[發明專利]一種即食槐花麻花及其制作方法

在審

• 申請號: 201610102772.5
• 申請日: 2016-02-24
• 公開（公告）號: CN105494538A
• 公開（公告）日: 2016-04-20
• 發明（設計）人: 吳曉偉;司萍;劉漢珍
• 申請（專利權）人: 安徽科技學院
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種即食槐花麻花及其制作方法。

背景技術

槐花在我國民間食用的方法比較多，主要有槐花荊芥飲、槐菊茶、大黃槐花 蜜飲、馬齒莧槐花粥、地榆槐花蜜飲、兩地槐花粥、槐花包子和槐花清蒸魚等。 中醫認為：槐花味苦，性平，無毒，具有清熱、涼血、止血、降壓的功效。對吐 血、尿血、痔瘡出血、風熱目赤、高血壓病、高脂血癥、頸淋巴結核、血管硬化、 大便帶血、糖尿病、視網膜炎、銀屑病等有顯著療效；還可以驅蟲、治咽炎。槐 花能增強毛細血管的抵抗力，減少血管通透性，可使脆性血管恢復彈性的功能， 從而降血脂和防止血管硬化。

經廣泛檢索，尚未發現即食槐花麻花產品開發的相關公開記載和報道。

發明內容

本發明的目的是克服現有技術的不足，提供一種即食槐花麻花及其制作方 法，制得的麻花具有營養保健、即食方便、口感酥脆的優點。

為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種即食槐花麻花，制作麻花所用原料的質量配比為：小麥粉500份，槐花 花瓣100～120份，雞蛋50～60份，食鹽1～3份，白糖60～80份，蜂蜜3～5 份，活性發酵酵母3～5份。

所述的即食槐花麻花的制作方法，包括以下制作步驟：

(1)將配比重量的槐花花瓣清洗干凈用沸水沖燙一下，放入冷水浸涼控干 水分，放入烤盤用100～110℃的溫度烤至焦黃色，加入配比重量的白糖、蜂蜜 攪拌均勻，再用堿性離子水在4～6℃的環境下浸泡1～2h，堿性離子水和槐花花 瓣的質量比為1:1.2-1.5，然后搗碎成槐花泥糊，待用；

(2)將配比重量的小麥粉均分成三等份，其中一份加適量的沸水燙熟后形 成軟硬適中的燙面團，攤開晾涼，待用；另取一份小麥粉，加入步驟(1)的槐 花泥糊和配比重量的活性發酵酵母和成發酵面團，放入溫度30℃、濕度80％的醒 發箱內醒發1h，待用；再取一份小麥粉加入配比重量的雞蛋、食鹽和適量清水 和成軟硬適中的雞蛋水調面團，待用；

(3)將步驟(2)的三種面團混合揉均勻，然后按一兩面團4個小劑子，將 面團均分成若干小劑子，把小劑子搓成6-8cm長的條，表面抹一層油，在溫度為 8～12℃、適度為60～80％的環境下醒發20～30min后搓成麻花，用160～180℃ 的油溫將麻花炸至色澤為淡黃色，撈出放在瀝油紙上，去除麻花表面余油，晾涼 后真空包裝即可。

與已有技術相比，本發明的有益效果如下：

(1)本發明中的槐花花瓣經沖燙可去除部分苦味，再經烘焙至焦黃色以增 加槐花的香味，然后再經白糖、蜂蜜腌漬后粉碎成泥糊，質地更細膩，槐花的鮮 味更加濃郁，同時提高了槐花中營養素的吸收率。

(2)本發明中的雞蛋水調面團具有良好的延伸性，燙面面團具有良好的可 塑性，發酵面團具有相對良好的膨松性，三者的有機結合，使麻花的外形和質地 更加完美，達到外形飽滿，質地酥脆的質感；另外，采取了低溫二次醒發，目的 是使麻花面團內部結構更加均勻和穩定，利于麻花塑形，又能保證成品的酥脆感。

(3)本發明中的蜂蜜，具有調補脾胃、緩急止痛、潤肺止咳、潤腸通便、 潤膚生肌、解毒等功能，可以起到養顏和提高人體免疫力的作用。

具體實施方式

實施例1：

一種即食槐花麻花，制作麻花所用原料的質量配比為：小麥粉500份，槐花 花瓣100份，雞蛋50份，食鹽1份，白糖60份，蜂蜜3份，活性發酵酵母3 份。

所述的即食槐花麻花的制作方法，包括以下制作步驟：

(1)將配比重量的槐花花瓣清洗干凈用沸水沖燙一下，放入冷水浸涼控干 水分，放入烤盤用100～110℃的溫度烤至焦黃色，加入配比重量的白糖、蜂蜜 攪拌均勻，再用堿性離子水在4～6℃的環境下浸泡1～2h，堿性離子水和槐花花 瓣的質量比為1:1.2-1.5，然后搗碎成槐花泥糊，待用；

(2)將配比重量的小麥粉均分成三等份，其中一份加適量的沸水燙熟后形 成軟硬適中的燙面團，攤開晾涼，待用；另取一份小麥粉，加入步驟(1)的槐 花泥糊和配比重量的活性發酵酵母和成發酵面團，放入溫度30℃、濕度80％的醒 發箱內醒發1h，待用；再取一份小麥粉加入配比重量的雞蛋、食鹽和適量清水 和成軟硬適中的雞蛋水調面團，待用；