[發(fā)明專利]一種脆薄餅及其制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610110660.4
• 申請(qǐng)日: 2016-02-29
• 公開（公告）號(hào): CN105557956A
• 公開（公告）日: 2016-05-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 梁雨露
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 興業(yè)縣浚凱食品廠
• 主分類號(hào): A21D13/08
• 分類號(hào): A21D13/08
• 代理公司: 北京天奇智新知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11340
• 代理人: 但玉梅

【技術(shù)領(lǐng)域】

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種脆薄餅的制作方法。

【背景技術(shù)】

餅干的一般主要原料是小麥面粉，再添加糖類，油脂，蛋品，乳品等輔料。餅干因具有 耐貯藏、易攜帶、口味多樣等特點(diǎn)，深受大眾喜愛。餅干品種繁多，但大多都為多糖多油脂， 餅干多數(shù)吃后干燥易上火，且吃多了容易導(dǎo)致腸道糞便秘結(jié)，再者餅干易吸收空氣中的水蒸 氣受潮，疲軟變質(zhì)快，這也是食品行業(yè)非常重要的問題?，F(xiàn)在人們也越來越注重養(yǎng)生，對(duì)于 零碎食物的要求也就越來越高，因此低糖低油脂的防潮餅干也將越來越受大眾的歡迎。

【發(fā)明內(nèi)容】

本發(fā)明的發(fā)明目的在于：針對(duì)上述存在的問題，提供一種低糖低油脂不易受潮的脆薄餅 的制作方法，該方法制作的餅不但酥脆口感好，且吃多不上火；同時(shí)該方法制作的餅低糖低 脂，并且可以作為糖尿病患者非常有利的食物。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

本發(fā)明所述一種脆薄餅，包含以下組成，其重量成分：

一種脆薄餅，其重量配方及組成成分：珍桂矮占米80～100份、食鹽2.0～4.0份、花生8.0～10.0 份、椰奶粉4.0～6.0份、蜂蜜6.0～8.0份、植物油1.0～2.0份、黃油1.0～2.0份、生雞蛋10～15 份、麥芽糊精0.8～1.6份。

進(jìn)一步優(yōu)選的配方及組成成分：珍桂矮占米90份、食鹽3.0份、花生9.0份、椰奶粉5.0 份、蜂蜜7.0份、植物油1.5份、黃油1.5份、雞蛋12份、麥芽糊精1.2份。

本發(fā)明所述的一種脆薄餅的制作方法，所述制作方法包含以下步驟：

(1)取一半份量花生磨成漿，將其與椰奶粉、蜂蜜、黃油加入白開水中，加熱至40～50℃攪 拌均勻至無未溶解或潤(rùn)濕的粉狀物或顆粒物；

(2)將生雞蛋中的雞蛋清與步驟(1)中的溶液混合，直至水溶液成流瀉狀；

(3)將珍桂矮占米磨成小于100目的占米粉，剩余的一半分量的花生打碎成芝麻大小的顆 粒，將麥芽糊精與水按1:10配成漿料；

(4)先將酵母加入占米粉中混合，酵母的用量為占米重量的0.2％～0.4％，再加入步驟(2)中 的水溶液與占米粉揉成團(tuán)，放置在室溫中發(fā)酵5～8h；

(5)將發(fā)酵好的粉團(tuán)用搟面杖搟成薄片，厚度小于2.0mm，撒上花生碎顆粒，然后用搟面 杖在輕輕搟壓讓花生碎顆粒嵌入薄片中；

(6)在薄片的正反面均刷上一層植物油，用刀將薄片按需要的形狀分切成小薄餅胚子；

(7)將薄餅胚子放在烘烤盤上進(jìn)入烤箱中，第一次烘焙至表面金黃色取出，時(shí)間為 3.0～5.0min，然后將薄餅胚子浸入麥糊精漿料1.0s后立即取出瀝干，第二次繼續(xù)放進(jìn)烤箱 烘焙，時(shí)間為1.0～2.0min烘烤箱的溫度為190～210℃；

(8)將烘焙好的餅放入冷卻溫度為10～15℃，濕度為小于3.5％RH的干燥箱中冷卻冷卻時(shí) 間為3min，然后密封包裝。

所述方法制作的脆薄餅在濕度小于70％RH的環(huán)境中可放置10～12h防潮并保持酥脆。

上述步驟(3)浸泡占米再搓洗，主要為了去除米表面的淀粉，并將米粒中的淀粉或多糖通 過泡水，將其溶解后搓洗除去。

上述脆薄餅的原料組分中使用蜂蜜和椰奶粉，既可以通過椰奶粉和生雞蛋保證餅干蛋白 質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)，又可以通過蜂蜜增加餅干的甜味，且蜂蜜有益于心血管或糖尿病患者的健康；另 外，植物油為不飽和脂肪酸，烘焙時(shí)用植物油可以提高油脂的消化水解，避免油脂其轉(zhuǎn)化為 糖或脂肪，有益于身體健康。

綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：

(1)提供一種低糖低油脂的防潮脆薄餅的制作方法，該方法制作的餅不但酥脆口感好， 且吃多不上火；

(2)同時(shí)該方法制作的餅低糖低脂，并且可以作為糖尿病患者非常有利的食物。

【具體實(shí)施方式】

本發(fā)明所述一種脆薄餅，包含以下組成，其重量成分：

一、配方實(shí)施例

實(shí)施例1

一種脆薄餅，其組成重量成分：

珍桂矮占米80份、白開水20份、食鹽2.0份、花生8.0份、椰奶粉4.0份、蜂蜜6.0份、 植物油1.0份、黃油1.0份、生雞蛋10份、麥芽糊精0.8份。

實(shí)施例2

一種脆薄餅，其組成重量成分：