[發明專利]一種含花色苷的紫薯鮮奶酪及制備方法

在審

• 申請號: 201610106247.0
• 申請日: 2016-02-26
• 公開（公告）號: CN105724592A
• 公開（公告）日: 2016-07-06
• 發明（設計）人: 薛秀恒;汪慧超;王菊花;范冬陽;梅林;王志耕;錢宇
• 申請（專利權）人: 安徽農業大學
• 主分類號: A23C19/05
• 分類號: A23C19/05
• 代理公司: 合肥金安專利事務所 34114
• 代理人: 金惠貞

1.一種含花色苷的紫薯鮮奶酪及制備方法，其特征在于：所述紫薯鮮奶酪中花色苷的含量達到24mg/100g以上，紫薯鮮奶酪的紫薯香氣濃郁，質構指標咀嚼性大于170g，色澤亮紫，色差亮度值（L）為16～21。

2.制備權利要求1所述的一種含花色苷的紫薯鮮奶酪，其特征在于操作步驟如下：

（1）紫薯粉的制備

將新鮮紫薯清洗干凈，去皮，蒸熟，切片，烘干，超微粉碎，過篩，得到熟紫薯粉；

（2）紫薯鮮牛乳的制備

將熟紫薯粉按質量體積比為2～5g/100mL的量加入鮮牛乳中，得到料液；將料液高速分散，充分的混合乳化，得到強化紫薯鮮牛乳；

（3）紫薯鮮奶酪的制備

將強化紫薯鮮牛乳滅菌冷卻至30℃，將氯化鈣按質量體積比為0.01g/L的量加入強化紫薯鮮牛乳中，將發酵劑按質量體積比0.01～0.02g/100mL的添加量添加入強化紫薯鮮牛乳中，凝乳，壓榨，成熟，制得紫薯鮮奶酪。

3.根據權利要求2所述的一種含花色苷的紫薯鮮奶酪的制備方法，其特征在于：步驟（1）中蒸熟條件為溫度100℃、時間20～30min；新鮮紫薯切片厚度3～5mm；烘干溫度為50～60℃，烘干時間10～12h；超微粉碎，過200～300目篩。

4.根據權利要求2所述的一種紫薯鮮奶酪的制備方法，其特征在于：步驟（2）中高速分散的條件是轉速2000r/min，分散5min。

5.根據權利要求2所述的一種含花色苷的紫薯鮮奶酪的制備方法，其特征在于：步驟（3）中所述凝乳條件為溫度40～42℃，時間6～8h，壓榨時間24h；溫度3～5℃成熟24h。