[發明專利]有機硒食用菌咸菜生產技術

在審

• 申請號: 201610106728.1
• 申請日: 2016-02-27
• 公開（公告）號: CN107125720A
• 公開（公告）日: 2017-09-05
• 發明（設計）人: 馬世宇;馬野;韓玉才
• 申請（專利權）人: 馬世宇
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L33/16
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品調味品咸菜的生產技術，特別是食用菌咸菜的生產技術。

背景技術

咸菜是我國人們的主要調味副食品，傳統的咸菜與醬菜都是不含硒或含硒量沒有要求標準的，這使得咸菜這種大眾調味副食品在對人體的保健方面沒有起到應有的作用。人們一直希望能有一種有機硒含量適合人體需要的具有保健功能的有機硒食用菌咸菜生產技術問世，這是長期以來一直無法解決的問題。

本發明提供的有機硒食用菌咸菜生產技術克服了多年來傳統的咸菜生產加工在有機硒含量等方面不足，為人們提供了一種新穎的有機硒食用菌咸菜生產技術，從而改變了咸菜加工技術的落后局面，為人們提供了一整套有機硒食用菌咸菜生產技術和產品。

發明內容

本發明是計者將自己研制成功的選用每100g鮮菇中含有機硒30-75 μg的黑木耳、平菇、秀珍菇、滑菇等食用菌子實體中的任意一種清洗除雜后先用0.6%的鹽水漂洗，再用0.06%檸檬酸溶液（PH值4.5）漂洗護色10分鐘1，將漂洗護色后的有機硒菇體在10%的食鹽水中煮沸6-10分鐘進行殺青，殺青后立即置入流動的冷水中冷卻2，配制15%的鹽水溶液，將冷卻后的有機硒菇體瀝去余水投入鹽水中浸泡18℃一下浸泡72小時候加鹽，將鹽水濃度調制23%在18℃以下再經96小時即可撈出加工包裝為成品3，加工為成品的有機硒食用菌咸菜每100g中含有機硒30-70μg，有機硒食用菌咸菜按其選用的菇類品種只以一個品種命名如有機硒平菇咸菜、有機硒黑木耳咸菜等4等技術應用于有機硒食用菌咸菜生產技術的生產工藝之中，本發明如能得到廣泛應用必將產生明顯的經濟效益與社會效益。

有機硒食用菌咸菜生產技術生產作業流程為： 1）為選用每100g鮮菇中含有機硒30-75 μg的黑木耳、平菇、秀珍菇、滑菇等食用菌子實體中的任意一種清洗除雜后先用0.6%的鹽水漂洗，再用0.06%檸檬酸溶液（PH值4.5）漂洗護色10分鐘。2）為將漂洗護色后的有機硒菇體在10%的食鹽水中煮沸6-10分鐘進行殺青，殺青后立即置入流動的冷水中冷卻。3）為配制15%的鹽水溶液，將冷卻后的有機硒菇體瀝去余水投入鹽水中浸泡18℃以下浸泡72小時候加鹽，將鹽水濃度調制23%在18℃以下再經96小時即可撈出加工包裝為成品。4）為加工為成品的有機硒食用菌咸菜每100g中含有機硒30-70μg，有機硒食用菌咸菜按其選用的菇類品種只以一個品種命名如有機硒平菇咸菜、有機硒黑木耳咸菜等。

具體實施方式

本發明提供的有機硒食用菌咸菜生產技術實施。選用每100g鮮菇中含有機硒30-75μg的黑木耳、平菇、秀珍菇、滑菇等食用菌子實體中的任意一種清洗除雜后先用0.6％的鹽水漂洗，再用0.06m01/L檸檬酸溶液(PH值4.5)漂洗護色10分鐘1，將漂洗護色后的有機硒菇體在10％的食鹽水中煮沸6-10分鐘進行殺青，殺青后立即置入流動的冷水中冷卻2，配制15％的鹽水溶液，將冷卻后的有機硒菇體瀝去余水投入鹽水中浸泡18℃以下浸泡72小時候加鹽，將鹽水濃度調制23％在18℃以下再經96小時即可撈出 加工包裝為成品3，加工為成品的有機硒食用菌咸菜每100g中含有機硒30-70μg，有機硒食用菌咸菜按其選用的菇類品種只以一個品種命名如有機硒平菇咸菜、有機硒黑木耳咸菜等。