[發明專利]酶解豆粕制備ACE抑制肽的方法

在審

• 申請號: 201610107494.2
• 申請日: 2016-02-26
• 公開（公告）號: CN105524966A
• 公開（公告）日: 2016-04-27
• 發明（設計）人: 劉皓;侯婷;王立暉;揣玉多;李達;劉鵬;楊慶偉;呂春暉;李曉陽;魏瑋;傅維;范兆軍
• 申請（專利權）人: 天津現代職業技術學院
• 主分類號: C12P21/06
• 分類號: C12P21/06
• 代理公司: 天津濱海科緯知識產權代理有限公司 12211
• 代理人: 張會雪

技術領域

本發明屬于食品技術領域，尤其是涉及一種酶解豆粕制備ACE抑制肽的 方法。

背景技術

ACE抑制肽，即血管緊張素轉化酶抑制肽(ACEIP,Angiotensin ConvertingEnzymeInhibitoryPeptides)，是一些具有抑制血管緊張素 轉化酶(ACE)活性的多肽物質，這些多肽的氨基酸序列和肽鏈長度各有不 同，但都具有類似的功能，即有降血壓的功能，所以又稱為降血壓肽。1981 年第一個合成口服有效的肽類ACE抑制劑——巰甲丙脯酸(captopril)問 世，迄今已有許多化學合成的ACE抑制劑應用于臨床。然而這類藥物作用時 間不長，停藥后會使血壓反彈；經腎臟排出易損害腎功能，有一定的副作用。 國內外研究表明，食源性蛋白質酶解產物中的一些短肽具有廣泛的生理調節 功能，特別是具有降血壓活性的ACE抑制肽受到廣泛的關注，這些降血壓肽 只對高血壓患者起降壓作用，對血壓正常者無降壓作用，這些肽又是利用酶 解技術從蛋白質中提取得到的，安全性很高。

高溫豆粕是由大豆浸油后,經高溫脫溶所得。豆粕中約含45％-50％的蛋 白質,以及10％-15％的低聚糖、20％-25％的多糖和纖維素,有很高的開發和利 用價值。我國是世界產糧和產油大國,每年糧油加工中產生大量豆粕副產品， 豆粕資源豐富。目前高溫豆粕主要用作飼料,在食品上的應用極少,只限于 釀造食品。酶水解豆粕是利用現代生物技術將大豆蛋白通過蛋白酶酶解為可 溶性蛋白和小分子多肽的混合物。來源于大豆蛋白的ACE抑制肽的降壓效果 雖然不及化學合成的降血壓藥,但其無毒副作用,安全性高,且對血壓正常者 無降壓作用,特別適用于作為口服藥劑或功能性食品基料，添加制成各種保 健食品，用來預防、緩解和輔助治療高血壓。

目前，ACE抑制肽沒有投入大規模的生產應用，其主要原因是：缺乏價 廉有效、便于生產的酶制劑，不能有效實現酶解產物分子量的控制，嚴重影 響后期純化效果；無法有效解決酶解產物苦味問題，限制其在食品領域的應 用。

為了提高豆粕資源的利用率,提高大豆肽的水解度,降低ACE抑制肽的 生產成本，生產穩定性好、適用性廣的ACE抑制肽粉末狀產品，本發明以大 豆粕為原料，選取價格低廉、作用效果明顯、條件容易控制的酶制劑，優化 酶解條件，探索有效地提純方法，提高ACE抑制肽提取效率，以期解決目前 酶解法工業化制備ACE抑制肽急需解決的問題，開拓ACE抑制肽的工業化生 產之路。本發明一方面增加了豆粕的附加值，創造良好的經濟效益和市場價 值；另一方面,將豆粕ACE抑制肽的降壓功能得到最大化利用，具有良好的 應用價值和社會效益。

發明內容

有鑒于此，本發明旨在提出一種酶解豆粕制備ACE抑制肽的方法，提升 了現有豆粕資源的利用價值,加工制備出食源性具有ACE抑制活性的豆粕蛋 白肽。

為達到上述目的，本發明的技術方案是這樣實現的：

一種酶解豆粕制備ACE抑制肽的方法，包括如下步驟：

(1)豆粕預處理

將高溫豆粕進行粉碎、過篩，所得豆粕粉與水以質量比為1：(4-6)的 配比進行混合，攪拌均勻，調節pH值為8-10，進行超聲，得到豆粕混合物；

(2)酶解

調節豆粕混合物的pH值為7-9，加入豆粕混合物質量的3％-5％的復合酶 制劑，混合均勻，在35-50℃溫度下，水解時間5-8小時，然后將水解液沸 水浴煮沸滅酶，冷卻至室溫，得到混合液；其中，復合酶制劑包括由堿性蛋 白酶、胰蛋白酶、枯草桿菌蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶 的原料制成；其中，堿性蛋白酶、胰蛋白酶、枯草桿菌蛋白酶、中性蛋白酶、 木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶的質量比為(5-7)：(3-5)：(1-3)：(2-4)： (2-4)：(1-3)；

(3)分離

調節混合液的pH值為6.5-7.5，進行離心，取上清液，將上清液進行超 濾處理，得到濾過液；

(4)將濾過液真空冷凍干燥，得到ACE抑制肽粉末。

進一步，：所述的步驟(1)中過篩步驟的篩子選擇60目篩。

進一步，所述的步驟(1)中超聲步驟的條件為：功率150-400W，溫度 40-50℃，時間10-20min。

進一步，所述的步驟(1)中粉碎步驟使用粉碎機。