[發明專利]一種燕麥處理工藝、其優化方法及其燕麥處理產物

在審

• 申請號: 201610110729.3
• 申請日: 2016-02-29
• 公開（公告）號: CN105747111A
• 公開（公告）日: 2016-07-13
• 發明（設計）人: 馬利華;陳學紅;李永勝
• 申請（專利權）人: 徐州綠莊園食品有限公司
• 主分類號: A23L7/161
• 分類號: A23L7/161
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及燕麥加工技術領域，尤其涉及一種燕麥處理工藝、其優化方法及其燕麥處理產物。

背景技術

燕麥是谷類食品中最好的全價營養食品之一。據中國醫學科學院衛生研究所綜合分析，中國裸燕麥含粗蛋白質達15.6％，脂肪8.5％，還有淀粉釋放熱量以及磷、鐵、鈣等元素，與其它8種糧食相比，均名列前茅。

其中，燕麥中水溶性膳食纖維分別是小麥和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麥中的B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸都比較豐富，特別是維生素E，每100克燕麥粉中高達15毫克。此外燕麥粉中還含有谷類食糧中均缺少的皂甙(人參的主要成分)。蛋白質的氨基酸組成比較全面，人體必需的8種氨基酸含量的均居首位，尤其是含賴氨酸高達0.68克。1997年美國FDA認定燕麥為功能性食物，具有降低膽固醇、平穩血糖的功效。美國《時代》雜志評選的“全球十大健康食物”中燕麥位列第五，是唯一上榜的谷類。

目前，我國對燕麥食品開發是以燕麥片為主，對燕麥深加工和綜合利用程度不高，有關燕麥經擠壓膨化、微生物發酵、蛋白質降解、營養重組制備谷物(燕麥)營養配方乳制品的研究尚未見報道。

在歐美、日本，以燕麥為原料的純谷物飲料，與牛奶、豆類復配的飲料、發酵飲料(燕麥啤酒)等具有比較普遍的應用，如燕麥豆漿、燕麥牛奶等，但燕麥的綜合利用度仍然不高，相關的燕麥制品品種也較少。

因此，現有技術還有待發展。

發明內容

鑒于上述現有技術的不足之處，本發明的目的在于提供一種燕麥處理工藝、其優化方法及其燕麥處理產物，旨在解決現有技術中燕麥綜合利用度仍然不高，相關的燕麥制品品種少的問題。

為了達到上述目的，本發明采取了以下技術方案：

一種燕麥處理工藝的優化方法，其中，所述優化方法包括：

A、通過單因素實驗方法確定燕麥擠壓膨化工藝的若干影響因素的正交實驗條件；

B、依據所述正交實驗條件，進行相對應的正交實驗，獲得所述若干影響因素的最優參數組合；

所述優化方法使用燕麥的可溶膳食性纖維的增加量作為評價指標。

所述的燕麥處理工藝的優化方法，其中，在所述步驟A之前，所述優化方法還包括：

比較微波膨化及擠壓膨化工藝的燕麥處理效果；

所述燕麥處理效果的評價標準為：燕麥的可溶膳食性纖維的增加量、持水力、膨脹力以及陽離子交換能力。

所述的燕麥處理工藝的優化方法，其中，所述影響因素包括：燕麥含水率；物料溫度以及螺桿頻率。

所述的燕麥處理工藝的優化方法，其中，所述正交實驗為四因素三水平正交實驗。

所述的燕麥處理工藝的優化方法，其中，所述四因素三水平正交實驗具體為：

第一因素：燕麥含水率，設置有14％、15％、16％三個水平；

第二因素：物料溫度，設置有150℃、160℃、170℃三個水平；

第三因素：螺桿頻率，設置有150r/min、200r/min、250r/min三個水平；

第四因素：喂料速度，設置有200r/min、250r/min、300r/min三個水平。

一種燕麥處理工藝，其中，應用如權上所述的燕麥處理工藝的優化方法，以物料含水量為15％、喂料速度為250r/min、螺桿轉速為300r/min、機筒溫度為150℃的工藝參數組合對燕麥進行擠壓膨化處理。

一種應用如上所述的燕麥處理工藝獲得的燕麥處理產物，其特征在于，所述燕麥處理產物的可溶性膳食纖維大于等于30.65％，膨化率為1.65％或以上。

有益效果：本發明提供的一種燕麥處理工藝、其優化方法及其燕麥處理產物，使用可溶性膳食纖維(SDF)的增加量作為評價指標，探究了膨化工藝以及發酵對于燕麥處理的效果，并通過實驗進一步的提供了一種燕麥的處理工藝，豐富了燕麥相關處理產品，提高了燕麥的綜合利用度。

附圖說明

圖1為本發明具體實施例的燕麥處理工藝的優化方法的方法流程圖。

圖2為本發明具體實施例的擠壓膨化時物料含水量對膨化率的影響的折線圖。

圖3為本發明具體實施例的擠壓膨化時溫度對膨化率的影響的折線圖。

圖4為本發明具體實施例的擠壓膨化時螺桿轉速對膨化率的影響的折線圖。

圖5為本發明具體實施例的處理方式的膳食纖維含量的柱狀圖。

圖6為本發明具體實施例的處理方式的持油力的柱狀圖。

圖7為本發明具體實施例的處理方式的持水力的柱狀圖。