[發(fā)明專利]藍(lán)莓果餡及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610100961.9
• 申請(qǐng)日: 2016-02-24
• 公開（公告）號(hào): CN105595255A
• 公開（公告）日: 2016-05-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳祖滿
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 浙江醫(yī)藥高等專科學(xué)校
• 主分類號(hào): A23L19/00
• 分類號(hào): A23L19/00
• 代理公司: 寧波市鄞州甬致專利代理事務(wù)所(普通合伙) 33228
• 代理人: 沈春紅

1.一種藍(lán)莓果餡，其特征在于：該果餡由以下重量份的各組分配制：藍(lán)莓汁肉50～60份， 山梨糖醇2～5份，白砂糖20～30份，檸檬酸0.1～0.2份，變性淀粉5～7份，魔芋粉3～5份， 用于溶解上述除了藍(lán)莓汁肉外其它配料的水。

2.根據(jù)權(quán)利要求所述的藍(lán)莓果餡，其特征在于：所述的藍(lán)莓汁肉為“梯芙藍(lán)”品種的藍(lán)莓制 備而成的藍(lán)莓汁肉。

3.一種藍(lán)莓果餡的制備方法，其特征在于：制備步驟包括：

(1)新鮮藍(lán)莓的挑選和清洗：選用九成以上熟，新鮮、無異味，農(nóng)殘與重金屬合格的藍(lán) 莓；清洗干凈、除去表面雜質(zhì)；

(2)打漿、過濾：用刮板打漿機(jī)把步驟(1)處理后的藍(lán)莓打成漿狀，然后通過100-120 目的濾網(wǎng)，用以將皮渣與藍(lán)莓汁肉分離；

(3)果肉細(xì)化：用膠體磨將步驟(2)打漿過濾后的藍(lán)莓汁肉細(xì)化2-3次后備用；

(4)制作：按照配方比例將各個(gè)組分進(jìn)行稱料，然后將步驟(3)處理后的藍(lán)莓汁肉先 加熱至70～80℃，再將用溫水溶解好的變性淀粉、魔芋粉邊攪拌邊加入藍(lán)莓汁肉中，再加入 用水溶解好的白砂糖、檸檬酸及山梨糖醇，將混合物料攪拌均勻后加熱至溫度80～85℃，至 可溶性固形物達(dá)到45～50°Bx時(shí)，及時(shí)灌裝。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的藍(lán)莓果餡的制備方法，其特征在于：制備步驟還包括制作之后 的步驟(6)灌裝、封口：將加熱后的的果餡及時(shí)灌入桶中，并封口。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的藍(lán)莓果餡的制備方法，其特征在于：制備步驟還包括灌裝、封 口之后的步驟(7)保溫殺菌：將封口后的果餡在溫度85～95℃，保持時(shí)間5～8分鐘。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的藍(lán)莓果餡的制備方法，其特征在于：制備步驟還包括保溫殺菌 之后的步驟(8)冷卻：保溫結(jié)束后將產(chǎn)品及時(shí)冷卻至常溫。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的藍(lán)莓果餡的制備方法，其特征在于：制備步驟還包括冷卻之后 的步驟(9)吹干、貼標(biāo)：將冷卻后的產(chǎn)品吹干表面水分并貼標(biāo)簽。