[發明專利]一種食用菌素丸子的配方及其制備方法

在審

• 申請號: 201610106735.1
• 申請日: 2016-02-27
• 公開（公告）號: CN107125726A
• 公開（公告）日: 2017-09-05
• 發明（設計）人: 馬世宇;孫朝政;韓玉才
• 申請（專利權）人: 馬世宇
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食用丸子，特別是食用菌素丸子。

背景技術

素丸是當前的時尚食品，特別是對回族和佛教人員更是不可缺少。

食用菌是一種新興產業的產品，富含18種氨基酸，并有降血脂、降血壓、降血糖的三降作用以及抗癌、美容、養顏的功能。丸子是人們喜聞樂見的食品，如何將兩者有機的結合起來，制備成食用菌素丸子，對于餐桌經濟和豐富人們飲食品種以及農產品加工都會起到1+1大于2的效果。

本項發明根據食用菌產品的理化性質和丸子物理形狀，經反復試驗、摸索出風味獨特和制備方法先進的整套技術。

發明內容

一、配方研究

本項發明其研究了3種配方

（一）配方一

1.食用菌87%

2.豆油3%

3.玉米淀粉9%

4.調料1%

調料的制備：肉桂2份；大料1份；花椒粉1份；生姜粉2份；蔥花2份；味精0.5份；食用鹽1份；醬油2份；生物制劑谷氨酰胺轉氨酶0.1%。

二、制備方法的研究及參試品種

（一）預煮法

將食用菌用沸水煮3分鐘，煮后放入4攝氏度冷水中，急速冷卻。

（二）鐵鍋炒法

將食用菌烘干后，再放入鐵鍋中爆炒5分鐘

實驗的品種

平菇、香菇、滑菇、杏鮑菇、金針菇。

具體實施方式

一、食用菌的處理

（一）采摘

1.采摘時期：采摘已成熟但未散發孢子的子實體

2.采摘前1天停止噴水，這樣的子實體生產出的產品彈性好，富有凝膠性和粘性。

3.整理：去掉菇根、柄蒂及變軟腐爛的部分。

（二）清洗 沖掉子實體表面附著物及塵土

（三）控干 沖洗后置于竹篩中控干待用

二、配方的實施方案

以平菇為例

（一）稱料

1.稱取平菇9公斤

2.稱取玉米淀粉0.9公斤

3.稱取調料0.1公斤

（二）預煮平菇

將平菇置于沸開的水中，煮沸5分鐘，撈出后馬上放入4℃的冷水中，急速冷卻待用。

（三）做餡

1.將食用菌剁成餡

2.加輔料加水攪拌均勻

3.稱取生物制劑谷氨酰胺轉氨酶0.01公斤

（四）油炸成形

二、炒食用菌

將食用菌切成2cm*2cm的小塊，然后烘干，含水量達18%-20%，炒干后，用鐵鍋爆炒5分鐘，達到菇體變成桔黃色，但又不糊化的程度。

三、粉碎食用菌

將食用菌粉碎成3mm*3mm的小塊。