[發明專利]藍莓果餡及其制備方法

在審

• 申請號: 201610100961.9
• 申請日: 2016-02-24
• 公開（公告）號: CN105595255A
• 公開（公告）日: 2016-05-25
• 發明（設計）人: 陳祖滿
• 申請（專利權）人: 浙江醫藥高等專科學校
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00
• 代理公司: 寧波市鄞州甬致專利代理事務所(普通合伙) 33228
• 代理人: 沈春紅

技術領域

本發明涉及藍莓深加工技術領域，具體涉及一種藍莓果餡及其制備方法。

背景技術

藍莓又名越桔，為杜鵑花科越桔屬(VaccininmL.)植物，原產北美，我國80年代 開始于東北，近年來在南方也得到快速發展，成為集營養與保健于一身的第三代果樹品 種。藍莓果實營養豐富、肉質細膩、香氣清爽、風味獨特、高熱量、低脂肪。果實中除 了常規的糖、酸、Vc外，還富含礦物質、VE、VA、VB、SOD、熊果甙、蛋白 質、花青甙等其它果品少有的成分，并富含黃酮類化合物，屬營養極高的保健果品。由 于其在防止腦神經衰老、增強心功能、明目、抗癌及軟化血管、增強人體免疫等方面的 特殊保健作用，被國際糧農組織列為五大保健食品之一，堪稱“世界水果之王”。

隨著藍莓產業的快速發展，種植面積的不斷擴大，產量日益增加，加之藍莓成熟收 購的季節短，多以鮮食為主，貯存難，鮮果賣難問題日益顯現，季節性上市與常年需求 之間的矛盾更加突出，雖然目前市場上有藍莓汁、藍莓酒和藍莓醬等深受消費者的喜愛 產品，但尚不能滿足市場對天然營養產品多樣化的需求，存在品種單一，附加值不高等 問題。水果餡料是近年來隨著人們對健康需求的日益增加，傳統以豆類為原料的高糖、 高脂餡料已無法滿足現代消費者的健康訴求而快速興起的新品種，具有天然水果的色 彩、香味和豐富營養，質地細膩，晶瑩通透，爽滑可口，是時尚蛋糕、面包、中秋月餅、 調理水果的理想餡料，深受各地蛋糕店、面包坊、水果調理店、月餅廠等生產企業的喜 愛，具有便于運輸、使用方便、四季皆宜、營養豐富、味道鮮美等特點，市場前景廣闊。 而藍莓果餡卻鮮有報道。

發明內容

本發明要解決的技術問題，是針對現有技術的上述不足，提供一種具有天然藍莓果 餡料特有的形態、色澤艷麗、質地細膩、晶瑩通透、爽滑可口、使用方便，低糖度，高 營養，低成本，不析水，并能滿足市場對藍莓產品天然、營養、多樣化風味需求的低糖 藍莓果餡。

為了解決上述技術問題，本發明的技術方案為：一種藍莓果餡，該果餡由以下重量 份的各組分配制：藍莓汁肉50～60份，山梨糖醇2～5份，白砂糖20～30份，檸檬酸 0.1～0.2份，變性淀粉(T95)5～7份，魔芋粉3～5份，用于溶解上述除了藍莓汁肉外 其它配料的水。

本發明上述的藍莓汁肉為“梯芙藍”品種的藍莓制備而成的藍莓汁肉。

本發明要解決的另一個技術問題，是提供上述藍莓果餡的制備方法，制備步驟包括：

(1)新鮮藍莓的挑選和清洗：選用加工性好、水果型“梯芙藍”品種，九成以上熟， 新鮮、無異味，農殘與重金屬合格的藍莓；然后用清水洗去藍莓所帶的泥沙、石子及表 面微生物；挑去藍莓中夾帶的樹枝、雜物及霉爛果；

(2)打漿、過濾：用刮板打漿機把步驟(1)處理后的藍莓打成漿狀，然后通過100-120 目的濾網，用以將皮渣與藍莓汁肉分離；

(3)果肉細化：用膠體磨將步驟(2)打漿過濾后的藍莓汁肉細化2-3次后備用；

(4)制作：按照配方比例將各個組分進行稱料，然后將藍莓汁肉先加熱至70～80℃, 再將用溫水溶解好的變性淀粉、魔芋粉邊攪拌邊緩慢加入藍莓汁肉中，再加入水溶解好 的白砂糖、檸檬酸及山梨糖醇，將混合物料攪拌均勻后加熱至溫度80～85℃，至可溶性 固形物達到45～50°Bx(可溶性固形物的含量)時，及時灌裝。

本發明上述的藍莓果餡的制備方法，制備步驟還包括制作之后的步驟(6)灌裝、 封口：將加熱后的的果餡及時灌入桶中，并封口。

本發明上述的藍莓果餡的制備方法，制備步驟還包括灌裝、封口之后的步驟(7) 保溫殺菌：將封口后的果餡在溫度85～95℃，保持時間5～8分鐘。

本發明上述的藍莓果餡的制備方法，制備步驟還包括保溫殺菌之后的步驟(8)冷 卻：保溫結束后將產品及時冷卻至常溫。

本發明上述的藍莓果餡的制備方法，制備步驟還包括冷卻之后的步驟(9)吹干、 貼標：將冷卻后的產品吹干表面水分并貼標簽。

本發明的優點和有益效果：

1、本發明藍莓果餡中采用加入特定組分和配比的天然添加物：山梨糖醇2～5份和 白砂糖20～30份，二者能夠相互協同作為甜味劑，除保持藍莓果餡特有的甜而不膩的天 然甜味外，更為重要的是，二者的結合出乎意料的能夠達到保持果餡產品水分，并能避 免產品因析水而變質的作用，使得果餡產品品質均勻，延長保質期。