[發明專利]一種脆薄餅及其制作方法

在審

• 申請號: 201610110660.4
• 申請日: 2016-02-29
• 公開（公告）號: CN105557956A
• 公開（公告）日: 2016-05-11
• 發明（設計）人: 梁雨露
• 申請（專利權）人: 興業縣浚凱食品廠
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司 11340
• 代理人: 但玉梅

1.一種脆薄餅，其特征在于，所述脆薄餅包含以下重量的主要成分：珍桂矮占米80～100份、 食鹽2.0～4.0份、花生8.0～10.0份、椰奶粉4.0～6.0份、蜂蜜6.0～8.0份、植物油1.0～2.0 份、黃油1.0～2.0份、生雞蛋10～15份、麥芽糊精0.8～1.6份。

2.一種脆薄餅，其特征在于，所述脆薄餅包含以下重量的成分：珍桂矮占米90份、食鹽3.0 份、花生9.0份、椰奶粉5.0份、蜂蜜7.0份、植物油1.5份、黃油1.5份、生雞蛋12份、 麥芽糊精1.2份。

3.一種脆薄餅的制作方法，其特征在于，所述制作方法包含以下步驟：

(1)取一半份量花生磨成漿，將其與椰奶粉、蜂蜜、黃油加入白開水中，加熱至40～50℃ 攪拌均勻至無未溶解或潤濕的粉狀物或顆粒物；

(2)將生雞蛋中的雞蛋清倒入步驟(1)的產物中混合，直至水溶液成流瀉狀；

(3)將珍桂矮占米磨成小于100目的占米粉，剩余的一半分量的花生打碎成芝麻大小的顆 粒，將麥芽糊精與水按1:10配成漿料；

(4)先將酵母加入占米粉中混合，再加入步驟(2)中的水溶液與占米粉揉成團，放置在室溫 中發酵5～8h；

(5)將發酵好的粉團用搟面杖搟成薄片，撒上花生碎顆粒，然后用搟面杖在輕輕搟壓讓花 生碎顆粒嵌入薄片中；

(6)在薄片的正反面均刷上一層植物油，用刀將薄片按需要的形狀分切成小薄餅胚子；

(7)將薄餅胚子放在烘烤盤上進入烤箱中，第一次烘焙至表面金黃色取出，然后將薄餅胚 子浸入麥糊精漿料1.0s后立即取出瀝干，第二次繼續放進烤箱烘焙；

(8)將烘焙好的餅放入干燥箱中冷卻，然后密封包裝。

4.根據權利要求3所述的一種脆薄餅的制作方法，其特征在于：步驟(3)中的占米磨粉前先 室溫浸泡10～12h，再搓洗2次。

5.根據權利要求3所述的一種脆薄餅的制作方法，其特征在于：步驟(4)中酵母用量為占米 粉重量的0.2％～0.4％。

6.根據權利要求3所述的一種脆薄餅的制作方法，其特征在于：步驟(5)中的薄片厚度小于 2.0mm。

7.根據權利要求3所述的一種脆薄餅的制作方法，其特征在于：第一次烘焙的時間為 3.0～5.0min，第二次烘焙時間為1.0～2.0min，烘烤箱的溫度為190～210℃。

8.根據權利要求4所述的一種脆薄餅的制作方法，其特征在于：步驟(8)中干燥箱內的冷卻 溫度為10～15℃，濕度為小于3.5％RH，冷卻時間為3～5min。