[發明專利]一種木槿花風味即食酥豆及其制作方法

在審

• 申請號: 201610104562.X
• 申請日: 2016-02-24
• 公開（公告）號: CN105594804A
• 公開（公告）日: 2016-05-25
• 發明（設計）人: 吳曉偉;劉漢珍;司萍
• 申請（專利權）人: 吳曉偉
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種木槿花風味即食酥豆及其制作 方法。

背景技術

木槿花，別名白槿花、櫚樹花等，色彩艷麗，是韓國的國花，又名無窮花， 在北美有“沙漠玫瑰”的美稱，可以入藥，亦可食用。木槿花的營養價值極高， 每100克食用部分含有蛋白質1.68克、脂肪0.19克、總酸0.38克、粗纖維1.4 克、干物質10.3克、還原糖2.10克、維生素C24.6毫克、氨基酸總量1.19克、 鐵0.8毫克、鈣60.6毫克、鋅0.30毫克，并含有黃酮類活性化合物及粘液質。 白居易在詩中贊美它：“涼風木槿籬，暮雨槐花枝。”中醫認為：其性味甘苦、涼， 有清熱、涼血、利濕的功效，可治痢疾、白帶等癥，，食之可清熱利濕涼血，排 毒養顏。

經廣泛檢索，尚未發現木槿花風味即食酥豆產品開發的相關公開記載和報 道。

發明內容

本發明提供一種口味香濃的木槿花風味即食酥豆及其制作方法，目的是開發 一種具有營養保健功能的方便即食的風味食品。

為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種木槿花風味即食酥豆，制作酥豆所用原料的質量配比為：小麥粉500 份，木槿花花瓣40～80份，去皮烤芝麻10～20份，白糖粉50～60份，橄欖油 6～10份，雞蛋1～2份，食鹽1～2份，蜂蜜5～8份。

所述的木槿花風味即食酥豆的制作方法，包括以下制作步驟：

(1)將配比重量的木槿花花瓣清洗干凈用沸水沖燙一下，放入冷水浸涼控 干水分，放入烤盤用100～110℃的溫度烤至焦黃色，再用堿性離子水在4～6℃ 的環境下浸泡1～2h，堿性離子水是木槿花花瓣質量的1.2-1.5倍，然后搗碎成 泥，加入配比重量的雞蛋、橄欖油攪拌成糊狀得到木槿花花瓣糊，待用；將配比 重量的去皮烤芝麻加白糖粉碾碎后加入食鹽、蜂蜜攪拌均勻得到芝麻蜂蜜混合 液，待用；

(2)將配比重量的小麥粉加入步驟(1)的木槿花花瓣糊、芝麻蜂蜜混合液 和適量清水攪拌均勻調制成軟硬適中的木槿花花瓣面團，將木槿花花瓣面團放置 30min進行醒面，然后壓制成0.5～0.8cm厚的面片，再切成0.5～0.8cm寬的條 狀，然后切成0.5～0.8cm長的小塊，并團成酥豆初形，在溫度6～8℃，適度60～ 80％的條件下醒發4～6h，待用；

(3)將步驟(2)醒發好的酥豆用100～130℃的油溫炸至色澤呈金紅色， 撈出放在吸油紙上冷卻后，進行真空包裝，即制得木槿花風味即食酥豆。

與已有技術相比，本發明的有益效果如下：

(1)本發明中的木槿花花瓣經沸水沖燙，可去除其苦味，再烘烤，不但可 以增加回口的香味，還會產生輕微的焦香味，木槿花花瓣焦糊化后可以敗火，增 加了木槿花風味即食酥豆的去火功效，再經低溫浸泡軟化蒸爛搗碎，其質地更細 膩，口感更加香甜，木槿花的鮮美味道更加濃郁，同時提高了木槿花中營養素的 吸收率。

(2)本發明中的去皮烤芝麻與白糖粉碾碎，不但有利于營養物質的吸收， 而且口味變得更加香濃，回味悠長。

(3)本發明中的蜂蜜，具有調補脾胃、緩急止痛、潤肺止咳、潤腸通便、 潤膚生肌、解毒等功能，可以起到養顏和提高人體免疫力的作用。

具體實施方式

以下結合實施例對本發明作進一步的說明。

實施例1：

一種木槿花風味即食酥豆，制作酥豆所用原料的質量配比為：小麥粉500 份，木槿花花瓣80份，去皮烤芝麻20份，白糖粉60份，橄欖油10份，雞蛋2 份，食鹽2份，蜂蜜8份。

所述的木槿花風味即食酥豆的制作方法，包括以下制作步驟：

(1)將配比重量的木槿花花瓣清洗干凈用沸水沖燙一下，放入冷水浸涼控 干水分，放入烤盤用100～110℃的溫度烤至焦黃色，再用堿性離子水在4～6℃ 的環境下浸泡1～2h，堿性離子水是木槿花花瓣質量的1.2-1.5倍，然后搗碎成 泥，加入配比重量的雞蛋、橄欖油攪拌成糊狀得到木槿花花瓣糊，待用；將配比 重量的去皮烤芝麻加白糖粉碾碎后加入食鹽、蜂蜜攪拌均勻得到芝麻蜂蜜混合 液，待用；