[發明專利]一種適用于豆腐乳生產的發酵生產裝置

有效

• 申請號: 201610104194.9
• 申請日: 2016-02-25
• 公開（公告）號: CN105767199B
• 公開（公告）日: 2019-09-24
• 發明（設計）人: 吳嘉南;吳方星;陳啟和;潘本昊
• 申請（專利權）人: 江西天城高新材料有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 杭州求是專利事務所有限公司 33200
• 代理人: 邱啟旺

本發明公開了一種適用于豆腐乳生產的發酵生產裝置，其主要包括：豆腐乳發酵箱、無線溫度濕度傳感器、自動控制系統、若干閥門、鹽水槽、空壓冷干設備、在線清洗設備、箱式風冷冷水機、鍋爐；若干閥門通過管路與豆腐乳發酵箱相連；無線溫度濕度傳感器設置在豆腐乳發酵箱上；若干閥門和無線溫度濕度傳感器均與自動控制系統相連；通過冬夏兩種不同的管路連接，實現不同季節的生產；本發明通過無線溫度濕度傳感器和工藝管路閥組上的自動閥門，系統能根據豆腐乳白肧純菌種的生物特性，實現自動化控制發酵溫度、濕度和通風條件，有效地提高了生產效率和產品質量，改變了豆腐乳長期以來只能季節性生產的局面，適合豆腐乳生產企業的規模化生產。

技術領域

本發明涉及豆腐乳產品生產裝置技術領域，特別涉及一種適用于豆腐乳生產的發酵生產裝置，該豆腐乳發酵生產裝置特別適用于豆腐乳生產。

背景技術

我國的腐乳發酵大多采用前后兩次發酵工藝。首先是卸下壓榨機的豆腐坯，進行切塊，進入發酵房，排好豆腐坯，用準備好的毛霉孢子懸濁液接種發酵，發酵時產生的大量生物呼吸熱，培養用的竹木籠需要上下翻樁一次，豆腐坯表面已布滿長長的菌絲后應及時通風。然后是將毛霉菌絲粘連在一起，各豆腐坯分離，也就是搓毛進入腌坯過程，先將相互依連的菌絲分開，并用手使其包住豆腐坯，放入大缸中腌制。腌坯結束后，打開缸底通口，放出鹽水放置過夜，使鹽坯干燥收縮。后期發酵是裝壇取出鹽坯，將鹽水瀝干，點數裝入壇內，分層加入配料后裝滿后灌入湯料。封口貯藏裝壇灌湯后加蓋封口，在常溫下貯藏進行厭氣發酵，直至釀成腐乳制品。

目前我國豆腐乳生產企業雖然在制豆漿、煮豆漿和壓胚使用了機械化和自動化，但還是缺乏對腐乳發酵工藝的改進、勞動強度的降低及成本的減少等諸多方面的研究。可以看出還是以手工操作為主，整個過程生產工序繁多，占地面積大，動用容器設備也多。這樣不僅生產周期長，勞動強度大，而且生產車間衛生條件與食品衛生要求有一定的差異。

發明內容

針對現有豆腐乳產品生產上存在的上述不足，提供了一種適用于豆腐乳生產的發酵生產裝置，解決了豆腐乳發酵生產上設備多，勞動強度大，生產效率相對較低的缺陷。本發明可以通過溫度濕度控制保證設備全年生產的自動化發酵控制，相應減少操作人力成本和生產成本、提高能源利用率，適合豆腐乳生產企業的規模化全天候豆腐乳發酵生產。

為了達到上述目的，本發明所采用的技術方案如下：一種適用于豆腐乳生產的發酵生產裝置，它包括：豆腐乳發酵箱、無線溫度濕度傳感器、自動控制系統、冷水回水閥門、冷水進水閥門、輔助冷水進水閥門、壓縮空氣閥門、壓縮空氣加熱蒸汽調節閥門、在線清洗進水閥門、在線清洗回水閥門、濃鹽水進水閥門、濃鹽水回水手動閥門、廢氣回收手動閥門、移動自吸泵/CIP回泵、回收水閥門、含鹽水回收閥門、濃鹽水計量流量計、壓縮空氣溫度傳感器、跨接彎管、鹽水槽、空壓冷干設備、在線清洗設備、用于生產冰水的箱式風冷冷水機、鍋爐、疏水器、CIP進水流量計、濃鹽水回收泵、濃鹽水輸送泵；

其中，所述豆腐乳發酵箱由箱體和蓋體組成，其中，所述箱體上端具有容器蓋固定掛鉤，箱體外壁設置有箱壁保溫層；在箱體內設有一用于冷卻或加熱的盤管，作為豆腐乳發酵箱加熱/冷卻時的加熱/冷卻裝置；所述箱體下部設有加熱/冷卻盤管進口手動閥門，該閥門與盤管的一端口相連；所述箱體上部設有加熱/冷卻盤管出口手動閥門，該閥門與盤管的另一端口相連；所述盤管內側設置有網狀擋板，所述網狀擋板的表面為篩網結構，具有滲水透氣、托盤定位、豆腐醅保護的功能；所述箱體的底部設有罐底壓縮空氣管路，管道上設有若干壓縮空氣噴嘴；所述箱體底部設置有壓縮空氣/冷水手動閥門，所述壓縮空氣/冷水手動閥門與罐底壓縮空氣管路相連；所述箱體的底部連接有進料/出料手動閥門；

所述蓋體內周下端設有密封圈；所述蓋體頂部設有排氣閥門/CIP進口手動閥門和無線溫度濕度傳感器，所述無線溫度濕度傳感器用于采集箱體內的溫度和濕度；所述蓋體內部設置有洗球，用于發酵箱的清洗；所述蓋體外周上設置有罐蓋定位器掛鉤，用于和容器蓋固定掛鉤配合，實現箱體和蓋體的密封連接；