[發明專利]白散的制作方法

在審

• 申請號: 201610109877.3
• 申請日: 2016-02-29
• 公開（公告）號: CN105725076A
• 公開（公告）日: 2016-07-06
• 發明（設計）人: 梁雨露
• 申請（專利權）人: 興業縣浚凱食品廠
• 主分類號: A23L7/126
• 分類號: A23L7/126;A23L29/30;A23L33/10;A23L5/10;A23P30/10
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司 11340
• 代理人: 但玉梅

1.白散的制作方法，其特征在于：其制作方法包括以下步驟：

(1)選料：選擇顆粒大小均一、飽滿、勻稱、色白且米粒兩端無黃黑斑的糯米；

(2)浸米：將選好的糯米用水淘洗2～3次，然后將淘洗好的糯米放在桶中，加入水浸泡12～16h，將浸泡好的糯米撈起濾干水至無水滴下時為止；

(3)蒸飯：將步驟(2)中的糯米放進木桶中用隔籠蒸，用旺火燒水蒸煮至糯米剛熟透為止，時間為40～60min；

(4)壓模：把蒸好的糯米放到簸箕里攤開自然降溫晾10～30min至無水汽冒出后，把糯米放入具有不同花紋的設備的模具中，然后設定設備的壓力壓出模具大小的胚子；

(5)烘干：將白散胚子放進鼓風隧道爐中，經傳送帶進入烘箱，并設定好烘箱的溫度和走帶速度，白散胚子烘烤至表面糯米粒開始變脆，烘箱溫度為80～100℃，走帶速度為0.2～0.4m/min，烘烤時間3.0～5.0min；

(6)制糖水：糖水的主要組成包括：水、白糖、蜂蜜、姜、金銀花、白菊和甘草，姜、金銀花、白菊和甘草先與水旺火煮0.5h后，再繼續文火煮15min，過濾取濾液，然后加入白糖和蜂蜜攪拌溶解熬制糖水；

(7)過糖：把烘烤好的白散胚放進煮好的糖水里浸泡，糖水的溫度為60～80℃，過糖時間為5min；濾干無糖水下滴后撈出繼續置于鼓風隧道爐中烘烤，直至白散胚變干變硬；

(8)油炸：油鍋燒沸后，放入白散胚子，然后在不斷翻動輪炸，直至胚子上的糯米粒全膨脹飽滿。

2.根據權利要求1所述白散的制作方法，其特征在于：步驟(1)中所選糯米為當季的國際糯米，且選擇形狀細長糯米品種。

3.根據權利要求1所述白散的制作方法，其特征在于：步驟(2)中所用水為井水或地下水。

4.根據權利要求1所述白散的制作方法，其特征在于：步驟(4)中所壓糯米胚子厚度為1.5～3.0cm。

5.根據權利要求1所述白散的制作方法，其特征在于：步驟(6)中姜在煮水前需剁成碎末，且姜:金銀花:甘草:白菊重量比為1:1:1:1，對應所加水重量為此四種物質總重量的25～30倍，煮成水溶液。

6.根據權利要求1所述白散的制作方法，其特征在于：步驟(6)中熬制糖水時，白糖:蜂蜜：濾液的重量比為7:1:10，需熬至粘稠狀、用勺子舀起來下滴時會拉絲為止。

7.根據權利要求1所述白散的制作方法，其特征在于：步驟(8)中油炸的油溫為180～200℃，時間為25～40s。