[發明專利]一種降血脂益生菌發酵乳及其制備方法

在審

• 申請號: 201610100916.3
• 申請日: 2016-02-24
• 公開（公告）號: CN105724576A
• 公開（公告）日: 2016-07-06
• 發明（設計）人: 馬成杰;龔廣予;李莎;林金鐘;吳正鈞
• 申請（專利權）人: 武漢光明乳品有限公司
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133
• 代理公司: 北京匯澤知識產權代理有限公司 11228
• 代理人: 程殿軍;張瑾

1.一種降血脂益生菌發酵乳，其特征在于，配料包括料液、益生菌和甘露聚糖酶；其中，料液包括：原料乳、茶粉、葡萄籽提取物、木瓜漿、魔芋粉和糖蜜；所述益生菌為植物乳桿菌和/或干酪乳桿菌。

2.根據權利要求1所述的降血脂益生菌發酵乳，其特征在于，所述植物乳桿菌為：植物乳桿菌(Lactobacillusplantarum)ST-Ⅲ和/或植物乳桿菌(Lactobacillusplantarum)LPHS。

3.根據權利要求1所述的降血脂益生菌發酵乳，其特征在于，所述干酪乳桿菌為：干酪乳桿菌(Lactobacilluscasei)01和/或干酪乳桿菌(Lactobacilluscasei)BD-Ⅱ。

4.根據權利要求1所述的降血脂益生菌發酵乳，其特征在于，所述料液中各成分的用量如下：

所述益生菌接種量為每g料液1×10⁶～5×10⁶CFU；

甘露聚糖酶的酶活終濃度為每g料液0.2～2.0U。

5.根據權利要求4所述的降血脂益生菌發酵乳，其特征在于，所述料液還包括增稠劑和/或甜味劑。

6.根據權利要求5所述的降血脂益生菌發酵乳，其特征在于，增稠劑用量為0.1～0.5wt％，甜味劑用量為0.02～8.00wt％。

7.根據權利要求5所述的降血脂益生菌發酵乳，其特征在于，所述增稠劑為果膠、瓊脂、海藻酸丙二醇酯、變性淀粉和明膠中的一種或多種；所述甜味劑為白砂糖、果葡糖漿、葡萄糖、木糖醇、阿斯巴甜、三氯蔗糖和安賽蜜中的一種或多種。

8.權利要求1～7任一所述的降血脂益生菌發酵乳的制備方法，其特征在于，步驟為：料液進行均質殺菌后，接種益生菌和甘露聚糖酶，37～39℃下靜置發酵至滴定酸度為70～95°T，得發酵乳；發酵乳冷卻后灌裝，在2～10℃環境中后熟12～24小時。

9.根據權利要求8所述的降血脂益生菌發酵乳的制備方法，其特征在于，所述料液是先將原料乳預熱至30～50℃，然后加入除原料乳外的其他料液成分，充分混合；料液的均質條件為60～70℃，18～22Mpa。

10.根據權利要求8所述的降血脂益生菌發酵乳的制備方法，其特征在于，所述料液的殺菌條件為95～97℃下保溫90～120分鐘。