[發明專利]一種香椿鳥精華口服液及其制備工藝

在審

• 申請號: 201610109383.5
• 申請日: 2016-02-26
• 公開（公告）號: CN105559075A
• 公開（公告）日: 2016-05-11
• 發明（設計）人: 劉華橋;戴淑香;陳耿華;阮丹丹
• 申請（專利權）人: 湖北神丹健康食品有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L13/50
• 代理公司: 湖北武漢永嘉專利代理有限公司 42102
• 代理人: 張秋燕;胡建平

所屬領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種香椿鳥精華口服液及其制備工藝。

背景技術

鵪鶉不僅食用營養價值很高，它的藥用價值也很高。中醫學認為，鵪鶉性甘、平、無 毒，具有益中補氣，強筋骨，耐寒暑，消結熱，利水消腫作用。明代著名醫學家李時珍在 《本草綱目》中曾指出，鵪鶉的肉、蛋有補五臟、益中續氣、實筋骨、耐寒暑、消熱結之功 效。經臨床試驗，鵪鶉的肉蛋對貧血、營養不良、神經衰弱、氣管炎、心臟病、高血壓、肺 結核、小兒疳積、月經不調病癥都有理想的療效。

俗話說：“要吃飛禽，鴿子鵪鶉。”鵪鶉肉，味道鮮美，營養豐富。鵪鶉肉是典型的高蛋 白、低脂肪、低膽固醇食物，特別適合中老年人以及高血壓、肥胖癥患者食用。鵪鶉可與補 藥之王--人參相媲美，譽為“動物人參”。

香椿鳥是一種肉用鵪鶉，由法國鶉、加拿大魁北克鶉、南美洲鶉多種品系經多年改良之 穩定品系，平均一只香椿鳥的身材是普通鵪鶉的3倍以上，經改良后的鶉鳥肉質細膩，口感 非一般禽肉可比，故命名“香椿鳥”。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是針對上述現有技術中的問題，提供一種香椿鳥精華口服液 及其制備工藝，充分發掘了香椿鳥的營養特性，具有良好的保健功能。

為了解決上述技術問題，本發明采用的技術方案如下：

一種香椿鳥精華口服液，是以香椿鳥為主原料，經過絞碎煮制、打漿、酶解、發酵、分 離、濃縮后輔以中藥材調配而成。

按上述方案，所述的絞碎為將香椿鳥的肉和骨頭絞碎成肉糜，絞碎至為均勻分散稠狀流 體。

按上述方案，所述的煮制為將所得香椿鳥肉糜加入沸水中，并加入生姜煮至肉糜變成褐 色，煮制完成后撈出煮熟的肉糜。其中，生姜的質量為肉糜質量的4％～6％，沸水的質量為 肉糜質量的1.5-3倍。

按上述方案，所述打漿為將煮熟的肉糜與水按照質量比1:2～1:3混合后打漿至得到均勻 的漿液。

按上述方案，所述酶解是將所得漿液用木瓜蛋白酶進行酶解，酶解后煮沸10～20min使 酶滅活，得到滅酶活后的酶解液。其中，木瓜蛋白酶添加質量為漿液的1‰～5‰，酶解時間 為1～3小時，漿液pH值為7～9。

按上述方案，所述發酵為采用酵母對滅酶活后的酶解液進行發酵以去腥，得到發酵液； 其中，發酵條件為：酵母加入質量為滅酶活后的酶解液的0.1‰～0.5‰，發酵時間為0.5～2小 時，發酵溫度為20～35℃。

按上述方案，所述分離包括過濾和離心兩步，過濾采用目數不低于20目的紗布，所得 濾液經離心處理以除去脂肪，得到上清液；所述的濃縮為將所述上清液濃縮至其體積的 40％～60％，得到香椿鳥濃縮液。其中，所述離心的轉速為6000～10000RPM，時間為 10min～15min。

按上述方案，所述中藥材為中藥提取液，制備工藝為：將紅棗、玉竹、黃芪放入水中煮 制后過濾所得濾液。其中，煮制條件為：煮沸后再文火煮制4～12小時，紅棗、玉竹、黃芪 的質量分別為水量的3～5％、5～7％、5～7％。

按上述方案，所述香椿鳥濃縮液與中藥提取液按照質量比1:1～1:2復配，，然后將所得復 配液與果糖漿按照質量比10:1～15:1混合，即得到香椿鳥精華口服液。

上述香椿鳥精華口服液的制備工藝，具體步驟如下：

(1)原料準備：將香椿鳥肉和骨頭絞碎度，絞碎至為均勻分散稠狀流體。

得到香椿鳥肉糜；

(2)預煮：將步驟(1)所得肉糜與生姜一起放入沸水中煮制煮至肉糜完全變成褐色， 其中，生姜的質量為肉糜質量的4％～6％；

(3)打漿：將步驟(2)所述肉糜撈出后，按照肉糜和水的質量比1:2～1:3混合后打漿 至得到均勻的漿液；

(4)酶解：將所得漿液用木瓜蛋白酶進行酶解，酶解后在沸水中煮沸10～20min使酶滅 活，得到滅酶活后的酶解液，其中，木瓜蛋白酶添加質量為漿液的1‰～5‰，酶解時間為 1～3小時，pH值為7～9；

(5)發酵：采用酵母對滅酶活后的酶解液進行發酵，得到酶解發酵液；其中，發酵條 件為：酵母加入質量為滅酶活后的酶解液的0.1‰～0.5‰，發酵時間為0.5～2小時，發酵溫度 為20～35℃；