[發(fā)明專利]一種食用菌火腿的配方及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610106738.5
• 申請日: 2016-02-27
• 公開（公告）號: CN107125621A
• 公開（公告）日: 2017-09-05
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 馬世宇;劉占山;韓玉才
• 申請（專利權(quán)）人: 馬世宇
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L31/00;A23L13/40
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• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本項發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域，特別是一種食用菌火腿的配方及其制備方法。

食用菌是近代新興起的一種高端食品，因其風(fēng)味獨特、味道鮮美而深受市場青睞，同時又由于含有18種氨基酸，特別是富含人體所需的8種必需氨基酸，又以營養(yǎng)豐富顯稱于世。

近代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，食用菌中所含的真菌多糖、SOD酶有極大的保健功能。首先是具有清除人體自由基的功能。經(jīng)醫(yī)學(xué)深入研究證明，人之所以衰老，是因為氧化過程中產(chǎn)生的自由基所致，自由基越多，人衰老的越快，反之則慢。所以，清除自由基有延緩衰老的作用。而食用菌中的SOD酶，則有清除人體自由基的作用。

另外近代科學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)，常食食用菌有三降作用（降血壓、降血糖、降血脂），并能促進人體微循環(huán)，因而又有美容養(yǎng)顏的作用。

火腿是人們常食用的副食品種。將食用菌同火腿有機地結(jié)合起來，會在品嘗美味中獲得保健的效果，可謂是一種極好的副食品種。

本項發(fā)明在食用菌理化特性的前提下，經(jīng)反復(fù)實驗，研究出了風(fēng)味特、口感極佳的食用菌火腿，以滿足市場的需要。

發(fā)明內(nèi)容

1、研究了食用菌品種

食用菌火腿的主要成分應(yīng)為食用菌，本專利根據(jù)這個目標與任務(wù)的要求，以提倡人們消費較多的主要食用菌品種平菇、香菇、杏鮑菇、滑菇、黑木耳等五大菇種為主體。

2、研究了配方

在配方的研究上，主要是保持主料的比例用量。根據(jù)現(xiàn)代人們生活水平的需要，纖維素的用量大于肉食的用量，根據(jù)這一市場需求的實際情況，食用菌為主料，肉食為配料。另外，從成本上考慮，目前市場上肉食的價格高于食用菌價格，以沈陽市為例，豬腿肉每公斤24—30元，而平菇每公斤10—15元，是豬腿肉價格的一半，以食用菌為主料，既經(jīng)濟又實惠，同時風(fēng)味又獨特。

主要配方為四種

A、主料：平菇、香菇、滑菇、杏鮑菇、黑木耳

B、輔料1：豬火腿肉

C、輔料2：淀粉

D、輔料3：調(diào)料

3、工藝路線的研究

食用菌加工工藝主要是有效成分的溶解度。溶解度越高，人體吸收越好。本項發(fā)明首創(chuàng)了這項溶解工藝。

本項發(fā)明為保持物料的質(zhì)量，從采摘抓起。

采摘 修理清洗切塊烘干爆炒膨脹混拌灌裝高溫包裝

發(fā)明內(nèi)容

發(fā)明內(nèi)容描述段落。

具體實施方案

（1）采摘

對所需的食用菌子實體及時采摘，達到8分生理成熟時即采摘，采摘前一天停止噴水。

（2）修整

去掉老化根和菇柄、變色變軟、腐爛部分。

（3）清洗

清洗時沿一個方向攪動，不要來回翻轉(zhuǎn)攪動。這樣能把夾在菌褶中的沙礫甩掉。

（4）切塊

用切塊機切成5mm*5mm大小的菇塊

（5）烘干

切塊后，稍烘干，使含水量達到20%—30%。

（6）爆炒

烘干后爆炒，以菇塊表面變金黃色為度，但不能炒糊。

（7）膨脹

烘炒后用水浸泡，水不能放多，以剛浸過菇塊為度，使含水量達50%—55%。

（8）混拌

浸泡后，擠出多余的水分。同火腿肉餡混拌，同時加入輔料3。

（9）灌裝

在自動生產(chǎn)線上灌裝

（10）高溫

在自動線上高溫滅菌

（11）冷卻后裝入包裝箱

本項發(fā)明的爆炒、膨脹工藝，能使食用菌的細胞壁收縮與膨脹不同步。造成細胞壁破裂，細胞質(zhì)外溢，提高了溶解度。

具體配方：

食用菌65%

火腿肉20%

淀粉10%

輔料3 5%

輔料3的配比：

肉桂粉10份

肉蔻粉10份

大料粉5份

白芷粉4份

干姜粉10份

蔥花20份

味精1份

I+G 0.2份

食鹽0.5份

醬油1份。