[發(fā)明專利]一種降血脂益生菌發(fā)酵乳及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610100916.3
• 申請日: 2016-02-24
• 公開（公告）號: CN105724576A
• 公開（公告）日: 2016-07-06
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 馬成杰;龔廣予;李莎;林金鐘;吳正鈞
• 申請（專利權(quán)）人: 武漢光明乳品有限公司
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133
• 代理公司: 北京匯澤知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11228
• 代理人: 程殿軍;張瑾

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及乳制品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種降血脂益生菌發(fā)酵乳及其制備方法。

背景技術(shù)

血脂是血漿中的中性脂肪(甘油三酯和膽固醇)和類脂(磷脂、糖脂、固醇、類固醇)的總稱。近年來脂代謝疾病發(fā)病率逐年上升，且呈年輕化趨勢，已經(jīng)成為危害人體健康和生命的主要“殺手”之一。高脂血癥是指人體內(nèi)的脂肪代謝或運轉(zhuǎn)異常，使血漿中一種或幾種脂質(zhì)高于正常范圍，可表現(xiàn)為高膽固醇血癥、高甘油三酯血癥或二者兼有。高脂血癥可以是血漿中一種或多種血脂成分濃度超過正常值的高限(如高膽固醇、高甘油三酯、高低密度脂蛋白等)，也可以是血漿中某種脂質(zhì)成分低于正常值的低限(如低高密度脂蛋白等)。高血脂病已成為一種常見性、多發(fā)性疾病，研究證實，它是誘發(fā)冠心病、動脈硬化、腦血管性癡呆、脂肪肝、糖尿病、膽囊炎、肥胖癥、性功能衰退等疾病的重要因素。目前，降低血脂的主要途徑仍然是藥物治療，然而大多數(shù)降血脂藥物都具有或多或少的副作用，其中最主要的就是引起血清轉(zhuǎn)氨酶的持續(xù)升高和肝功能損傷。膳食調(diào)節(jié)與飲食控制是降低高血脂的基本措施，但高血脂病患者很難長期堅持并且其效果隨時間會減弱。

近年來的一些研究表明益生菌具有改善血脂代謝、預(yù)防心血管疾病等作用，Naruszewicz發(fā)現(xiàn)植物乳桿菌299v能大大降低吸煙者患心血管疾病的幾率(Naruszewiczetal.,EffectofLactobacillusplantarum299voncardiovasculardiseaseriskfactorsinsmokers.TheAmericanJournalofClinicalNutrition,2002,76:1249-1255)。楊續(xù)金發(fā)現(xiàn)嗜酸乳桿菌XM05及其發(fā)酵乳對高血脂癥大鼠的降血脂作用顯著(楊續(xù)金等，LactobacillusacidophilusXM05降血脂效果的評價及其機理的初步探討，食品科技，2013,38:55-60)。Awaisheh發(fā)現(xiàn)干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌降低膽固醇作用顯著(Awaishehetal.,Effectofsupplementationofprobioticsandphytosterolsaloneorincombinationonserumandhepaticlipidprofilesandthyroidhormonesofhypercholesterolemicrats.JournalofDairyScience,2013,96:9-15)。因此，越來越多的研究開始關(guān)注益生菌的降血脂作用，益生菌含量高的功能性活菌發(fā)酵乳制品值得研究與開發(fā)。

一些文獻報道益生菌菌劑可降低膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白，增加高密度脂蛋白，具有輔助降血脂等功效，但由于一些益生菌降血脂的有效成分是其發(fā)酵代謝產(chǎn)物，因此，制備益生菌發(fā)酵乳制品可能更具降血脂等功效。然而，大部分益生菌在牛乳中生長緩慢或不生長，如干酪乳桿菌在牛乳中生長緩慢，植物乳桿菌則在牛乳中幾乎不生長繁殖，這制約了這類益生菌在發(fā)酵乳制品中的生產(chǎn)應(yīng)用。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服益生菌在原料乳中不生長或者生長繁殖過于緩慢而無法實際應(yīng)用的技術(shù)問題，本發(fā)明通過大量研究試驗，提供了一種降血脂益生菌發(fā)酵乳。本發(fā)明還提供了該降血脂益生菌發(fā)酵乳的制備方法。

本發(fā)明提供的降血脂益生菌發(fā)酵乳，其配料包括料液、益生菌和甘露聚糖酶；其中，料液包括：原料乳、茶粉、葡萄籽提取物、木瓜漿、魔芋粉和糖蜜；所述益生菌為植物乳桿菌和/或干酪乳桿菌。

其中，所述原料乳為本領(lǐng)域的常規(guī)選擇，可以是普通的生鮮乳和/或還原乳，可以是全脂乳和/或脫脂乳。較佳地，所述的原料乳選自生牛乳、生羊乳和還原乳中的一種或多種，所述還原乳由全脂乳粉、脫脂乳粉、乳清蛋白粉、牛奶濃縮蛋白或其他牛奶組分制成。

茶粉是用茶樹鮮葉經(jīng)殺青及特殊工藝處理后，粉碎成400目以上的純天然茶葉超微粉末，其最大限度地保持茶葉原有的色澤以及營養(yǎng)、功能成分，不含任何添加劑。

葡萄籽提取物是葡萄的種子(葡萄籽)經(jīng)粉粹、萃取等現(xiàn)有的工藝提取的多酚混合物，其含低聚原花青素等生物活性成分。

木瓜漿是新鮮木瓜經(jīng)清洗、切割、攪拌破碎、機械磨漿、殺菌等工藝制得的漿狀物。

魔芋粉是指多年生天南星科草本植物魔芋球莖果實經(jīng)脫水、干燥、研磨等工藝制得的精粉，其主要成份是葡甘露聚糖，魔芋粉是常見食品原料。

糖蜜是指利用甘蔗、甜菜、玉米食品原料等制取蔗糖的副產(chǎn)品，制糖過程中，糖液經(jīng)濃縮析出結(jié)晶糖后，殘留的棕褐色黏稠液體即為糖蜜，糖蜜是食品發(fā)酵工業(yè)的常用原料。