[發明專利]一種紫心火龍果飲料的加工方法

在審

• 申請號: 201610108806.1
• 申請日: 2016-02-29
• 公開（公告）號: CN105707600A
• 公開（公告）日: 2016-06-29
• 發明（設計）人: 王知平
• 申請（專利權）人: 云南羽楠農業科技有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種飲料的加工方法，尤其是涉及一種紫心火龍果飲料的加工方法。

背景技術

火龍果（pitaya）又名紅龍果，屬仙人掌科，果實呈橢圓形，外觀為紅色或黃色，果肉呈白色、紅色或者紫色，果肉中具有很多黑色種子，是熱帶、亞熱帶著名水果之一。火龍果屬高纖維素、低糖類、低脂肪“一高兩低”的保健食品，經常食用，能降血壓、降血脂、潤肺、解毒、養顏、明目，對便秘和糖尿病也有一定輔助治療的作用。紫心火龍果除了具有火龍果的營養成分和功效以外，還含有豐富的功能性物質花青素，尤其是其果肉中含量豐富，花青素為一種強力的抗氧化劑，強于胡蘿卜素10倍以上，它能夠保護人體免受自由基的損傷，它具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，還具有抑制腦細胞變性，預防癡呆癥的作用。

紫心火龍果收獲和上市受季節限制，采摘期較短，消費者很難一年四季都能品嘗到紫心火龍果。目前，市場上關于火龍果飲料的產品幾乎沒有。因此，將紫心火龍果加工成飲料，可以克服紫心火龍果上市受季節和地域性限制的不足，保證了消費者一年四季都可以攝取到紫心火龍果的營養。

發明內容

本發明的目的是針對紫心火龍果采摘期較短、上市受季節和地域性限制的不足而提供一種可以常年飲用、營養豐富、口感潤滑的紫心火龍果飲料的加工方法。

本發明實現其目的所采取的技術方案是：

一種紫心火龍果飲料的加工方法，其特征在于：采用以下步驟：

(1)原料處理：取成熟的紫心火龍果，經清水洗凈，去皮后進行打漿、去籽，制得紫心火龍果原果漿；

(2)熟果漿的制備：稱取紫心火龍果原果漿，加入同等質量的飲用水和0.015%的D-抗壞血酸鈉，在70-80℃條件下，煮20-30分鐘，進行滅酶和初步殺菌，得到紫心火龍果熟果漿；

(3)調配：取紫心火龍果熟果漿15-40重量份、白砂糖5-7重量份、三氯蔗糖0.0010-0.0015重量份、檸檬酸0.2-0.3重量份、檸檬酸鈉0.10-0.15重量份、蘋果酸0.04-0.05重量份、D-抗壞血酸鈉0.01-0.03重量份、增稠劑0.10-0.15重量份、山梨酸鉀0.03-0.04重量份、食用火龍果香精0.005-0.010重量份，飲用水加至100重量份，攪拌均勻，制成混合液；

(4)均質：將攪拌均勻的混合液均質處理，溫度為85℃，壓力為18Mpa；

(5)殺菌：采用高溫殺菌法，溫度115℃，時間8-12s，制得紫心火龍果飲料；

(6)罐裝：將殺菌后的紫心火龍果飲料直接采用耐高溫容器罐裝；

(7)檢驗、貯藏：檢驗成品罐裝合格后，置于常溫下貯藏。

作為優選方案，根據本發明所述的一種紫心火龍果飲料的加工方法，其中，所述的飲用水為純凈水。

作為優選方案，根據本發明所述的一種紫心火龍果飲料的加工方法，其中，所述的步驟(3)中：固體原料用飲用水溶解后再添加到配料罐中?？杀苊飧鞣N原料在調配溶解過程中產生局部過高濃度，導致相互反應或影響其它成分溶解，影響產品口感和體系的穩定性。

作為優選方案，根據本發明所述的一種紫心火龍果飲料的加工方法，其中，所述的步驟(3)中：增稠劑可以為結冷膠、卡拉膠、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、明膠等增稠劑的單一或者混合物。

作為優選方案，根據本發明所述的一種紫心火龍果飲料的加工方法，其中，所述的步驟(6)中的罐裝按熱灌裝，其中，灌裝間的潔凈度達1萬級，正壓氣流10-15Pa，罐裝時溫度≥88℃；并且罐裝容器為耐高溫塑料瓶或易拉罐。

作為優選方案，根據本發明所述的一種紫心火龍果飲料的加工方法，其中，所述的步驟(6)中的熱罐裝后采用噴淋冷卻，冷卻至30℃以下，以避免長期中溫狀態導致飲料產生酸敗變質現象。

本發明的有益效果：采用本發明方法加工的紫心火龍果飲料，保留了原料中的營養物質，通過均質使飲料的色澤穩定，增強了體系的穩定性，產品營養豐富、酸甜比適宜、風味純正，不僅為紫心火龍果的深加工開辟了新途徑，還克服了紫心火龍果上市受季節和地域性限制的不足，保證了消費者一年四季都可以攝取到紫心火龍果的營養。本發明操作簡單、易于實施，便于大規模加工生產。

具體實施方式

以下以通過優選實施例對本發明的加工方法做進一步的詳細說明，但不是對本發明的限定。

實施例1

取成熟的紫心火龍果，經清水洗凈，去皮后進行打漿、去籽，制得紫心火龍果原果漿。