[發明專利]一種用于制備豆豉香辣醬的豆豉加工方法

在審

• 申請號: 201610105519.5
• 申請日: 2016-02-25
• 公開（公告）號: CN105747112A
• 公開（公告）日: 2016-07-13
• 發明（設計）人: 李杰忠
• 申請（專利權）人: 和縣雞籠山調味品有限責任公司
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L33/105;A23L5/10;A23L5/20;A23L27/00;A23L27/21;A23L27/10;C11D7/60;C11D7/12;C11D7/26;C11D7/44;A01N65/44;A01N31/02
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所 34117
• 代理人: 鞠翔

1.一種用于制備豆豉香辣醬的豆豉加工方法，其特征在于：包括以下工藝步驟：

1)收購新鮮的豆類顆粒，并將其進行簡單的清洗沖洗一次，去除變質無用的豆類顆粒；

2)取一清洗盆，在盆內加入除菌清洗劑并升溫至30-45℃，然后將步驟2處理后的豆類放入盆內，不斷的攪動以清洗及滅殺豆類上的細菌；

所述的除菌清洗劑采用：純堿8-10份、清水50-60份、淘米水10-20份、食鹽6-8份和白酒3-5份進行配置，其配置方法為：

①將清水放入鍋中，加熱至30-50℃，然后將原料中的淘米水加入其中，再次升溫至60-80攝氏度；

②將原料中的食鹽與純堿在攪拌罐中，混合攪拌均勻后，直接將其加入步驟①中的混合物中，攪拌混合均勻；

③將原料中的白酒加入步驟②中的原料中，再次攪拌均勻后，即可得到；；

3)將步驟2處理后的豆類取出瀝干水分，放入濃度為10％的食鹽水中浸泡20-30min后，取出；

4)取一雙層蒸鍋，在蒸鍋的鍋內放入營養蒸煮液，在蒸煮液上層平鋪一層熏料，在熏料的上層將步驟4的豆類置放，所述的營養蒸煮液與熏料和豆類的重量比為5：1：30，開啟加熱至蒸煮直至營養蒸煮液減少至10％后，停止加熱；

所述的營養蒸煮液由以下原料配制而成：清水100-120份、食醋10-20份、酵母精2-4份、水解植物蛋白HVP2-4份、甘氨酸1-3份、丙氨酸2-4份、?；撬?-2份、維生素B1-2份、核苷酸1-2份、蜂蜜3-5份、白糖2-4份；

制備方法為：直接將所有原料進行混合攪拌均勻后，即可；

所述的熏料由以下重量份的原料制成：干姜6-8份、柴胡4-7份、桂枝1-3份、白術1-3份、決明子2-5份、艾葉3-5份、麥冬3-5份、枸杞子2-4份；

制備方法為：將以上所有原料，清洗晾干后，進行相應的粉碎混合即可得到；

5)將上述蒸制后的豆類取出冷卻，然后選用一炒鍋，加熱至30-40℃，并將炒鍋內加入植物油，炒制翻拌豆類后，取出再次冷卻至室溫；

6)將上述步驟5處理后的豆類平鋪在塑膠袋上，置放于陰涼處10-20天，待發生霉變后，取出采用濃度為2％的硫酸鐵溶液浸泡10-20min后，取出；

7)將上述取出后的豆類與食鹽按照100：3的重量比進行混合翻拌后，再次晾干后，通入烘干機中，烘干即可得到。

2.根據權利要求1所述的一種用于制備豆豉香辣醬的豆豉加工方法，其特征在于：所述的豆類優選為黃豆或黑豆。