[發明專利]一種低溫滅菌制備凍干驢乳粉的方法

在審

• 申請號: 201610108465.8
• 申請日: 2016-02-28
• 公開（公告）號: CN105724585A
• 公開（公告）日: 2016-07-06
• 發明（設計）人: 張筱康;劉潔
• 申請（專利權）人: 張筱康;劉潔
• 主分類號: A23C9/16
• 分類號: A23C9/16
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種低溫滅菌制備凍干驢乳粉的方法，其特征在于包括如下步驟：

第一步生鮮驢乳預處理：將檢驗合格的生鮮驢乳經100-200目尼龍紗網過濾后移至冷藏設備冷藏，溫度控制在-1℃～-5℃，貯存時間不超過48小時；

第二步標準化：調整生鮮驢乳中的含脂率≥0.7％；

第三步乳化：調整膠體磨定轉子間隙0.05㎜～0.3㎜，將生鮮驢乳加入膠體磨乳化混合，控制脂肪球粒徑≤0.15㎜，乳化度≥95％；

第四步高壓均質乳化：將乳化好的液體驢乳加入高壓均質機均質乳化，均質乳化壓力控制在15～25Mpa，乳化度≥99％；

第五步低溫濃縮滅菌：將均質乳化好的液體驢乳真空抽入低溫滅菌濃縮器，真空設備壓力≤-0.08Mpa，液體驢乳濃縮至原體積的50％～60％，濃縮滅菌時間1～1.5hr，溫度50～65℃；

第六步凍結：將濃縮滅菌后的濃縮驢乳在無菌環境下快速移入真空冷凍干燥機，啟動冷凍開關，將濃縮驢乳快速降溫至-25℃～-49℃，使濃縮驢乳凍結；

第七步升華：啟動真空冷凍干燥機的抽真空開關，維持真空狀態保溫1.5～3hr，然后同步打開加熱開關緩慢升溫，溫度升至40℃～55℃，除去所有冰晶體；

第八步解吸干燥滅菌：升華階段結束后，將溫度調整至55℃～65℃，進行解吸干燥滅菌，使物料水分控制在2％～5％；

第九步收粉出箱：關閉加熱及真空開關，打開無菌真空閥門，待箱體內外氣壓平衡后，開啟箱門快速收粉出箱、裝袋；

第十步磨粉混合：將出箱的凍干驢乳粉置磨粉機內磨粉，控制轉速40-60r/min，細度12～16目，磨粉后的凍干驢乳粉混合10-20min，然后進行真空包裝并置陰涼避光處保存。

2.根據權利要求1所述一種低溫滅菌制備凍干驢乳粉的方法，其特征在于采用驢脂調整生鮮驢乳中的含脂率。

3.根據權利要求1所述一種低溫滅菌制備凍干驢乳粉的方法，其特征在于凍結過程濃縮驢乳快速降溫至-40℃～-45℃。