[發(fā)明專利]一種即食番茄風(fēng)味麻花及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610102774.4
• 申請日: 2016-02-24
• 公開（公告）號: CN105746645A
• 公開（公告）日: 2016-07-13
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 吳曉偉;司萍;劉漢珍
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽科技學(xué)院
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種即食番茄風(fēng)味麻花及其制作方法。

背景技術(shù)

番茄，俗稱西紅柿、洋柿子。原產(chǎn)秘魯和墨西哥，漿果扁球狀或近球狀，肉質(zhì)而多汁液，桔黃色或鮮紅色，表面光滑。番茄營養(yǎng)豐富，含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素。據(jù)營養(yǎng)學(xué)家研究測定：每人每天食用50～100克鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。番茄具有減肥瘦身、消除疲勞、增進(jìn)食欲、提高對蛋白質(zhì)的消化、減少胃脹食積等功效。

經(jīng)廣泛檢索，尚未發(fā)現(xiàn)即食番茄風(fēng)味麻花產(chǎn)品開發(fā)的相關(guān)公開記載和報道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種即食番茄風(fēng)味麻花及其制作方法，制得的麻花具有營養(yǎng)保健、即食方便、口感酥脆的優(yōu)點(diǎn)。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種即食番茄風(fēng)味麻花，制作麻花所用原料的質(zhì)量配比為：小麥粉500份，去皮和籽的番茄100～120份，雞蛋50～60份，食鹽1～3份，白糖60～80份，蜂蜜3～5份，活性發(fā)酵酵母3～5份。

所述的即食番茄風(fēng)味麻花的制作方法，包括以下制作步驟：

(1)將配比重量的去皮和籽的番茄清洗干凈，切片加入配比重量的白糖、蜂蜜腌制30min，用蒸箱蒸熟爛后加清水用榨汁機(jī)攪打成番茄泥糊，待用，去皮和籽的番茄與清水的質(zhì)量比為1:1.2-1.5；

(2)將配比重量的小麥粉均分成三等份，其中一份加適量的沸水燙熟后形成軟硬適中的燙面團(tuán)，攤開晾涼，待用；另取一份小麥粉，加入步驟(1)的番茄泥糊和配比重量的活性發(fā)酵酵母和成發(fā)酵面團(tuán)，放入溫度30℃、濕度80％的醒發(fā)箱內(nèi)醒發(fā)1h，待用；再取一份小麥粉加入配比重量的雞蛋、食鹽和適量清水和成軟硬適中的雞蛋水調(diào)面團(tuán)，待用；

(3)將步驟(2)的三種面團(tuán)混合揉均勻，然后按一兩面團(tuán)4個小劑子，將面團(tuán)均分成若干小劑子，把小劑子搓成6-8cm長的條，表面抹一層油，在溫度為8～12℃、適度為60～80％的環(huán)境下醒發(fā)20～30min后搓成麻花，用160～180℃的油溫將麻花炸至色澤為淡黃色，撈出放在瀝油紙上，去除麻花表面余油，晾涼后真空包裝即可。

與已有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果如下：

(1)本發(fā)明中的去皮和籽的番茄經(jīng)白糖、蜂蜜腌漬后蒸熟粉碎成泥糊，質(zhì)地更細(xì)膩，番茄的鮮味更加濃郁，同時提高了番茄中營養(yǎng)素的吸收率。

(2)本發(fā)明中的雞蛋水調(diào)面團(tuán)具有良好的延伸性，燙面面團(tuán)具有良好的可塑性，發(fā)酵面團(tuán)具有相對良好的膨松性，三者的有機(jī)結(jié)合，使麻花的外形和質(zhì)地更加完美，達(dá)到外形飽滿，質(zhì)地酥脆的質(zhì)感；另外，采取了低溫二次醒發(fā)，目的是使麻花面團(tuán)內(nèi)部結(jié)構(gòu)更加均勻和穩(wěn)定，利于麻花塑形，又能保證成品的酥脆感。

(3)本發(fā)明中的蜂蜜，具有調(diào)補(bǔ)脾胃、緩急止痛、潤肺止咳、潤腸通便、潤膚生肌、解毒等功能，可以起到養(yǎng)顏和提高人體免疫力的作用。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種即食番茄風(fēng)味麻花，制作麻花所用原料的質(zhì)量配比為：小麥粉500份，去皮和籽的番茄100份，雞蛋50份，食鹽1份，白糖60份，蜂蜜3份，活性發(fā)酵酵母3份。

所述的即食番茄風(fēng)味麻花的制作方法，包括以下制作步驟：

(1)將配比重量的去皮和籽的番茄清洗干凈，切片加入配比重量的白糖、蜂蜜腌制30min，用蒸箱蒸熟爛后加清水用榨汁機(jī)攪打成番茄泥糊，待用，去皮和籽的番茄與清水的質(zhì)量比為1:1.2-1.5；

(2)將配比重量的小麥粉均分成三等份，其中一份加適量的沸水燙熟后形成軟硬適中的燙面團(tuán)，攤開晾涼，待用；另取一份小麥粉，加入步驟(1)的番茄泥糊和配比重量的活性發(fā)酵酵母和成發(fā)酵面團(tuán)，放入溫度30℃、濕度80％的醒發(fā)箱內(nèi)醒發(fā)1h，待用；再取一份小麥粉加入配比重量的雞蛋、食鹽和適量清水和成軟硬適中的雞蛋水調(diào)面團(tuán)，待用；

(3)將步驟(2)的三種面團(tuán)混合揉均勻，然后按一兩面團(tuán)4個小劑子，將面團(tuán)均分成若干小劑子，把小劑子搓成6-8cm長的條，表面抹一層油，在溫度為8～12℃、適度為60～80％的環(huán)境下醒發(fā)20～30min后搓成麻花，用160～180℃的油溫將麻花炸至色澤為淡黃色，撈出放在瀝油紙上，去除麻花表面余油，晾涼后真空包裝即可。

實(shí)施例2：

一種即食番茄風(fēng)味麻花，制作麻花所用原料的質(zhì)量配比為：小麥粉500份，去皮和籽的番茄110份，雞蛋55份，食鹽2份，白糖70份，蜂蜜4份，活性發(fā)酵酵母4份。