[發明專利]一種歪頭菜風味鯧魚餅的制作方法

在審

• 申請號: 201610106783.0
• 申請日: 2016-02-28
• 公開（公告）號: CN105725106A
• 公開（公告）日: 2016-07-06
• 發明（設計）人: 盧榮紅;王可健
• 申請（專利權）人: 安徽金釵石斛有限公司
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L33/105;A61K36/89;A61K36/906;A61P1/14;A61P1/12;A61K35/60
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• 代理人: 暫無信息

1.一種歪頭菜風味鯧魚餅的制作方法，其特征在于，采用以下步驟：

A．歪頭菜預處理：取低于30厘米植株高的新鮮歪頭菜嫩葉或嫩苗，清洗干凈，放入沸水中焯25-35秒,再用清水淘洗干凈，切成0.3-0.6厘米長的碎段；

B．鯧魚預處理：取新鮮鯧魚，剔除魚鱗、魚鰭、魚頭、魚刺及內臟等，清洗干凈，通過采肉機采肉，倒入容器中，加入鯧魚重0.3-0.5%的姜末、0.5-1%的蔥末、1-2%的食鹽、0.2-0.5%的味精、0.3-0.6%的白砂糖、1-1.5%的料酒、0.5-1%的生粉、1-1.5%的蛋清、0.5-1%的胡椒粉，攪拌均勻，放入調味機調味腌制60-120分鐘，制得鯧魚肉泥；

C．中藥材預處理：按一定比例取中藥材辛參、十字苔草，可加入原料中藥材重8-15倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮30-60分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；

D．脆炸粉制作：取適量小麥粉，小麥粉重40-50%的淀粉、1-2%的泡打粉，混合均勻，制得脆炸粉；

E．斬拌：取歪頭菜碎段20-30重量份、鯧魚肉泥80-120重量份、中藥汁3-8重量份、馬鈴薯淀粉5-15重量份，攪拌均勻，放入食品斬拌機，斬拌至漿體呈黏性，斬拌過程中以冰水調漿溫不超過10℃，制得歪頭菜鯧魚混合泥；

F．灌模：可將斬拌好的歪頭菜鯧魚混合泥灌入直徑3-6cm，長50-100cm的管型模具中，再放入速凍機冷凍10-20分鐘；

G．脫模：脫去模具，通過切片機切成厚1-3cm的餅狀；

H．裹糠：在切好的歪頭菜鯧魚餅上均勻裹上一層面包糠，制成歪頭菜鯧魚餅生坯；

I．速凍：將歪頭菜鯧魚餅生坯放入速凍機速凍15-40分鐘，使魚餅中心溫度為-25--18℃，制得歪頭菜風味鯧魚餅；

J．包裝：將速凍好的歪頭菜風味鯧魚餅用食品級包裝物進行包裝，低溫貯藏，溫度控制在-20--18℃。

2.根據權利要求1所述的一種歪頭菜風味鯧魚餅的制作方法，其特征在于：所述步驟B中的容器為不銹鋼容器。

3.根據權利要求1所述的一種歪頭菜風味鯧魚餅的制作方法，其特征在于：所述步驟C一定比例的中藥材配比為以下原料重量比:辛參50-60%、十字苔草40-50%。

4.根據權利要求1所述的一種歪頭菜風味鯧魚餅的制作方法，其特征在于：所述步驟D中的淀粉為葛根淀粉或蓮藕淀粉的一種。