[發明專利]白散的制作方法

在審

• 申請號: 201610109877.3
• 申請日: 2016-02-29
• 公開（公告）號: CN105725076A
• 公開（公告）日: 2016-07-06
• 發明（設計）人: 梁雨露
• 申請（專利權）人: 興業縣浚凱食品廠
• 主分類號: A23L7/126
• 分類號: A23L7/126;A23L29/30;A23L33/10;A23L5/10;A23P30/10
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司 11340
• 代理人: 但玉梅

【技術領域】

本發明涉及膨化食品技術領域，具體涉及白散的制作方法。

【背景技術】

白散是廣西玉林的傳統年貨，每逢過大年，白散為玉林人招呼客人的必備食品。它圓鼓鼓像篩子，上面往往伴以各種各樣的陽刻書法字，字的內容通常是福、祿、壽、喜。食用之前，用手在上面一壓，這個精美的藝術品頃刻間散開，往嘴里一咬，香、甜、酥、脆，回味無窮。這道特產食品就是玉林人稱之為白糤的大米花。這道特產食品是玉林地區百年延續的家庭手工制作。其制作方法的老舊，因此無法大量生產，這樣影響它在全國市場上的推廣，同時其口味和制作效果也殘次不齊，有些在制作過程中烘烤烤糊，有些沒烘烤透不易上塘或油炸等，且因為是油炸的膨化食品，吃多容易上火。

【發明內容】

本發明的發明目的在于：針對上述存在的問題，提供白散的制作方法，該方法制作的白散不但口感好，長期制作口味穩定，且吃多不上火；該制作方法也提高了白散的制作效率和產量，極大的促進了市場的推廣。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

白散的制作方法，其制作方法包括以下步驟：

(1)選料：選擇顆粒大小均一、飽滿、勻稱、色白且米粒兩端無黃黑斑、當季的國際糯米；

(2)浸米：將選好的糯米用水為井水或地下水淘洗2～3次，然后將淘洗好的糯米放在桶中，加入水為井水或地下水浸泡12～16h，將浸泡好的糯米撈起濾干水至無水滴下時為止；

(3)蒸飯：將步驟(2)中的糯米放進大木桶中用隔籠蒸，用旺火燒水蒸煮至糯米剛熟透為止，時間為40～60min；

(4)壓模：把蒸好的糯米放到簸箕里攤開自然降溫晾10～30min至無水汽冒出后，把糯米放入具有不同花紋的設備的模具中，然后設定設備的壓力壓出模具大小的胚子，糯米胚子厚度為1.5～3.0cm；

(5)烘干：將白散胚子放進鼓風隧道爐中，經傳送帶進入烘箱，并設定好烘箱的溫度和走帶速度，白散胚子烘烤至表面糯米粒開始變脆，烘箱溫度為80～100℃，走帶速度為0.2～0.4m/min，烘烤時間3.0～5.0min；

(6)制糖水：糖水的主要組成包括：水、白糖、蜂蜜、姜、金銀花、白菊和甘草，姜、金銀花、白菊和甘草先與水旺火煮0.5h后，再繼續文火煮15min，過濾取濾液，然后加入白糖和蜂蜜攪拌溶解熬制糖水；

(7)過糖：把烘烤好的白散胚放進煮好的糖水里浸泡，濾干無糖水下滴后撈出繼續置于鼓風隧道爐中烘烤，直至白散胚變干變硬，糖水的溫度為60～80℃，過糖時間為5min；

(8)油炸：油鍋燒沸后，放入白散胚子，然后在不斷翻動輪炸，直至胚子上的糯米粒全膨脹飽滿，油溫為180～200℃，時間為25～40s。

在糯米蒸制前，采用步驟(2)所述的方法浸泡糯米，可以讓白散胚子在過糖和油炸時，讓糖水充分浸潤糯米粒，油炸后糯米粒能迅速膨脹；用井水或地下水可以保持白散的口味，其中的礦物質也能有增加白散的口感。

所述步驟(1)的國際糯米為糯米的一個品種。

所述步驟(4)(5)(7)使用隧道爐有效的提高了白散的生產效率和產量，且用鼓風隧道爐烘烤，可以有效控制白散胚子烘烤的效果，保證不烘烤過糊或烘烤不透的問題。

所述步驟(6)中糖水的主要組成包括：水、白糖、蜂蜜、姜、金銀花、白菊和甘草，姜:金銀花:甘草:白菊重量比為1:1:1:1與該四種物質總重量的25～30倍水煮水過濾取濾液備用，且姜需切成碎末；水溶液煮好后，再加入白糖和蜂蜜不斷加熱攪拌，糖水需熬至粘稠狀、用勺子舀起來下滴時會拉絲為止，白糖:蜂蜜:濾液重量比為7:1:10；蜂蜜、金銀花、白菊、甘草和姜瀉火解毒祛濕，可以緩解吃白散過多造成的上火和胃熱的問題。

綜上所述，由于采用了上述技術方案，本發明的有益效果是：提供白散的制作方法，該方法制作的白散不但香脆可口，吃多也不上火；而且該制作方法提高了白散的制作效率和產量，極大的促進了市場的推廣。

【具體實施方式】

以下通過具體實施例對本發明作進一步詳述。

實施例1

白散的制作方法，其制作方法包括以下步驟：

(1)選料：選擇顆粒大小均一、飽滿、勻稱、色白且米粒兩端無黃黑斑、當季的國際糯米，保證不會因糯米的質量影響白散的味道；

(2)浸米：將選好的糯米用水為井水或地下水淘洗2次，然后將淘洗好的糯米放在桶中，加入水為井水或地下水浸泡12h，再搓洗2次，將浸泡好的糯米撈起濾干水至無水滴下時為止；