[發明專利]一種生物基增筋劑及其制備

在審

• 申請號: 201610108078.4
• 申請日: 2016-02-26
• 公開（公告）號: CN105725168A
• 公開（公告）日: 2016-07-06
• 發明（設計）人: 段得振;郝華璇;金晶;吳力克
• 申請（專利權）人: 北京觀瀾科技有限公司
• 主分類號: A23L29/00
• 分類號: A23L29/00;A21D2/26;A21D2/18
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種綠色生物基增筋劑，可使面粉、米粉、淀粉及其制品等提高韌性，降低斷裂度，提高加工性能，屬于食品增筋劑加工領域。

背景技術

面類、米粉以及淀粉類食品是中國主要的傳統食品。

面類、粉類以及淀粉類食品由于在蒸煮加工中韌性低、容易斷裂，為了增加其加工性能，提高口感往往添加一些增筋劑。傳統的有明礬、溴酸鉀以及過氧化鈣等化學品。明礬中含有鋁離子對人體有害。溴酸鉀更是有致癌作用，被許多國家禁止使用。

低筋面粉增筋劑及其制備方法,申請號：201410423265.2申請日：2014-08-26,本發明涉及一種面粉增筋劑及其制備方法，屬于食品添加劑尤其是增筋劑加工方法領域。所述的低筋面粉增筋劑，主要是由下列重量份的原料制成：淀粉磷酸酯：70-80份、明礬：10-20份、抗壞血酸：5-10份、檸檬酸：2-5份。本發明所述的低筋面粉增筋劑能有效增強面粉中的濕面筋含量，提高率達5.1358％。

超高壓加工谷朊粉制備新型面粉增筋劑的方法,申請號：200810195923.1,超高壓加工谷朊粉制備新型面粉增筋劑的方法,首先用0.35-0.45MOL/L食鹽水攪拌洗滌谷朊粉10-15MIN,離心分離,然后于溫度≤45℃條件下干燥洗滌后的谷朊粉使其含水量為10％～15％(質量百分比),最后對干燥后的谷朊粉于350-450MPA、20-30℃下超高壓處理10-15MIN得到改性谷朊粉。本方法工藝簡單、操作方便,節約能源且無污染。添加3％超高壓改性谷朊粉的面粉粉質指數129,穩定時間8MIN；添加3％未超高壓改性谷朊粉的面粉粉質指數115,穩定時間8MIN,超高壓改性谷朊粉增筋效果優于未超高壓改性的谷朊粉。

因此，研究新型的安全高效生物基增筋劑，提高面類、粉類食品的安全性，對于改善國計民生有不可估量的作用。

發明內容

本發明提供一種安全的生物基材料的增筋劑，其可應用于面粉、米粉、淀粉及其制品中用于提高產品的韌性。

本發明增筋劑由以下質量分數原料組成：

細菌纖維素：60-80份、普魯蘭多糖：1-5份、淀粉：10-20份、殼聚糖1-10份、大豆水解蛋白1-5份、黃原膠1-5份。

進一步：所述細菌纖維素為粉末狀，且目數不小于200目。

本發明中淀粉可以是直鏈淀粉、支鏈淀粉以及變性淀粉中的一種或幾種。

所述變性淀粉為淀粉醚或交聯淀粉。

本發明所述的生物基增筋劑的制備及使用方法，包括以下步驟：

(1)按照上述重量比稱取各原料。

(2)將上述原料配制成10-50％的水懸液，用高速勻漿機攪拌10-30分鐘，然后噴霧干燥，即得生物基增筋劑。

(3)按照面粉重量的0.01％-1％添加增筋劑。

(4)按正常面粉、米粉以及淀粉制品的加工工藝進行加工。

有益效果:本發明產品可以增加面粉的面筋指數，提高面粉質量。

具體實施方式

實施例一：10公斤增筋劑的制備

準確稱取300目細菌纖維素70份、普魯蘭多糖3份、直鏈淀粉10份、支鏈淀粉5份、殼聚糖5份、大豆水解蛋白2份、黃原膠2份。

制備方法：(1)按照上述重量比稱取各原料。

(2)將上述原料配制成20％的水懸液，用高速勻漿機攪拌10-30分鐘，然后噴霧干燥，即得生物基增筋劑。

使用方法一：分別取A1、B1、C1面粉1000g，各加入8g增筋劑，按照正常面粉工藝和面，同時做空白對比。

增益效果：

使用方法二：分別取a1、b1、c1米粉1000g，各加入5g增筋劑，按照正常工藝制作米線，同時做空白對比。分別將幾種米線置于開水中煮沸10分鐘，計算斷條率。

增益效果：

使用方法三：取土豆淀粉1000g，加入6g增筋劑，按照正常工藝制作土豆粉條，同時做空白對比。將兩種粉條置于開水中煮10分鐘，計算斷條率。

增益效果：