[發明專利]枇杷葉腐竹的制作工藝

在審

• 申請號: 201610103529.5
• 申請日: 2016-02-25
• 公開（公告）號: CN105724598A
• 公開（公告）日: 2016-07-06
• 發明（設計）人: 彭常安;徐鑫
• 申請（專利權）人: 彭常安
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種枇杷葉腐竹的制作工藝，其特征在于，所述的制作工藝采用以下步驟：

A、枇杷葉預處理：選取新鮮的枇杷葉、桑葉、紫蘇葉、番杏葉，用清水清洗切成枇杷葉塊、桑葉塊、紫蘇葉塊、番杏葉塊，取10kg枇杷葉塊、3kg桑葉塊、2kg紫蘇葉塊、1kg番杏葉塊混合均勻，制得混合原料，將混合原料進行蒸汽殺青，殺青溫度為138℃，殺青時間為10s，殺青后立即攤涼散熱，向殺青后的10kg混合原料中加入6.5kg的濃度為12%枸櫞酸溶液進行打漿，制得枇杷葉漿液；

B、酶處理：向10kg枇杷葉漿液中加入0.008kg的果膠酶、0.004kg的纖維素酶，52℃條件下酶解40min，將酶解后的枇杷葉漿液在140℃環境下滅酶5s，備用；

C、干燥粉碎：將滅酶后的枇杷葉漿液在-23℃條件下，冷凍8h，然后在裝載量按15kg/m²、工作壓力68Pa、解析壓力32Pa、溫度54℃的條件下干燥，制得枇杷葉料，將枇杷葉料進行超細微粉碎，過200目篩網篩選，制得枇杷葉粉；

D、大豆預處理：將色澤光亮、顆粒飽滿的黃豆、黑豆、紅豆、豇豆、豌豆去除雜質，取10kg的黃豆、2kg的黑豆、1kg的紅豆、1kg的豇豆、1kg的豌豆混合均勻，制得混合豆，將混合豆用30℃的飲用水水浸泡6h，去皮清洗干凈后，向浸泡后的10kg的混合豆中加入5kg的枇杷汁、2kg麥芽汁、2kg蓮藕汁、1kg的葛根汁混合進行磨漿，制成豆漿；

E、煮漿：將豆漿加熱煮沸6min，冷卻至48℃，向10kg豆漿中加入6.5kg的枇杷葉粉、1kg的海棠果粉、1kg的蕎麥粉、1kg的百合粉，充分攪拌均勻，再次煮漿至沸騰持續18min，制得混合豆漿；

F、起皮成型：將煮沸的混合豆漿通過無菌管道輸送至成型工序中的圓鍋內，采用水蒸氣將圓鍋內的混合豆漿恒溫至95℃進行起皮成型，制得腐皮；

G、烘干：將腐皮送入烘干設備中，85℃條件下保持3.5h，38℃條件下靜置4h，翻動腐皮繼續在60℃條件下烘干3h，冷卻至室溫，制得枇杷葉腐竹；

H、切段、滅菌：將枇杷葉腐竹切段后采用食品級包裝材料真空包裝，包裝好后在90℃的水浴條件下滅菌5min，冷卻至室溫，入通風干燥環境下保存。