[發明專利]一種荔枝黃酒的生產工藝

在審

• 申請號: 201610110375.2
• 申請日: 2016-02-29
• 公開（公告）號: CN105647761A
• 公開（公告）日: 2016-06-08
• 發明（設計）人: 蔡偉清
• 申請（專利權）人: 東莞市景怡酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/02
• 代理公司: 廣州市一新專利商標事務所有限公司 44220
• 代理人: 劉興耿

1.一種荔枝黃酒的生產工藝，其特征在于，包括如下步驟：

步驟1）原漿米酒的制備

按粳米：水：酒曲=1：0.65：0.005的比例分別取糯米、水、酒曲備用；將備用粳米淘洗干 凈，加水浸泡，蒸熟攤涼至30℃，依次經過加酒曲、落缸、糖化、沖入純凈水、封缸發酵、蒸餾 得到原漿米酒；

步驟2）荔枝提取液的制備

將新鮮荔枝，剝殼、去核放入步驟1）的原漿米酒中浸泡封缸6個月以上，獲取荔枝提取 液；

步驟3）荔枝黃酒的制備

按糯米：水：酒曲=1：0.65：0.008的比例分別取糯米、水、酒曲備用；將糯米淘洗干凈，加 水浸泡，蒸熟攤涼至30℃，依次經過加酒曲、落缸、糖化、前發酵、后發酵、壓榨、陳化、煎酒獲 得底酒；最后將底酒進行勾調獲得荔枝黃酒。

2.如權利要求1所述的荔枝黃酒的生產工藝，其特征在于，米酒和荔枝黃酒的制備過程 中浸泡24～48小時。

3.如權利要求1所述的荔枝黃酒的生產工藝，其特征在于，米酒和荔枝黃酒的制備過程 中的落缸溫度控制在25℃。

4.如權利要求1所述的荔枝黃酒的生產工藝，其特征在于，步驟1）的米酒的糖化溫度為 20～25℃，糖化時間為20小時，封缸發酵溫度為20～25℃，發酵時間為7～10天。

5.如權利要求1所述的荔枝黃酒的生產工藝，其特征在于，步驟1）的原漿米酒為每甑摘 酒頭2kg后，接酒到酒精度在40度的酒。

6.如權利要求1所述的荔枝黃酒的生產工藝，其特征在于，步驟3）的荔枝黃酒的糖化溫 度為20～25℃。

7.如權利要求1所述的荔枝黃酒的生產工藝，其特征在于，步驟3）的前發酵、后發酵為： 在糖化進行到3天，糖化率超過90%時，加入步驟2）的荔枝提取液并攪拌均勻，荔枝提取液的 加入量為糯米重量的20%；15天后，再加入步驟2）的荔枝提取液并攪拌均勻，荔枝提取液的 加入量為糯米重量的20%，接著，封缸進行后發酵，發酵間溫度控制在20～25℃，發酵期保持 在6-9個月。

8.如權利要求1所述的荔枝黃酒的生產工藝，其特征在于，陳化的時間為1年。

9.如權利要求1所述的荔枝黃酒的生產工藝，其特征在于，步驟3）的煎酒的蒸汽為110 ℃，大氣壓力為2MPa，蒸煮時間為半個小時，隨后自然冷卻，獲得底酒。

10.如權利要求9所述的荔枝黃酒的生產工藝，其特征在于，所述步驟3）中的底酒采用 液體錯流膜除菌微濾系統過濾。