[發明專利]一種黃豆醬油中黃豆的預處理方法

在審

• 申請號: 201610105587.1
• 申請日: 2016-02-25
• 公開（公告）號: CN105639462A
• 公開（公告）日: 2016-06-08
• 發明（設計）人: 李杰忠
• 申請（專利權）人: 和縣雞籠山調味品有限責任公司
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L33/10;A23L27/50
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所 34117
• 代理人: 鞠翔

1.一種黃豆醬油中黃豆的預處理方法，其特征在于：包括以下 工藝步驟：

1)收購新鮮的黃豆，并將其進行簡單的清洗沖洗一次，然后在 使用消毒制劑清洗浸泡一次；

所述的消毒制劑采用：小蘇打8-10份、清水50-60份和白酒3-5 份進行攪拌混合后，配置而成；

2)取一浸泡罐，在內部添加入濃度為30％的鹽水，然后將步驟1 處理后的黃豆加入其中，浸泡2-3天后，取出；

3)取一蒸鍋，在蒸鍋的鍋內放入營養蒸煮液，在蒸煮液上層放 入步驟2處理后的黃豆，所述的營養蒸煮液與黃豆的重量比為3:2，開 啟加熱至蒸煮直至營養蒸煮液減少至30％后，停止加熱；

所述的營養蒸煮液由以下原料配制而成：清水100-120份、食醋 10-20份、酵母精2-4份、蜂蜜3-5份、白糖2-4份、胡椒3-5份、花椒 6-8份、薄荷7-10份、木香1-3份；

制備方法為：直接將所有原料進行混合攪拌均勻后，加熱煮沸 30-40min后，濾渣取汁，即可；

4)將上述蒸制后的黃豆取出冷卻，然后選用一攪拌鍋，加黃豆 總量10％的植物油，攪拌均勻；

5)取一塑膠袋，將步驟4處理后的黃豆平鋪置放與塑膠袋上，至 于陰涼且溫度為35-40℃的溫度下，靜置發酵7-8天，并且在內部采用 營養熏料及除蟲薰藥進行持續熏制；

所述的營養熏料由：肉桂1-2份、丁香3-5份、干姜4-8份、砂仁 6-8份、陳皮2-4份及明膠10-20份進行研磨后揉捏制成；

所述的除蟲熏料由：蛇床子1-3份、黃連1-3份、雷公藤2-4份、 煙葉2-4份、白鮮皮2-4份、木香1-3份與明膠15-30份進行研磨后揉捏 制成；

6)將步驟5處理后的黃豆，取出晾干即可。