[發明專利]一種低溫滅菌制備凍干驢乳粉的方法

在審

• 申請號: 201610108465.8
• 申請日: 2016-02-28
• 公開（公告）號: CN105724585A
• 公開（公告）日: 2016-07-06
• 發明（設計）人: 張筱康;劉潔
• 申請（專利權）人: 張筱康;劉潔
• 主分類號: A23C9/16
• 分類號: A23C9/16
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品深加工技術領域，具體涉及一種低溫滅菌制備凍干驢乳粉的生產方法。

背景技術

新疆驢是一個優良的地方品種，耐粗飼、適應性強，曾經是廣大農牧民的重要交通運輸工具。近幾年，在“援疆潮”的助推下，新疆養驢業發展迅速，毛驢存欄量已達到130萬頭。毛驢養殖，驢肉、驢奶等深加工產業得到迅猛發展。由于驢奶向對于牛奶具有低脂肪、低膽固醇、高鈣和天然富硒的特點，具有深層次開發的前景。

傳統的奶粉生產技術大多采用多效降膜濃縮噴霧及熱空氣干燥法。上述方法在殺菌、濃縮、噴霧干燥等關鍵工藝過程的溫度控制較高，營養成分損失較大，特別是乳中的熱敏性物質(蛋白、維生素等破壞率≥35％)、活性物質等營養成分的大量損失影響了乳粉的天然品質，導致制備的奶粉溶解度、沖調性相對較差。

申請號為201110341046.6的發明專利，公開了一種凍干全脂驢乳粉的生產方法，該方法驢奶乳化不充分，低溫滅菌不徹底，導致驢乳粉合格品低，復水性、速溶性不佳。

發明內容

針對上述問題，本發明提供了一種低溫滅菌制備凍干驢乳粉的方法，克服了上述現有技術之不足，采用低溫滅菌與凍干技術相結合，有效降低了驢乳粉中細菌數量，并通過多級乳化均質使制備的凍干驢乳粉的復水性和速溶性極佳。

本發明的目的是通過以下步驟實現的：

第一步生鮮驢乳預處理：將檢驗合格的生鮮驢乳經100-200目尼龍紗網過濾后移至冷藏設備冷藏，溫度控制在-1℃～-5℃，貯存時間不超過48小時；

第二步標準化：調整生鮮驢乳中的含脂率≥0.7％；

第三步乳化：調整膠體磨定轉子間隙0.05㎜～0.3㎜，將檢驗合格的生鮮驢乳加入膠體磨乳化混合，控制脂肪球粒徑≤0.15㎜，乳化度≥95％；

第四步高壓均質乳化：將乳化好的液體驢乳加入高壓均質機均質乳化，均質乳化壓力控制在15～25Mpa，乳化度≥99％；

第五步低溫濃縮滅菌：將均質乳化好的液體驢乳真空抽入低溫滅菌濃縮器，真空設備壓力≤-0.08Mpa，液體驢乳濃縮至原體積的50％～60％，濃縮滅菌時間1～1.5hr，溫度50～65℃；

第六步凍結：將濃縮均質滅菌后的濃縮驢乳在無菌環境下快速裝入真空冷凍干燥機，啟動冷凍開關，將濃縮驢乳快速降溫至-25℃～-49℃，使濃縮驢乳凍結；

第七步升華：啟動真空冷凍干燥機的抽真空開關，維持真空狀態保溫1.5～3hr，然后同步打開加熱開關緩慢升溫，溫度升至40℃～55℃，除去所有冰晶體；

第八步解吸干燥滅菌：升華階段結束后，將溫度調整至55℃～65℃，進行解吸干燥滅菌，使物料水分控制在2％～5％；

第九步收粉出箱：關閉加熱及真空開關，打開無菌真空閥門，待箱體內外氣壓平衡后，開啟箱門快速收粉出箱、裝袋；

第十步磨粉混合：將出箱的凍干驢乳粉置磨粉機內磨粉，控制轉速40～60r/min，細度12～16目，磨粉后的凍干驢乳粉混合10～20min，然后進行真空包裝并置陰涼避光處保存。

進一步，優選驢脂調整生鮮驢乳中的含脂率。

進一步，優選凍結過程濃縮驢乳快速降溫至-40℃～-45℃。

由上述本發明提供的技術方案可以看出，本發明實施方式中通過兩次均質，真空低溫滅菌，低溫凍結升華干燥，對原乳的營養成分兒乎沒有受到任何損失和破壞，乳粉的大然風味、品質、色澤保持不變，最大限度地保護了原乳中的營養成分，特別是不耐熱活性物質。同時采用新的均質工藝及低溫滅菌工藝，使驢乳粉的成品率大幅提升，驢乳粉的復水性和速溶性達到極佳，填補了目前凍干驢乳粉的市場空白。

附圖說明

本發明的具體結構由以下的附圖和實施例給出：

圖1為一種低溫滅菌制備凍干驢乳粉的方法工藝流程示意圖

具體實施方式

本發明不受下述實施例的限制，可根據本發明的技術方案與實際情況來確定具體的實施方式。

下面結合實施例對本發明作進一步描述：

實施例1：一種低溫滅菌制備凍干驢乳粉的方法，包括如下步驟：

第一步生鮮驢乳預處理：將檢驗合格的生鮮驢乳經100-200目尼龍紗網過濾后移至冷藏設備冷藏，溫度控制在-1℃～-5℃，貯存時間不超過48小時；

第二步標準化：采用驢脂調整生鮮驢乳中的含脂率≥0.7％；

第三步乳化：調整膠體磨定轉子間隙0.05㎜～0.3㎜，將檢驗合格的生鮮驢乳加入膠體磨乳化混合，控制脂肪球粒徑≤0.15㎜，乳化度≥95％；