[發(fā)明專(zhuān)利]枇杷葉腐竹的制作工藝

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610103529.5
• 申請(qǐng)日: 2016-02-25
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105724598A
• 公開(kāi)（公告）日: 2016-07-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 彭常安;徐鑫
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 彭常安
• 主分類(lèi)號(hào): A23C20/02
• 分類(lèi)號(hào): A23C20/02
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種枇杷葉腐竹的制作工藝，其特征在于，所述的制作工藝采用以下步驟：

A、枇杷葉預(yù)處理：選取新鮮的枇杷葉、桑葉、紫蘇葉、番杏葉，用清水清洗切成枇杷葉塊、桑葉塊、紫蘇葉塊、番杏葉塊，取10kg枇杷葉塊、3kg桑葉塊、2kg紫蘇葉塊、1kg番杏葉塊混合均勻，制得混合原料，將混合原料進(jìn)行蒸汽殺青，殺青溫度為138℃，殺青時(shí)間為10s，殺青后立即攤涼散熱，向殺青后的10kg混合原料中加入6.5kg的濃度為12%枸櫞酸溶液進(jìn)行打漿，制得枇杷葉漿液；

B、酶處理：向10kg枇杷葉漿液中加入0.008kg的果膠酶、0.004kg的纖維素酶，52℃條件下酶解40min，將酶解后的枇杷葉漿液在140℃環(huán)境下滅酶5s，備用；

C、干燥粉碎：將滅酶后的枇杷葉漿液在-23℃條件下，冷凍8h，然后在裝載量按15kg/m²、工作壓力68Pa、解析壓力32Pa、溫度54℃的條件下干燥，制得枇杷葉料，將枇杷葉料進(jìn)行超細(xì)微粉碎，過(guò)200目篩網(wǎng)篩選，制得枇杷葉粉；

D、大豆預(yù)處理：將色澤光亮、顆粒飽滿(mǎn)的黃豆、黑豆、紅豆、豇豆、豌豆去除雜質(zhì)，取10kg的黃豆、2kg的黑豆、1kg的紅豆、1kg的豇豆、1kg的豌豆混合均勻，制得混合豆，將混合豆用30℃的飲用水水浸泡6h，去皮清洗干凈后，向浸泡后的10kg的混合豆中加入5kg的枇杷汁、2kg麥芽汁、2kg蓮藕汁、1kg的葛根汁混合進(jìn)行磨漿，制成豆?jié){；

E、煮漿：將豆?jié){加熱煮沸6min，冷卻至48℃，向10kg豆?jié){中加入6.5kg的枇杷葉粉、1kg的海棠果粉、1kg的蕎麥粉、1kg的百合粉，充分?jǐn)嚢杈鶆?，再次煮漿至沸騰持續(xù)18min，制得混合豆?jié){；

F、起皮成型：將煮沸的混合豆?jié){通過(guò)無(wú)菌管道輸送至成型工序中的圓鍋內(nèi)，采用水蒸氣將圓鍋內(nèi)的混合豆?jié){恒溫至95℃進(jìn)行起皮成型，制得腐皮；

G、烘干：將腐皮送入烘干設(shè)備中，85℃條件下保持3.5h，38℃條件下靜置4h，翻動(dòng)腐皮繼續(xù)在60℃條件下烘干3h，冷卻至室溫，制得枇杷葉腐竹；

H、切段、滅菌：將枇杷葉腐竹切段后采用食品級(jí)包裝材料真空包裝，包裝好后在90℃的水浴條件下滅菌5min，冷卻至室溫，入通風(fēng)干燥環(huán)境下保存。