[發明專利]一種荔枝黃酒的生產工藝

在審

• 申請號: 201610110375.2
• 申請日: 2016-02-29
• 公開（公告）號: CN105647761A
• 公開（公告）日: 2016-06-08
• 發明（設計）人: 蔡偉清
• 申請（專利權）人: 東莞市景怡酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/02
• 代理公司: 廣州市一新專利商標事務所有限公司 44220
• 代理人: 劉興耿

技術領域

本發明涉及荔枝黃酒制造技術領域，尤其涉及一種荔枝黃酒的生產工藝。

背景技術

荔枝，是著名的嶺南佳果，屬亞熱帶珍貴水果。其味甘、酸、性溫，入心、脾、肝經；果 肉具有補脾益肝、理氣補血、溫中止痛、補心安神的功效；核具有理氣、散結、止痛的功效；可 止呃逆，止腹瀉，是頑固性呃逆及五更瀉者的食療佳品，同時有補腦健身，開胃益脾，有促進 食欲之功效。然而中醫認為荔枝屬濕熱之品，民間有“一顆荔枝三把火”之說，易導致發熱上 火，輕則嘔心、四肢無力，重則頭暈，所以盡管美味可口，也不能多吃，食用過量就會出現上 述中毒癥狀，嚴重還會出現昏迷和循環衰竭等癥狀。

然而以荔枝果實為原料，經過酵母菌發酵釀造而成的荔枝果酒，能將荔枝中富含 的果糖轉化為乙醇和二氧化碳，避免了血糖過低癥，保留了荔枝獨特的果香。把豐富的荔枝 資源轉化為荔枝果酒，不但可以豐富酒類品種、滿足市場需求，而且為豐富的水果資源深加 工和綜合利用提供了有效途徑。

黃酒是中國的民族特產，也稱為米酒，屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄 酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其 中以中國紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產品。不同種類 的黃酒顏色亦呈現出不同的米色、黃褐色或紅棕色。

現有的黃酒口感單一，無法滿足人們的需求，隨著人們生活水平的提高，需要更多 具有口感、色澤、香味、營養價值高的新型黃酒。因此荔枝黃酒正在成為科研人員主攻的方 向。

發明內容

本發明的目的是提供一種荔枝黃酒的生產工藝，以獲得一種色澤、香味、口感均優 異的荔枝黃酒，滿足市場需求，促進荔枝黃酒的發展。

為實現上述目的，本發明采用以下技術方案：

1、一種荔枝黃酒的生產工藝，其特征在于，包括如下步驟：

步驟1）原漿米酒的制備

按粳米：水：酒曲=1：0.65：0.005的比例分別取糯米、水、酒曲備用；將備用粳米淘洗干 凈，加水浸泡，蒸熟攤涼至30℃，依次經過加酒曲、落缸、糖化、沖入純凈水、封缸發酵、蒸餾 得到原漿米酒；

步驟2）荔枝提取液的制備

將新鮮荔枝，剝殼、去核放入步驟1）的原漿米酒中浸泡封缸6個月以上，獲取荔枝提取 液；

步驟3）荔枝黃酒的制備

按糯米：水：酒曲=1：0.65：0.008的比例分別取糯米、水、酒曲備用；將糯米淘洗干凈，加 水浸泡，蒸熟攤涼至30℃，依次經過加酒曲、落缸、糖化、前發酵、后發酵、壓榨、陳化、煎酒獲 得底酒；最后將底酒進行勾調獲得荔枝黃酒。

根據本發明，米酒和荔枝黃酒的制備過程中浸泡24～48小時。

根據本發明，米酒和荔枝黃酒的制備過程中的落缸溫度控制在25℃。

根據本發明，步驟1）的米酒的糖化溫度為20～25℃，糖化時間為20小時，封缸發酵 溫度為20～25℃，發酵時間為7～10天。

根據本發明，步驟1）的原漿米酒為每甑摘酒頭2kg后，接酒到酒精度在40度的酒。

根據本發明，步驟3）的荔枝黃酒的糖化溫度為20～25℃。

根據本發明，步驟3）的步驟3）的前發酵、后發酵為：在糖化進行到3天，糖化率超過 90%時，加入步驟2）的荔枝提取液并攪拌均勻，荔枝提取液的加入量為糯米重量的20%；15天 后，再加入步驟2）的荔枝提取液并攪拌均勻，荔枝提取液的加入量為糯米重量的20%，接著， 封缸進行后發酵，發酵間溫度控制在20～25℃，發酵期保持在6-9個月。

根據本發明，所述陳化的時間為1年。

根據本發明，步驟3）的煎酒的蒸汽為110℃，大氣壓力為2MPa，蒸煮時間為半個小 時，隨后自然冷卻，獲得底酒。

進一步的，所述步驟3）中的底酒采用液體錯流膜除菌微濾系統過濾。

本發明的荔枝黃酒的生產工藝，其有益效果是：

1、所獲得的荔枝黃酒含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素、多酚類物質，酒色透明、具有 濃郁的荔枝香氣、適宜的甜度以及良好的口感，滿足市場的需求；

2、荔枝黃酒的制備過程中，分兩次加入荔枝提取液，促進荔枝中富含的果糖轉化為乙 醇和二氧化碳，進一步減少含糖量；