[發(fā)明專(zhuān)利]一種紫薯芝麻餅及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610110632.2
• 申請(qǐng)日: 2016-02-29
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105660794A
• 公開(kāi)（公告）日: 2016-06-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張龍芬
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 靈山縣龍潤(rùn)工貿(mào)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A21D13/08
• 分類(lèi)號(hào): A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 桂林市持衡專(zhuān)利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 45107
• 代理人: 湯凌志

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種紫薯芝麻餅及其制備方 法。

背景技術(shù)

紫薯，富含硒元素和花青素。花青素對(duì)100多種疾病有預(yù)防和治療作 用，被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第 七大必需營(yíng)養(yǎng)素。紫薯中含有豐富的蛋白質(zhì)，18種易被人體消化和吸收的 氨基酸，維生素A、B、C等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質(zhì)元素。 其中鐵和硒含量豐富。紫薯功效與作用：1、防癌抗癌，紫薯富含硒和鐵 是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素，特別是硒被稱(chēng)為“抗癌大王”， 易被人體吸收，可留在血清中，修補(bǔ)心肌，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，清除體內(nèi)自 由基，抑制癌細(xì)胞中DNA的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長(zhǎng)，預(yù)防胃癌、肝癌 等癌病的發(fā)生。2、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，紫薯富含纖維素，可增加糞便體積， 促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有 毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的 發(fā)生。3、有利于減肥瘦身，吃紫薯不僅不會(huì)發(fā)胖，相反能夠減肥、健美、 防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紫薯僅含0.2克脂肪，產(chǎn)生99千卡熱能， 大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時(shí)又能有效地阻止糖 類(lèi)變?yōu)橹荆欣跍p肥、健美。4、增強(qiáng)免疫力，紫薯含有大量黏液蛋 白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機(jī)體免疫力，預(yù)防膠原病發(fā) 生。紫薯中所含有礦物質(zhì)對(duì)于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要的作用。 所含的鈣和鎂，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

芝麻(種子)扁圓，有白、黃、棕紅或黑色，以白色的種子含油量較高， 黑色的種子入藥，味甘性平，有補(bǔ)肝益腎、潤(rùn)燥通便之功。芝麻油中含有 大量人體必需的脂肪酸，亞油酸的含量高達(dá)43.7％，比菜油、花生油都高。 芝麻，味甘，性平。能補(bǔ)肝腎，益精血，潤(rùn)腸燥。用于肝腎虛損，精血不 足，須發(fā)早白，眩暈耳鳴，腰膝酸軟，四肢無(wú)力；產(chǎn)后血虛，乳汁不足； 血虛津虧，腸燥便秘等。芝麻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含大量脂肪油，其中主要為油 酸、亞油酸、棕櫚酸、花生酸等的甘油脂；又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、 維生素E、葉酸、煙酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白質(zhì)和多量的鈣。特別是它的 “亞麻仁油酸”成份，可去除附在血管壁上的膽固醇。芝麻中含有豐富的 維生素B族，適合長(zhǎng)期素食者。芝麻功效與作用：1、防治皮膚炎癥，芝麻 能防止過(guò)氧化脂質(zhì)對(duì)皮膚的危害，抵消或中和細(xì)胞內(nèi)有害物質(zhì)游離基的積 聚，可使皮膚白皙潤(rùn)澤，并能防治各種皮膚炎癥。2、養(yǎng)血護(hù)膚，芝麻還 具有養(yǎng)血的功效，可以治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細(xì)膩光滑、紅潤(rùn)光澤。 3、滋補(bǔ)養(yǎng)生，黑芝麻是滋補(bǔ)強(qiáng)壯劑，能夠補(bǔ)班、養(yǎng)發(fā)、生津、通乳、潤(rùn) 腸，適用于身體虛弱、頭發(fā)早白、貧血萎黃、津液不足、頭暈耳鳴等癥。 4、通便，因芝麻含脂肪甚多，故能潤(rùn)腸通便，對(duì)腸液減少引起的便秘， 單獨(dú)應(yīng)用即有效驗(yàn)。5、促進(jìn)骨骼發(fā)育，芝麻醬中含鈣量比蔬菜和豆類(lèi)都 高，僅次于蝦皮，經(jīng)常食用對(duì)骨骼、牙齒的發(fā)育都大有益處。6、延年益 壽，可強(qiáng)壯身體、益壽延年、滋補(bǔ)肝腎、潤(rùn)養(yǎng)脾肺。7、預(yù)防高血壓，芝 麻中人體必需脂肪酸含量很高，日本人喜歡把黑芝麻和胡蘿卜放在一起制 成黑芝麻胡蘿卜醬。這樣，胡蘿卜中的β胡蘿卜素就很容易被人體吸收了， 每天吃上三勺，預(yù)防高血壓的效果很好。8、護(hù)發(fā)，它們有幫助消化、維 護(hù)皮膚健康、頭發(fā)健康等功效。

隨著人們對(duì)健康飲食的認(rèn)識(shí)和理解，具有健康功能的紫薯芝麻餅已引 起消費(fèi)者的廣泛關(guān)注，必將受到廣大消費(fèi)者的青睞。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種紫薯芝麻餅制備方法，得到的紫薯芝麻餅， 清香撲鼻、怡醇脆口、紫薯泥過(guò)齒不粘，口感清香甜脆。

本發(fā)明是通過(guò)如下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的：

一種紫薯芝麻餅的制備方法，包括如下步驟：

1)原料準(zhǔn)備：準(zhǔn)備好紫薯、粘米、糯米、芝麻、白砂糖；

2)紫薯處理：將紫薯去皮，洗干凈，經(jīng)高溫蒸熟透，移出壓制做成 細(xì)泥糊狀，加入純凈水，混勻，放入高速分散乳化機(jī)處理，得到高速分散 乳化物，再采用高速研磨處理，然后得到亞納米化的紫薯泥；

3)粘米炒干研磨做成粘米粉，拌入白砂糖和步驟2)得到的紫薯泥， 和勻，切分成小塊；

4)糯米炒干研磨做成糯米粉，加水和成面皮，用面皮包好步驟3)得 到的小塊，滾壓成圓餅，在餅皮兩面撒上芝麻，并滾壓讓芝麻緊緊粘在餅 面上，烘烤后得到紫薯芝麻餅。