[發(fā)明專利]一種果蔬活性酵素液的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610108666.8
• 申請(qǐng)日: 2016-02-29
• 公開（公告）號(hào): CN105614774A
• 公開（公告）日: 2016-06-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉志廣;白振東;施紅霞;高劍鋒
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 商丘市飲之健生物科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L19/00
• 分類號(hào): A23L19/00;A23L33/135
• 代理公司: 鄭州金成知識(shí)產(chǎn)權(quán)事務(wù)所(普通合伙) 41121
• 代理人: 郭乃鳳

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及一種果蔬活性酵素液的制備方法，屬于保健飲品的加工領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

酵素又稱酶，是生物體中所產(chǎn)生的具有催化作用的活性大分子，它存在于所有活的動(dòng)植物體內(nèi)，是維持機(jī)體正常功能、消化食物、修復(fù)組織等生命活動(dòng)的一種必需物質(zhì)，人體的新陳代謝、能量攝取、成長和繁殖等生命現(xiàn)象都必須通過酵素的幫助才能完成。酵素還具有殺菌、抗炎、作用，所以有感冒、發(fā)燒、喉嚨發(fā)炎等癥狀的病人服用之后，癥狀大多可以減輕甚至痊愈；酶還具有凈化血液、分解與排除毒素、使血液成為弱堿性的功效，因此肝功能欠佳及容易感到疲勞的人，服用（酵素）酶為固肝的好方法；再者，酶可幫助進(jìn)行細(xì)胞內(nèi)分解，故對(duì)于腸胃道功能虛弱或有障礙者，如：脹氣、胃痛、腹瀉、便秘等癥狀，都可有效得到改善。

本品中含有的嗜熱鏈球菌被認(rèn)為是公認(rèn)安全性（GRAS）成分，嗜熱鏈球菌具有很大功能活性，比如生產(chǎn)胞外多糖、細(xì)菌素和維生素等。另外，嗜熱鏈球菌也可以作為潛在有益菌，具有健康效果、轉(zhuǎn)運(yùn)活性和一定的胃腸道粘附性。

目前，現(xiàn)代社會(huì)競(jìng)爭激烈、生活節(jié)奏加快、環(huán)境污染、年齡增長等都會(huì)導(dǎo)致人體內(nèi)的酵素減少，我們必須從膳食中攝取更多的酵素，而食物經(jīng)過烹炸煎煮等54℃以上高溫后，會(huì)使食物中的酵素遭到破壞，體內(nèi)酵素作用衰弱或減少，是導(dǎo)致免疫力低下、癌癥、高血壓等頑固疾病的根本原因。為了補(bǔ)充人體所需的酵素，人們必須從外界獲得維持人體基本平衡的酵素飲品。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是：提供一種果蔬活性酵素液的制備方法，來滿足人們對(duì)酵素的日常需求。

本發(fā)明為解決技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：

一種果蔬活性酵素液的制備方法，包括以下具體步驟：

①挑選優(yōu)質(zhì)的果肉及蔬菜進(jìn)行清洗；

②將清洗好的果肉及蔬菜破碎成丁或片；

③將破碎后的果肉及蔬菜均勻混合在一起，放入發(fā)酵罐中，加入純凈水，果蔬和純凈水的重量比例為1:2.5，同時(shí)加入酵母菌種進(jìn)行密閉發(fā)酵，發(fā)酵過程中溫度控制在20～33℃之間；

④發(fā)酵為厭氧發(fā)酵，發(fā)酵罐中的果蔬原料和純凈水留出20%的發(fā)酵空間，發(fā)酵時(shí)間為2.5～3.5個(gè)月；

⑤發(fā)酵后的果蔬活性酵素液進(jìn)行均質(zhì)過濾；

⑥過濾后的果蔬活性酵素液進(jìn)行灌裝，密閉封存。

在步驟①中，所述的果肉及蔬菜由下述重量份的原料組成：胡蘿卜10～30份，白蘿卜10～30份、黃瓜10～30份，菠蘿10～30份、藍(lán)莓10～30份、草莓10～30份、黑棗10～30份、西蘭花10～30份、冬瓜10～30份、蓮藕10～30份、枸杞10～30份、樹莓10～30份、番石榴10～30份、西番蓮10～30份、木瓜10～30份、百香果10～30份、紅柚10～30份、芒果10～30份、枇杷10～30份、獼猴桃10～30份、檸檬10～30份、桑葚10～30份、山竹10～30份、黑加侖10～30份和水蜜桃10～30份。

在步驟③中，所述的乳酸菌種為嗜熱乳酸菌，所加入菌種的重量占整個(gè)果肉及蔬菜重量的0.04‰。

本發(fā)明所制得產(chǎn)品的理化指標(biāo)參見表1：

表1：本發(fā)明所制備的果蔬活性酵素液的理化指標(biāo)

本發(fā)明所制得產(chǎn)品的微生物指標(biāo)參見表2：

表2：本發(fā)明所制備的果蔬活性酵素液的微生物指標(biāo)

嗜熱鏈球菌被認(rèn)為是公認(rèn)安全性（GRAS）成分，嗜熱鏈球菌具有很大功能活性，比如生產(chǎn)胞外多糖、細(xì)菌素和維生素等。另外，嗜熱鏈球菌也可以作為潛在有益菌，具有健康效果、轉(zhuǎn)運(yùn)活性和一定的胃腸道粘附性。

本發(fā)明所制備的果蔬活性酵素液具有以下優(yōu)點(diǎn)：

1、改善腸道微環(huán)境：可以降低腸道pH值，促進(jìn)腸蠕動(dòng)防止病原菌定植，分泌細(xì)菌素抑制病原菌的生長。

2、調(diào)節(jié)血壓：有效抑制膽固醇合成酶活性，降低血清中膽固醇含量，調(diào)節(jié)控制血壓。

3、抗癌作用：里面所含有的多糖、細(xì)菌素、乳酸等具有抗腫瘤活性的作用，通過激活機(jī)體免疫系統(tǒng)，抑制細(xì)胞的突變來抵抗腫瘤的發(fā)生。

4、延緩衰老：所產(chǎn)生的超氧化物歧化酶(SOD)可以清除體內(nèi)代謝過程中產(chǎn)生的過量超氧陰離子自由基，延緩衰老。

5、幫助乳糖消化：乳糖的降解需要一種特殊的酶，叫β-半乳糖苷酶。乳糖不耐癥的人身體內(nèi)就是缺乏了這一種酶。嗜熱鏈球菌是一種能產(chǎn)生β-半乳糖苷酶的細(xì)菌，可以幫助乳糖的消化。