[發明專利]藍莓飲品及其制備方法

有效

• 申請號: 201610102090.4
• 申請日: 2016-02-24
• 公開（公告）號: CN105724990B
• 公開（公告）日: 2019-03-26
• 發明（設計）人: 陳祖滿
• 申請（專利權）人: 浙江醫藥高等專科學校
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/04;A23L2/60;A23L2/52;A23L5/41
• 代理公司: 寧波市鄞州甬致專利代理事務所(普通合伙) 33228
• 代理人: 沈春紅

本發明公開了一種藍莓飲品及其制備方法，其特征在于：該飲品由以下重量百分比的各原料組成：藍莓桑果混合果汁80～90％，阿斯巴甜0.025?0.035％，木糖醇1～2％，余量為水。本發明的飲品中，采用了藍莓和桑果兩種漿果類產品，營養成分豐富，且是簡單的機械壓榨而成，并同時采用從壓榨的皮渣中提取果汁等營養成分，因皮渣表面光合作用充分，營養成分豐富，提取后直接用于果汁飲品生產，大大提高了產品的營養和風味、色澤，具有普通果汁產品無法比擬的優勢；具有色澤亮麗、不易脫色變質的優點。

技術領域

本發明屬于藍莓加工技術領域，具體涉及一種藍莓飲品及其制備方法。

背景技術

藍莓又稱越桔，為杜鵑花科越橘屬多年生落葉或常綠果樹，是一種集營養和保健功能于一身的高檔水果。果實為小漿果，成熟后為藍紫色，色澤美麗、悅目，球形或橢圓形，果皮有白霜，果肉細膩，且具有香爽宜人的香氣，主要產在大興安嶺和小興安嶺林區尤其是大興安嶺中部，近年來在我國南方也得到較快發展，是當今世界果品發展中方興未艾的一種新興果樹品種。藍莓果實中除了常規的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、蛋白質、花青苷、食用纖維以及豐富的K、Fe、Zn、Ca等礦物質元素。藍莓所特有的藍莓花青素等營養物質具有抗衰老、抗疲勞、增強心臟功能、明目、抗癌和抗炎等功效，是聯合國糧農組織推薦的人類五大健康食品之一，譽為“二十一世紀功能性保健水果”，堪稱“世界水果之王”。

隨著藍莓營養功能的不斷發掘和認識，種植規模不斷擴大，深加工成為滿足市場對產品需求和解決藍莓季節性強的必由之路，但現有加工都是通過藍莓取汁，經糖、酸、膠體等大量添加劑調制后制造成果汁、果酒、果醬、膠囊和含片等產品，使營養富集的皮渣得不到充分利用，不僅降低了原料利用率和產品營養價值，而且污染了環境，無法實現清潔生產和綠色生態要求；同時也有學者對藍莓或藍莓皮渣中花青素和多糖通過提取(水提取、有機溶劑提取、超臨界流體提取和酶輔助提取等方法)、分離、純化、濃縮、干燥等方法進行了大量的研究，但都存在工藝復雜(耗時、費力、資源浪費嚴重)、有效成分利用率和提取率低、品質及成分穩定性差、有機溶劑污染環境、設備昂貴、無法實現連續化、產業化等問題。

藍莓飲料也多有制備，但是一般采用的都是藍莓單一果種，且均是簡單的機械榨汁然后與水混合，營養成分單一、易于分層，保質期短；而且，藍莓飲料簡單機械壓榨導致飲料色澤淡化，容易褪色變質等等。

發明內容

本發明要解決的技術問題，是針對現有技術的上述不足，提供一種能充分利用藍莓皮渣和果肉中的營養成分，色澤艷麗、不易褪色變質、天然生態、營養豐富、口感細膩、風味純正、原料利用率高、成本低的藍莓飲品。

本發明解決上述技術問題所采用的技術方案為：一種藍莓飲品，該飲品由以下重量百分比的各原料組成：藍莓桑果混合果汁80～90％，阿斯巴甜0.025-0.035％(0.25-0.35‰)，木糖醇1～2％，余量為水。

本發明所述的藍莓桑果混合果汁為采用藍莓和桑果按照重量比為9:1進行混合后壓榨得到的混合果汁。

本發明要解決的另一個技術問題，是提一種上述藍莓飲品的制備方法，制備步驟包括：

(1)篩選：挑選九成熟以上的新鮮藍莓(奧妮爾)和桑果，清洗去掉表面雜質，然后按照藍莓與桑果重量比為9:1進行混合；

(2)破碎：對混合后的藍莓、桑果進行破碎(比如采用：靖江前衛食品機械廠生產的TSZ-056型號的破碎機)；

(3)榨汁：將破碎后的桑果通過帶式壓榨機(靖江前衛食品機械廠生產的TSZ-060型號的榨汁機)，得到藍莓桑果混合原汁和藍莓桑果混合皮渣；