[發(fā)明專利]用于去除田螺肉體表粘液的去除劑及其制備方法、應(yīng)用

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610102057.1
• 申請(qǐng)日: 2016-02-24
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105614758A
• 公開(kāi)（公告）日: 2016-06-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 徐連芳
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 徐連芳
• 主分類號(hào): A23L17/40
• 分類號(hào): A23L17/40;A23L17/00;A23L5/20
• 代理公司: 浙江永鼎律師事務(wù)所 33233
• 代理人: 陸永強(qiáng)

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種用于去除田螺肉體表粘液 的去除劑及其制備方法、應(yīng)用。

背景技術(shù)

田螺，又稱中華圓田螺，屬軟體動(dòng)物門，腹足綱，田螺科，廣泛分布于我 國(guó)華北和黃河平原，長(zhǎng)江流域等地川。田螺肉嫩味鮮，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含多種 維生素及礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)18％左右，脂肪含量?jī)H0.63％左右，且具 有美容、健胃、清熱、利尿、明目、解毒、生津止渴等功效，因此它是一種典 型的營(yíng)養(yǎng)保健食品。田螺現(xiàn)除鮮食和干制外，還將其肉加工成例如田螺肉干、 田螺肉罐頭等其他即食制品以提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

田螺肉體表有一層粘液，具有很強(qiáng)烈的泥腥味，會(huì)嚴(yán)重影響產(chǎn)品風(fēng)味，且 會(huì)影響田螺肉制品湯汁的渾濁度，因此在加工過(guò)程中必須將這一粘液徹底去除。

申請(qǐng)公布號(hào)CN103040033A，申請(qǐng)公布日2013.04.17的中國(guó)專利公開(kāi)了一種 去除田螺肉體表粘液的方法，其具體步驟為：用田螺肉重量5～8％的食鹽和2～3 ％的食用堿搓洗田螺肉5～10min，清水沖洗干凈。該方法為常規(guī)的堿洗，其原理 是通過(guò)鹽析使田螺體表的粘液呈膠狀，然后通過(guò)水將形成的絮狀膠體洗去，由 于形成的絮狀膠體會(huì)依然附著在田螺肉上，因此使得后面的清洗步驟較為繁瑣， 且效果不佳。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明是為了解決現(xiàn)有技術(shù)的堿洗去除田螺肉體表粘液效果不佳，且不易 清洗的問(wèn)題，提供了一種配方簡(jiǎn)單，能快速去除田螺肉體表粘液，且易清洗的 用于去除田螺肉體表粘液的去除劑。

本發(fā)明還提供了一種用于去除田螺肉體表粘液的去除劑制備方法，步驟簡(jiǎn) 單，可操作性強(qiáng)，對(duì)設(shè)備要求低，適合工業(yè)化生產(chǎn)。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

一種用于去除田螺肉體表粘液的去除劑，由以下質(zhì)量百分比的組分組成： 20～30％食鹽，3～5％蔗糖酯，30～40％面粉，余量為葵花盤(pán)粉。由于田螺肉體表附 著一層粘液，該粘液腥味重，而且使田螺肉上沾上的沙土等雜質(zhì)不易洗凈，因 此必須將田螺肉體表的粘液去除，常規(guī)的去除方法是在田螺肉中加入鹽和食用 堿進(jìn)行攪拌，再用水洗去粘液及雜質(zhì)，該去除方法的原理是通過(guò)鹽析使田螺體 表的粘液呈膠狀，然后通過(guò)水將形成的絮狀膠體洗去，由于形成的絮狀膠體會(huì) 依然附著在田螺肉上，因此使得后面的清洗步驟較為繁瑣，且效果不佳，針對(duì) 這一問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種用于去除田螺肉體表粘液的去除劑，本發(fā)明的去 除劑中，食鹽起到鹽析的作用，使田螺肉體表的粘液變性形成絮狀膠體；葵花 盤(pán)粉即向日葵盤(pán)粉，由向日葵盤(pán)干燥后粉碎而得，其易得成本低，因含有大量 粗纖維，能被絮狀膠體牢牢粘附，可在攪拌過(guò)程中提高田螺肉之間的摩擦力， 使得絮狀膠體易從田螺肉表面剝離并形成以向日葵盤(pán)粉顆粒為核心的膠團(tuán)；面 粉遇水后形成面筋網(wǎng)絡(luò)，面筋網(wǎng)絡(luò)可包裹住膠團(tuán)，并可吸附殘留在田螺肉上的 泥沙及葵花盤(pán)粉，從而有利于徹底清除田螺肉上的雜質(zhì)；蔗糖酯具有分散性與 親水性，能與面粉形成親水絡(luò)合物，可避免被面筋網(wǎng)絡(luò)包裹住的膠團(tuán)之間相互 粘連，從而使得被面筋網(wǎng)絡(luò)包裹住的膠團(tuán)很容易被水洗去。本發(fā)明去除劑中各 組分相互協(xié)同，能快速并徹底去除田螺肉上的粘液及雜質(zhì)，且易清洗。

作為優(yōu)選，所述葵花盤(pán)粉粒徑為0.5～1mm。

一種用于去除田螺肉體表粘液的去除劑制備方法，具體步驟為：按上述質(zhì) 量百分比配比稱取各組分后，先將食鹽和葵花盤(pán)粉混合均勻，再加入面粉混合 均勻，最后加入蔗糖酯混合均勻。將不同組分分步混合即可得到本發(fā)明的去除 劑，步驟簡(jiǎn)單，可操作性強(qiáng)，對(duì)設(shè)備要求低，適合工業(yè)化生產(chǎn)，同時(shí)可保證各 組分的混合均勻性。

作為優(yōu)選，所述葵花盤(pán)粉粒徑為0.5～1mm。

一種用于去除田螺肉體表粘液的去除劑在田螺肉加工過(guò)程中的應(yīng)用。

因此，本發(fā)明具有如下有益效果：

(1)提供了一種用于去除田螺肉體表粘液的去除劑，通過(guò)各組分的相互協(xié) 同，能快速并徹底去除田螺肉上的粘液及雜質(zhì)，且易清洗；

(2)將不同組分分步混合即可得到本發(fā)明的去除劑，步驟簡(jiǎn)單，可操作性 強(qiáng)，對(duì)設(shè)備要求低，適合工業(yè)化生產(chǎn)，同時(shí)可保證各組分的混合均勻性。

具體實(shí)施方式

下面通過(guò)具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的描述。

實(shí)施例1