[發(fā)明專利]葡萄香蕉酸奶的制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201610101169.5
• 申請日: 2016-02-24
• 公開（公告）號: CN105746716A
• 公開（公告）日: 2016-07-13
• 發(fā)明（設計）人: 朱蘭英
• 申請（專利權）人: 朱蘭英
• 主分類號: A23C11/06
• 分類號: A23C11/06
• 代理公司: 北京高航知識產(chǎn)權代理有限公司 11530
• 代理人: 陳敏

技術領域

本發(fā)明涉及食品技術領域，具體為一種葡萄香蕉酸奶的制備方法。

背景技術

酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的飲用品。

含鉀元素豐富的香蕉是食物中排名第一的“美腿高手”，它所含的豐富的鉀元素能幫助你伸展腿部肌肉和預防腿抽筋,使你的腿得到緩解。同時，香蕉味甘性寒，具有較高的藥用價值。國外媒體報道，早餐午餐和晚餐分別吃一根香蕉，能夠為人體提供豐富的鉀，從而使得大腦血凝塊幾率降低約21％。主要功用是清腸胃，治便秘，并有清熱潤肺、止煩渴、填精髓、解酒毒等功效。

葡萄中富含豐富的維生素、礦物質(zhì)和類黃酮。類黃酮是一種強力抗氧化劑，可抗衰老，并可清除體內(nèi)自由基。葡萄還含有一種抗癌微量元素白藜蘆醇，可防止健康細胞癌變，阻止癌細胞擴散。不僅是葡萄肉，葡萄皮和葡萄籽也都對女性非常有益。葡萄籽中富含的花青素，其抗氧化的功效比維生素C高出18倍之多，可以說是真正的抗氧化明星。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種葡萄香蕉酸奶的制備方法。

本發(fā)明一種葡萄香蕉酸奶的制備方法，包括如下步驟：

步驟一：按重量份數(shù)取葡萄125-175份，香蕉125-175份，進行打漿，制成葡萄香蕉漿備用；

步驟二：取豆?jié){1200-1600份，煮開后加入240-320份的奶油經(jīng)均化器進行均質(zhì)得到豆乳；

步驟三：將所述豆乳冷卻后加入90-130份乳酸菌進行發(fā)酵，直到豆乳凝固，停止發(fā)酵；

步驟四：將凝固的豆乳經(jīng)均化器進行均質(zhì)，然后進行減壓蒸餾即可；

步驟五：減壓蒸餾后加入步驟一中的葡萄香蕉漿，經(jīng)過充分攪拌均勻后，裝入容器中密封即可。

進一步，所述葡萄為125份，香蕉為125份，豆?jié){為1200份，奶油為240份的，乳酸菌為90份。

進一步，所述葡萄為175份，香蕉為175份，豆?jié){為1600份，奶油為320份，乳酸菌為130份。

進一步，所述葡萄為150份，香蕉為150份，奶油為280份，乳酸菌為110份。

進一步，所述步驟一具體為：將所述葡萄和香蕉洗干凈，然后去皮，取其果肉，放入沸水中加熱1分鐘后取出放置兩分鐘將表面的水晾干，取蔗糖180份用600份的沸水融化，然后和葡萄一起放入打漿機進行打漿。

進一步，所述步驟三中的乳酸菌為瑞士乳桿菌和嗜酸乳酸菌重量份為1:1混合。

進一步，在步驟三之前將所述豆乳進行加熱消毒，并加入110份葡萄糖。

進一步，在所述步驟一至二之間，取中草藥原料組合物，然后用中草藥原料組合物6倍重量份數(shù)的水按常規(guī)步驟加熱浸提，將提取液濃縮，得到中藥濃縮液，然后將得到中藥濃縮液和步驟五中的葡萄香蕉漿和豆乳一起放入打漿機進行打漿。

進一步，取板栗粉50份、瓜子仁50份以及花生仁50份，放入鍋中炒熟后，在步驟五中裝入容器中密封之前撒在葡萄香蕉酸奶的表面。

進一步，將豆乳和葡萄糖pH調(diào)整到6-7.5，步驟三中的發(fā)酵溫度為30-45度，發(fā)酵時間為15-20小時。

本發(fā)明用豆乳生產(chǎn)的酸奶風味好，且蛋白含量和活菌數(shù)含量高，且經(jīng)過嚴格配比和發(fā)酵蒸餾后沒有任何豆腥味，在步驟三之前將所述豆乳進行加熱消毒，并加入乳糖或葡萄糖，不但可以防止發(fā)酵液體腐壞，還可以提高乳酸菌的利用率，通過增加板栗粉、瓜子仁以及花生仁既增加豐富了口感，又增加了營養(yǎng)。

具體實施方式

一種葡萄香蕉酸奶的制備方法，包括如下步驟：

步驟一：按重量份數(shù)取葡萄150份，香蕉150份，進行打漿，制成葡萄香蕉漿備用；

步驟二：取豆?jié){1400份，煮開后加入280份的奶油經(jīng)均化器進行均質(zhì)得到豆乳；

步驟三：將所述豆乳冷卻后加入110份乳酸菌進行發(fā)酵，直到豆乳凝固，停止發(fā)酵；

步驟四：將凝固的豆乳經(jīng)均化器進行均質(zhì)，然后進行減壓蒸餾即可；

步驟五：減壓蒸餾后加入步驟一中的葡萄香蕉漿，經(jīng)過充分攪拌均勻后，裝入容器中密封即可。

所述步驟一具體為：將所述葡萄和香蕉洗干凈，然后去皮，取其果肉，放入沸水中加熱1分鐘后取出放置兩分鐘將表面的水晾干，取蔗糖180份用600份的沸水融化，然后和葡萄一起放入打漿機進行打漿。