[發明專利]利用片段化玉米蛋白-單寧酸復合物乳化劑制備的維生素D納米乳液及其方法

在審

• 申請號: 201610111225.3
• 申請日: 2016-02-29
• 公開（公告）號: CN105661552A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發明（設計）人: 楊曉泉;林媛;王永輝
• 申請（專利權）人: 華南理工大學
• 主分類號: A23L33/155
• 分類號: A23L33/155;A23L2/52;A23L29/10
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 羅觀祥

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種具有保健意義的富含維生素D的納米乳液及 其制備方法；富含維生素D的納米乳液可用于功能性食品及澄清飲料等液態食品中。

技術背景

液態體系中強化維生素D是食品工業中一大難題，因為維生素D在低脂或無脂產品中 的溶解度特別低。且維生素D的加工性能特別差，其對光、氧氣和高溫等特別敏感，這些 環境因素會導致維生素D迅速異構化或氧化，對其化學結構和生理活性產生不利的影響。 在生產過程、保藏過程中維生素D的保留率很低。許多研究人員通過構建不同的輸送載體 來改善維生素D的加工性能，已有報道采用體外重組裝酪蛋白膠束，大豆分離蛋白-甲殼素 復合輸送載體和玉米醇溶蛋白-甲殼素復合輸送載體等來荷載維生素D{Teng,Z.,Luo,Y.,& Wang,Q.(2013).Carboxymethylchitosan-soyproteincomplexnanoparticlesforthe encapsulationandcontrolledreleaseofvitaminD-3.FoodChemistry,141(1),524-532；Luo,Y., Teng,Z.,&Wang,Q.(2012).DevelopmentofZeinNanoparticlesCoatedwithCarboxymethyl ChitosnforEncapsulationandControlledReleaseofVitaminD3.JournalofAgriculturaland FoodChemistry,60(3),836-843.}。所得的納米顆粒荷載率低，復溶性差，制備工藝復雜，在 食品加工和儲藏過程中維生素D的存留率低，且不適合應用于液態食品，尤其是澄清飲料 中，不能很好地解決食品工業上維生素D強化食品的需求。

發明內容

為了解決上述現有技術的不足之處，本發明的目的在于提供一種納米尺寸，透明度高， 膠體穩定性好，維生素D的加工性能大大提高的維生素D納米乳液的制備方法。

本發明的另一目的為提供上述方法制備的富含維生素D的納米乳液。

本發明克服了現有制備維生素D納米顆粒荷載率低，維生素D在加工和儲藏過程中存 留率不高，方法制備過程復雜，載體原料昂貴的缺陷，利用維生素D為脂溶性的特性，將 維生素D溶于玉米油中，并通過片段化玉米蛋白與單寧酸的相互作用制備復合物作為食品 允許使用乳化劑，通過簡單的加工工藝(超聲均質)得到納米乳液，制備的強化維生素D 的納米乳液，動態學穩定性高，油滴粒徑為納米尺寸(<200nm)，透明度好，且所荷載的 維生素D在熱處理等操作單元和儲藏過程中損失率低。

本發明的目的通過如下技術方案實現：

利用片段化玉米蛋白-單寧酸復合物乳化劑制備的維生素D納米乳液的方法，包括如下 步驟：

(1)將玉米蛋白均勻分散于去離子水中，制成質量濃度為1％g/mL～5％g/mL的分散 液；水浴加熱到40～60℃后調節到pH值為7.0～9.0，加入玉米蛋白質量1％～3％的Alcalase 蛋白酶進行酶解，在維持溫度以及pH恒定的條件下，酶解1.0-3.0h；酶解完成后，將物料 pH值調到5.0～7.0，使酶滅活；將水解物離心除渣后，上清液過微濾膜后裝入截留分子量 為100～200Da的透析袋，在4℃條件下，于去離子水中透析24h，每隔8～10個小時更換 透析液一次。透析結束后經過旋蒸濃縮和冷凍干燥處理獲得片段化玉米蛋白；

(2)將單寧酸粉末溶于5～50mM，pH7.0的PBS溶液中，室溫下，用磁力攪拌器攪 拌5～10min，使單寧酸充分溶解，加入片段化玉米蛋白，用磁力攪拌器攪拌5～60min，使 單寧酸和片段化玉米蛋白充分反應，制備單寧酸/片段化玉米蛋白復合物溶液，其中單寧酸 /片段化玉米蛋白質量比為0.1：1～0.5：1，片段化玉米蛋白質量濃度為0.5～2.0％。加入溶解 了維生素D的玉米油，維生素D在玉米油中的濃度為6～24mg/g，得混合液，使溶解了維 生素D的玉米油的質量含量為1％～7％。將混合液體置于超聲波均質器中均質5～15min， 其均質頭的直徑為95～120mm，頻率為20～50kHz，得到維生素D的納米乳液。

優選地，步驟(1)中，所述分散液的質量濃度為3％g/mL～5％g/mL。