[發明專利]一種歪頭菜風味鯧魚餅的制作方法

在審

• 申請號: 201610106783.0
• 申請日: 2016-02-28
• 公開（公告）號: CN105725106A
• 公開（公告）日: 2016-07-06
• 發明（設計）人: 盧榮紅;王可健
• 申請（專利權）人: 安徽金釵石斛有限公司
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L33/105;A61K36/89;A61K36/906;A61P1/14;A61P1/12;A61K35/60
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技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別涉及以歪頭菜、鯧魚為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種歪頭菜風味鯧魚餅。

背景技術

歪頭菜，多年生草本，高40-100厘米。根莖粗壯近木質，主根長達8-9厘米，直徑2.5厘米，須根發達，表皮黑褐色。通常數莖叢生，具棱，疏被柔毛，老時漸脫落，莖基部表皮紅褐色或紫褐紅色。葉軸末端為細刺尖頭；偶見卷須，托葉戟形或近披針形，長0.8-2厘米，寬3-5毫米，邊緣有不規則齒蝕狀；小葉一對，卵狀披針形或近菱形，長3-7厘米，寬1.5-4厘米，先端漸尖，邊緣具小齒狀，基部楔形，兩面均疏被微柔毛。歪頭菜性平，味甘，入肝、脾、腎經，具有補虛調肝、理氣止痛、清熱利尿的功效，主治虛勞、頭暈、浮腫、療毒等病癥。

鯧魚，別名有鏡魚、鮀魚、昌侯龜、昌鼠、狗瞌睡魚、鯧鳊、鏡魚、平魚、白昌、叉片魚等。體短而高，極側扁，略呈菱形。頭較小，吻圓，口小，牙細。成魚腹鰭消失。尾鰭分叉頗深，下葉較長。體銀白色，上部微呈青灰色。以甲殼類等動物為食。鯧魚是熱帶和亞熱帶的食用和觀賞兼備的大型魚類。鯧魚含有多種營養。100克魚肉含蛋白質15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克。含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效；含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，并能延緩機體衰老，預防癌癥的發生。鯧魚味甘，性平，具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。

辛參，唇形科植物假秦艽的塊根。假秦艽，多年生草本，高30-80cm。根莖肥礙，疙瘩狀串聯。莖直立，四棱形，不分枝，密被星狀糙硬毛?；~葉柄長3-15cm；葉片狹卵形、卵狀披針形、三角形或卵圓形，長7.5-14cm，寬5-10cm，邊緣具圓齒或牙齒狀；莖生葉對生，葉柄長0.3-3cm；卵圓形至披針形，長5-9cm，寬2-4.5cm，邊緣具圓齒或牙齒狀；各葉片兩面均被中枝特長的星狀糙毛或單毛。輪傘花花序多花密集；苞葉無柄；苞片刺毛狀，深紫色，被具節緣毛，與萼近等長；花萼管狀鐘形，長約10mm，被具節剛毛和微柔毛，與萼近等長；花萼管狀鐘形，長約10mm，被具節剛毛和微柔毛；花冠粉紅色，長約2cm，唇形，外面密被星狀短硬毛，冠筒內面具毛環，上唇邊緣為不整齊的齒狀，內面齒髯毛，下唇3裂，中裂片較大，倒卵狀橢圓形，側裂片較小，近圓形，邊緣均具不整齊的齒缺；雄蕊4，前對較長，后對基部具短距狀附屬物，花絲具長毛，花藥2室；雌蕊子房2，合生，花柱單一，柱頭2裂。小堅果卵狀三飄然形，先端被毛，成熟時脫落。花期6-8月，果期8-10月。辛參味甘、苦，性涼，具有理氣健脾、解毒消腫的功效，主治消化不良、脘腹脹痛、腹瀉、咳喘胸悶、感冒、咽喉腫痛、藥物中毒、跌打瘀腫。

十字苔草，多年生草本，根莖匍匐，粗壯，木質。稈粗壯，高40-90cm，有三鈍棱，基部具暗褐色的葉鞘。葉長于稈，寬4-13mm。圓錐花序復出，長20-40cm，具多數側生枝花序；序軸疏被短粗毛；苞片葉狀，長于花序，苞鞘長；小穗多數，全部從囊內無花的囊狀枝先出葉中生出，雄雌順序，橢圓形，長5-6mm，幾成直角開展；雌花鱗片寬卵形，長約2mm，膜質，密生銹點線，有3條脈，先端具短芒尖。果囊長圓卵形，腫脹，長3-4mm，淡黃褐色，帶銹色點線，具多數脈，上部邊緣具短粗毛，先端急尖成喙，喙頂端有2齒。小堅果卵狀長圓形，長約1.8mm，有三棱，柱頭3。十字苔草具有解表透疹、理氣健脾的功效，主治風熱感冒、麻疹透發不暢、消化不良。

魚餅是一道漢族傳統名菜，歷來以浙江溫州魚餅、江西贛州魚餅和廣東順德魚餅最為有名。魚餅肉質鮮嫩、鮮而不腥、低脂肪，營養極為豐富，其色澤金黃，具有香、滑、爽、嫩、鮮的特色，是下酒下飯之佳肴，令人“食過番(再)尋味”。以歪頭菜、鯧魚為主要原料，辛參、十字苔草為保健原料，生產出一種營養保健型魚餅，目前還未見報道和產品上市。

發明內容

本發明以歪頭菜、鯧魚為原料，同時添加辛參、十字苔草開發出一種歪頭菜風味鯧魚餅。填補了國內使用這類原料制作魚餅的一項空白。

一種歪頭菜風味鯧魚餅的制作方法，其特征在于，采用以下步驟：