[發(fā)明專利]一種用于制備菜薹香辣醬的菜薹預(yù)處理方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610105520.8
• 申請日: 2016-02-25
• 公開（公告）號: CN105639526A
• 公開（公告）日: 2016-06-08
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李杰忠
• 申請（專利權(quán)）人: 和縣雞籠山調(diào)味品有限責(zé)任公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L33/175;A23L33/15;A23L33/185;A23L33/10
• 代理公司: 安徽信拓律師事務(wù)所 34117
• 代理人: 鞠翔

1.一種用于制備菜薹香辣醬的菜薹預(yù)處理方法，其特征在于： 包括以下工藝步驟：

1)收購新鮮的菜薹，并將其進行簡單的清洗沖洗一次，去除菜 薹上連接的菜葉；

2)取一清洗盆，在盆內(nèi)加入除菌清洗劑并升溫至30-45℃，然后 將步驟2處理后的菜薹放入盆內(nèi)，不斷的攪動以清洗及滅殺菜薹上的 細(xì)菌；

所述的除菌清洗劑采用：純堿8-10份、清水50-60份、貝殼粉1-3 份、食鹽6-8份和白酒3-5份進行配置，其配置方法為：

①將清水放入鍋中，加熱至30-50℃，然后將原料中的貝殼粉加 入其中，攪拌并再次升溫至50-60℃；

②將原料中的食鹽與純堿在攪拌罐中，混合攪拌均勻后，直接將 其加入步驟①中的混合物中，攪拌混合均勻；

③將原料中的白酒加入步驟②中的原料中，再次攪拌均勻后，即 可得到；；

3)將步驟2處理后的菜薹取出瀝干水分，放入濃度為10％的食鹽 水中，加熱至80-85℃，浸泡20-30min后，取出；

4)將上述步驟3處理后的菜薹進行切丁處理，按照規(guī)格為2-3cm 的長度進行處理，然后將其放入清水中再次煎煮10-20min后，取出；

5)取一雙層蒸鍋，在蒸鍋的鍋內(nèi)放入營養(yǎng)蒸煮液，在蒸煮液上 層平鋪一層熏料，在熏料的上層將步驟4的菜薹置放，所述的營養(yǎng)蒸 煮液與熏料和菜薹的重量比為5：1：25，開啟加熱至蒸煮直至營養(yǎng)蒸 煮液減少至10％后，停止加熱；

所述的營養(yǎng)蒸煮液由以下原料配制而成：清水100-120份、食醋 10-20份、酵母精2-4份、水解植物蛋白HVP2-4份、甘氨酸1-3份、丙 氨酸2-4份、牛磺酸1-2份、維生素B1-2份、核苷酸1-2份、維生素C1-2 份；

制備方法為：直接將所有原料進行混合攪拌均勻后，即可；

所述的熏料由以下重量份的原料制成：山楂2-4份、雞內(nèi)金2-4 份、焦三仙3-5份、炒白術(shù)2-4份、陳皮3-5份、麥芽3-5份、人參5-7 份、黃芪6-8份；

制備方法為：將以上所有原料，清洗晾干后，進行相應(yīng)的粉碎混 合即可得到；

6)將上述蒸制后的菜薹取出冷卻，然后選用一炒鍋，加熱至 30-40℃，并將炒鍋內(nèi)加入植物油，炒制翻拌菜薹后，取出再次冷卻 至室溫，即可得到。