[發(fā)明專利]一種黃豆醬油中黃豆的預(yù)處理方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610105587.1
• 申請日: 2016-02-25
• 公開（公告）號: CN105639462A
• 公開（公告）日: 2016-06-08
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李杰忠
• 申請（專利權(quán)）人: 和縣雞籠山調(diào)味品有限責(zé)任公司
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L33/10;A23L27/50
• 代理公司: 安徽信拓律師事務(wù)所 34117
• 代理人: 鞠翔

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及副食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種黃豆醬油中黃豆的預(yù)處 理方法。

背景技術(shù)

調(diào)味品主要是指香草和香料，香草是各種植物的葉子，它們可以是新鮮 的、風(fēng)干的或磨碎的，香料是植物的種子、花蕾、果實、花朵、樹皮和根， 香料的味道比香草濃烈得多，有些情況下，一種植物既能用于生產(chǎn)香草又能 用于生產(chǎn)香料，有些調(diào)味品由多種香料混合而成，或者由多種香草混合而成， 在飲食、烹飪和食品加工中擁有廣泛的應(yīng)用，并且還有助于改善食物的味道 有去腥、除膻、解膩、增香、增鮮等作用。

醬油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品，用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品，色澤紅 褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲，黃豆醬油是現(xiàn)階段市場占 有率最高的一種醬油，其口感醇正美味，深受消費者喜愛，傳統(tǒng)的黃豆醬油 只是通過將簡單的蒸煮發(fā)酵后釀制而成，這種方式不僅不能將黃豆中營養(yǎng)物 質(zhì)全部激發(fā)出來，同時對于黃豆醬油的口感也有一定的影響。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種制備方法簡單易行，口感醇正， 保證黃豆醬油味美健康的黃豆醬油中黃豆的預(yù)處理方法。

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn)：

一種黃豆醬油中黃豆的預(yù)處理方法，其特征在于：包括以下工藝步驟：

1)收購新鮮的黃豆，并將其進行簡單的清洗沖洗一次，然后在使用消毒 制劑清洗浸泡一次；

所述的消毒制劑采用：小蘇打8-10份、清水50-60份和白酒3-5份進行攪 拌混合后，配置而成；

2)取一浸泡罐，在內(nèi)部添加入濃度為30％的鹽水，然后將步驟1處理后的 黃豆加入其中，浸泡2-3天后，取出；

3)取一蒸鍋，在蒸鍋的鍋內(nèi)放入營養(yǎng)蒸煮液，在蒸煮液上層放入步驟2 處理后的黃豆，所述的營養(yǎng)蒸煮液與黃豆的重量比為3:2，開啟加熱至蒸煮直 至營養(yǎng)蒸煮液減少至30％后，停止加熱；

所述的營養(yǎng)蒸煮液由以下原料配制而成：清水100-120份、食醋10-20份、 酵母精2-4份、蜂蜜3-5份、白糖2-4份、胡椒3-5份、花椒6-8份、薄荷7-10份、 木香1-3份；

制備方法為：直接將所有原料進行混合攪拌均勻后，加熱煮沸30-40min 后，濾渣取汁，即可；

4)將上述蒸制后的黃豆取出冷卻，然后選用一攪拌鍋，加黃豆總量10％ 的植物油，攪拌均勻；

5)取一塑膠袋，將步驟4處理后的黃豆平鋪置放與塑膠袋上，至于陰涼 且溫度為35-40℃的溫度下，靜置發(fā)酵7-8天，并且在內(nèi)部采用營養(yǎng)熏料及除 蟲薰藥進行持續(xù)熏制；

所述的營養(yǎng)熏料由：肉桂1-2份、丁香3-5份、干姜4-8份、砂仁6-8份、 陳皮2-4份及明膠10-20份進行研磨后揉捏制成；

所述的除蟲熏料由：蛇床子1-3份、黃連1-3份、雷公藤2-4份、煙葉2-4 份、白鮮皮2-4份、木香1-3份與明膠15-30份進行研磨后揉捏制成；

6)將步驟5處理后的黃豆，取出晾干即可。

本發(fā)明中：采用的消毒制劑中含有抑菌成分，在對黃豆的清洗時，具備 很強的殺菌除菌作用，保證了健康；采用營養(yǎng)蒸煮液的成分進行蒸煮黃豆， 避免直接煎煮造成黃豆內(nèi)的營養(yǎng)成分缺失，同時在發(fā)酵時，通過中成藥物制 備的營養(yǎng)熏料，保證了具備保健作用的藥用成分煙熏植入黃豆中，在不損傷 黃豆肌理的情況下，可將營養(yǎng)成分充分的植入牛肉中，保證了養(yǎng)分，使用中 藥除蟲熏香，無毒無害，可以進行黃豆發(fā)酵時，蚊蟲的騷擾。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明工藝流程簡單易行，通過對黃豆的預(yù)先處理 后，保證了黃豆本身的營養(yǎng)價值的同時，還可以增加黃豆的營養(yǎng)保健成分， 味道鮮美，可以保證制備的黃豆醬油的味美口感。

具體實施方式

為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了 解，下面結(jié)合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。

實施例1

一種黃豆醬油中黃豆的預(yù)處理方法，包括以下工藝步驟：

1)收購新鮮的黃豆，并將其進行簡單的清洗沖洗一次，然后在使用消毒 制劑清洗浸泡一次；

所述的消毒制劑采用：小蘇打8份、清水50份和白酒3份進行攪拌混合后， 配置而成；

2)取一浸泡罐，在內(nèi)部添加入濃度為30％的鹽水，然后將步驟1處理后的 黃豆加入其中，浸泡2天后，取出；