[發明專利]一種風味營養槐米蝦皮醬的制備方法

在審

• 申請號: 201610103524.2
• 申請日: 2016-02-25
• 公開（公告）號: CN105707845A
• 公開（公告）日: 2016-06-29
• 發明（設計）人: 彭常安;徐鑫
• 申請（專利權）人: 彭常安
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L17/40;A23L27/10;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種風味營養槐米蝦皮醬的制備方法，其特征在于，采用以下步驟：

①槐米制備：選取新鮮的槐米，去除雜質后清水進行沖洗，濾干水分后取將槐米送入蒸屜用蒸汽滅酶3-5min，滅酶后取出立即將槐米進入質量濃度為0.5-0.8%的碳酸氫鈉溶液中，冷卻8-10min后取出瀝干水分；

②打漿均質：向瀝干水分的槐米中加入其重量60-70%濃度為6-8%的維生素c溶液，浸泡4-6min后進行打漿，制得槐米漿液，將槐米漿液進行均質處理，溫度為60-70℃，均質壓力為40-45Mpa；

③干燥：將均質好的槐米漿液進行噴霧干燥，控制進口溫度120-140℃，出口溫度60-70℃，得到槐米粉；

④蝦皮處理：取新鮮蝦皮，將其清洗干凈，切碎成蝦皮丁，將蝦皮丁放入槐米粉中，使槐米粉充分附在蝦米丁表面，待用；

⑤熬制：將植物油倒入熱鍋中加熱至170-180°，倒入準備好的干辣椒粉、蔥花、姜末、蒜泥，煮沸4-6min，再倒入熟花生粉、豆鼓、沾有槐米粉的蝦皮丁煮沸5-10min，然后加食用鹽、白糖、味精、八角、陳皮、茴香、丹桂、桂皮、花椒，最后加入乳酸鏈球菌，攪拌均勻，熬制3-5min后，制得風味營養槐米蝦皮醬；

⑥灌裝、殺菌：風味營養槐米蝦皮醬冷卻至30-40℃時進行裝瓶密封，密封后在75-85℃恒溫水浴環境下進行殺菌8-10min，殺菌后冷卻至常溫入庫存放。

2.如權利要求1所述的風味營養槐米蝦皮醬的制備方法，其特征在于，所述的風味營養槐米蝦皮醬由以下重量份的原料制備而成：槐米粉25-30、蝦皮18-25、植物油20-25、熟花生粉5-10、豆鼓6-8、干辣椒粉4-6、蔥花2-4、姜末2-4、蒜泥2-4、食用鹽2-3、糖粉0.5-1、味精0.5-1、八角0.4-0.5、花椒0.4-0.6、陳皮0.2-0.3、茴香0.2-0.3、丹桂0.2-0.3、桂皮0.2-0.3、乳酸鏈球菌0.05-0.1。