[發明專利]一種用于制備菜薹香辣醬的菜薹預處理方法

在審

• 申請號: 201610105520.8
• 申請日: 2016-02-25
• 公開（公告）號: CN105639526A
• 公開（公告）日: 2016-06-08
• 發明（設計）人: 李杰忠
• 申請（專利權）人: 和縣雞籠山調味品有限責任公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L33/175;A23L33/15;A23L33/185;A23L33/10
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所 34117
• 代理人: 鞠翔

技術領域

本發明涉及副食品加工技術領域，具體涉及一種用于制備菜薹香辣醬的 菜薹預處理方法。

背景技術

調味品主要是指香草和香料，香草是各種植物的葉子，它們可以是新鮮 的、風干的或磨碎的，香料是植物的種子、花蕾、果實、花朵、樹皮和根， 香料的味道比香草濃烈得多，有些情況下，一種植物既能用于生產香草又能 用于生產香料，有些調味品由多種香料混合而成，或者由多種香草混合而成， 在飲食、烹飪和食品加工中擁有廣泛的應用，并且還有助于改善食物的味道 有去腥、除膻、解膩、增香、增鮮等作用。

香辣醬是調味品中的一種升級產品，其在正常的制備中，都是通過相應 的固相部分與液相部分，進行浸泡或者燜制而成，菜薹香辣醬其口感醇正美 味，深受消費者喜愛，傳統的菜薹香辣醬只是通過將菜薹經過簡單的處理后 直接使用，這種方式不僅不能將菜薹中營養物質全部激發出來，同時對于菜 薹香辣醬的口感也有一定的影響。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于提供一種制備方法簡單易行，口感醇正， 保證菜薹香辣醬味美健康的用于制備菜薹香辣醬的菜薹預處理方法。

本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現：

一種用于制備菜薹香辣醬的菜薹預處理方法，其特征在于：包括以下工 藝步驟：

1)收購新鮮的菜薹，并將其進行簡單的清洗沖洗一次，去除菜薹上連接 的菜葉；

2)取一清洗盆，在盆內加入除菌清洗劑并升溫至30-45℃，然后將步驟2 處理后的菜薹放入盆內，不斷的攪動以清洗及滅殺菜薹上的細菌；

所述的除菌清洗劑采用：純堿8-10份、清水50-60份、貝殼粉1-3份、食 鹽6-8份和白酒3-5份進行配置，其配置方法為：

①將清水放入鍋中，加熱至30-50℃，然后將原料中的貝殼粉加入其中， 攪拌并再次升溫至50-60℃；

②將原料中的食鹽與純堿在攪拌罐中，混合攪拌均勻后，直接將其加入 步驟①中的混合物中，攪拌混合均勻；

③將原料中的白酒加入步驟②中的原料中，再次攪拌均勻后，即可得到；；

3)將步驟2處理后的菜薹取出瀝干水分，放入濃度為10％的食鹽水中，加 熱至80-85℃，浸泡20-30min后，取出；

4)將上述步驟3處理后的菜薹進行切丁處理，按照規格為2-3cm的長度進 行處理，然后將其放入清水中再次煎煮10-20min后，取出；

5)取一雙層蒸鍋，在蒸鍋的鍋內放入營養蒸煮液，在蒸煮液上層平鋪一 層熏料，在熏料的上層將步驟4的菜薹置放，所述的營養蒸煮液與熏料和菜薹 的重量比為5：1：25，開啟加熱至蒸煮直至營養蒸煮液減少至10％后，停止加 熱；

所述的營養蒸煮液由以下原料配制而成：清水100-120份、食醋10-20份、 酵母精2-4份、水解植物蛋白HVP2-4份、甘氨酸1-3份、丙氨酸2-4份、牛磺 酸1-2份、維生素B1-2份、核苷酸1-2份、維生素C1-2份；

制備方法為：直接將所有原料進行混合攪拌均勻后，即可；

所述的熏料由以下重量份的原料制成：山楂2-4份、雞內金2-4份、焦三 仙3-5份、炒白術2-4份、陳皮3-5份、麥芽3-5份、人參5-7份、黃芪6-8份；

制備方法為：將以上所有原料，清洗晾干后，進行相應的粉碎混合即可 得到；

6)將上述蒸制后的菜薹取出冷卻，然后選用一炒鍋，加熱至30-40℃， 并將炒鍋內加入植物油，炒制翻拌菜薹后，取出再次冷卻至室溫，即可得到。

本發明中：采用的除菌清洗劑中含有抑菌成分，在對菜薹的清洗時，具 備很強的殺菌除菌作用，保證了健康；采用營養蒸煮液的成分進行熏蒸菜薹， 避免直接煎煮造成菜薹內的營養成分缺失，同時在熏蒸時，通過中成藥物制 備的熏料，保證了具備清火名目作用的藥用成分植入菜薹中，在不損傷菜薹 肌理的情況下，可將營養成分充分的植入菜薹中，保證了養分。

本發明的有益效果是：本發明工藝流程簡單易行，通過對菜薹的預先處理 后，保證了菜薹本身的營養價值的同時，還可以增加菜薹的驅寒溫補成分， 味道鮮美，可以保證制備的菜薹香辣醬的味美口感。

具體實施方式

為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了 解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。

實施例1