種能抑制酶促褐變的蘋果汁加工方法，其特征在于包括以下步驟：
1)將蘋果洗凈切片，榨汁并進行汁渣分離，收集蘋果汁；
2)向蘋果汁中加入0.002～0.008g/ml的β-環糊精，并置入超聲波處理釜中，以40-100W/cm2的超聲波功率密度，超聲處理5～20min；
3)停止超聲后取出蘋果汁，并迅速脫氧密封，即得。
2.如權利要求1所述的能抑制酶促褐變的蘋果汁加工方法，其特征在于：步驟2)所述的β-環糊精的加入量為0.006g/ml。
3.如權利要求1所述的能抑制酶促褐變的蘋果汁加工方法，其特征在于：步驟2)所述的超聲波功率密度為60W/cm2，超聲處理的時間為10min。
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