[發(fā)明專利]枇杷葉腐竹的制作工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610103529.5
• 申請日: 2016-02-25
• 公開（公告）號: CN105724598A
• 公開（公告）日: 2016-07-06
• 發(fā)明（設計）人: 彭常安;徐鑫
• 申請（專利權）人: 彭常安
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及一種腐竹的制作工藝，具體是涉及一種枇杷葉腐竹的制作工藝。

背景技術

枇杷葉，為薔薇科植物枇杷的葉子，又叫巴葉、蘆桔葉等?！兜崮媳静荨酚涊d：“止咳嗽，消痰定喘，能斷痰絲，化頑痰，散吼喘，止氣促?！辫凌巳~含揮發(fā)油，主要成分為橙花叔醇和金合歡醇，尚有α和β蒎烯、莰烯、月桂烯、對聚傘花素、芳樟醇、α-衣蘭烯、α和β金合歡烯、樟腦、橙花醇、α-畢澄茄醇、欖香醇、順-β,γ-己烯醇和芳樟醇氧化物．亦含苦杏仁甙、熊果酸、齊墩果酸、酒石酸、檸檬酸、蘋果酸、鞣質(zhì)、維生素B和維生素C等。目前，枇杷葉除少量的被藥用外，大多數(shù)還是被廢棄，造成了資源的浪費。

腐竹因其蛋白質(zhì)含量高、口感好等優(yōu)點被廣大消費者喜愛，但現(xiàn)有的腐竹多是采用大豆為主要原料制作而成，造成了腐竹的口感較單一，不能滿足人們的食欲要求，開發(fā)不同口感的腐竹產(chǎn)品，具有重要的意義。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種枇杷葉腐竹的制作工藝，該方法能夠豐富了腐竹產(chǎn)品的種類，提高腐竹的營養(yǎng)價值及經(jīng)濟價值，也提高了枇杷葉的利用率，使枇杷葉腐竹具有潤肺養(yǎng)胃、清熱解暑、止咳化痰、消食除脹等保健作用。

本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種枇杷葉腐竹的制作工藝，其特征在于，所述的制作工藝采用以下步驟：

A、枇杷葉預處理：選取新鮮的枇杷葉、桑葉、紫蘇葉、番杏葉，用清水清洗切成枇杷葉塊、桑葉塊、紫蘇葉塊、番杏葉塊，取10kg枇杷葉塊、3kg桑葉塊、2kg紫蘇葉塊、1kg番杏葉塊混合均勻，制得混合原料，將混合原料進行蒸汽殺青，殺青溫度為138℃，殺青時間為10s，殺青后立即攤涼散熱，向殺青后的10kg混合原料中加入6.5kg的濃度為12%枸櫞酸溶液進行打漿，制得枇杷葉漿液；

B、酶處理：向10kg枇杷葉漿液中加入0.008kg的果膠酶、0.004kg的纖維素酶，52℃條件下酶解40min，將酶解后的枇杷葉漿液在140℃環(huán)境下滅酶5s，備用；

C、干燥粉碎：將滅酶后的枇杷葉漿液在-23℃條件下，冷凍8h，然后在裝載量按15kg/m²、工作壓力68Pa、解析壓力32Pa、溫度54℃的條件下干燥，制得枇杷葉料，將枇杷葉料進行超細微粉碎，過200目篩網(wǎng)篩選，制得枇杷葉粉；

D、大豆預處理：將色澤光亮、顆粒飽滿的黃豆、黑豆、紅豆、豇豆、豌豆去除雜質(zhì)，取10kg的黃豆、2kg的黑豆、1kg的紅豆、1kg的豇豆、1kg的豌豆混合均勻，制得混合豆，將混合豆用30℃的飲用水水浸泡6h，去皮清洗干凈后，向浸泡后的10kg的混合豆中加入5kg的枇杷汁、2kg麥芽汁、2kg蓮藕汁、1kg的葛根汁混合進行磨漿，制成豆?jié){；

E、煮漿：將豆?jié){加熱煮沸6min，冷卻至48℃，向10kg豆?jié){中加入6.5kg的枇杷葉粉、1kg的海棠果粉、1kg的蕎麥粉、1kg的百合粉，充分攪拌均勻，再次煮漿至沸騰持續(xù)18min，制得混合豆?jié){；

F、起皮成型：將煮沸的混合豆?jié){通過無菌管道輸送至成型工序中的圓鍋內(nèi)，采用水蒸氣將圓鍋內(nèi)的混合豆?jié){恒溫至95℃進行起皮成型，制得腐皮；

G、烘干：將腐皮送入烘干設備中，85℃條件下保持3.5h，38℃條件下靜置4h，翻動腐皮繼續(xù)在60℃條件下烘干3h，冷卻至室溫，制得枇杷葉腐竹；

H、切段、滅菌：將枇杷葉腐竹切段后采用食品級包裝材料真空包裝，包裝好后在90℃的水浴條件下滅菌5min，冷卻至室溫，入通風干燥環(huán)境下保存。

有益效果：本方法將枇杷葉蒸汽殺青處理，能夠去除枇杷葉帶有的澀味，直接打漿避免了枇杷葉營養(yǎng)物質(zhì)的流失，復合酶處理提高了枇杷葉的利用率，采用升華干燥的方法避免了對枇杷葉的活性成分造成損傷，進一步提高枇杷葉的利用率，豐富了腐竹產(chǎn)品的種類，使枇杷葉腐竹具有潤肺養(yǎng)胃、清熱解暑、止咳化痰等保健作用。

具體實施方式

實施例一：

一種枇杷葉腐竹的制作工藝，其特征在于，所述的制作工藝采用以下步驟：

A、枇杷葉預處理：選取新鮮的枇杷嫩葉，用清水清洗后進行蒸汽殺青，殺青溫度為130℃，殺青時間為8s，殺青后立即攤涼散熱，向殺青后的10kg枇杷嫩葉中加入5.5kg的濃度為9%檸檬酸溶液進行打漿，制得枇杷葉漿液；

B、酶處理：向10kg枇杷葉漿液中加入0.005kg的果膠酶、0.004kg的纖維素酶，45℃條件下酶解38min，將酶解后的枇杷葉漿液在130℃環(huán)境下滅酶8s，備用；