[發明專利]一種即食番茄風味麻花及其制作方法

在審

• 申請號: 201610102774.4
• 申請日: 2016-02-24
• 公開（公告）號: CN105746645A
• 公開（公告）日: 2016-07-13
• 發明（設計）人: 吳曉偉;司萍;劉漢珍
• 申請（專利權）人: 安徽科技學院
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種即食番茄風味麻花，其特征在于：制作麻花所用原料的質量配比為：

小麥粉500份，去皮和籽的番茄100～120份，雞蛋50～60份，食鹽1～3份，白糖60～80份，蜂蜜3～5份，活性發酵酵母3～5份。

2.一種如權利要求1所述的即食番茄風味麻花的制作方法，其特征在于：包括以下制作步驟：

(1)將配比重量的去皮和籽的番茄清洗干凈，切片加入配比重量的白糖、蜂蜜腌制30min，用蒸箱蒸熟爛后加清水用榨汁機攪打成番茄泥糊，待用，去皮和籽的番茄與清水的質量比為1:1.2-1.5；

(2)將配比重量的小麥粉均分成三等份，其中一份加適量的沸水燙熟后形成軟硬適中的燙面團，攤開晾涼，待用；另取一份小麥粉，加入步驟(1)的番茄泥糊和配比重量的活性發酵酵母和成發酵面團，放入溫度30℃、濕度80％的醒發箱內醒發1h，待用；再取一份小麥粉加入配比重量的雞蛋、食鹽和適量清水和成軟硬適中的雞蛋水調面團，待用；

(3)將步驟(2)的三種面團混合揉均勻，然后按一兩面團4個小劑子，將面團均分成若干小劑子，把小劑子搓成6-8cm長的條，表面抹一層油，在溫度為8～12℃、適度為60～80％的環境下醒發20～30min后搓成麻花，用160～180℃的油溫將麻花炸至色澤為淡黃色，撈出放在瀝油紙上，去除麻花表面余油，晾涼后真空包裝即可。