[發明專利]一種去除苦味的甘草甜味劑的制備方法

在審

• 申請號: 201610100583.4
• 申請日: 2016-02-24
• 公開（公告）號: CN105707658A
• 公開（公告）日: 2016-06-29
• 發明（設計）人: 高穎
• 申請（專利權）人: 高穎
• 主分類號: A23L5/20
• 分類號: A23L5/20
• 代理公司: 甘肅省知識產權事務中心 62100
• 代理人: 馬英

技術領域

本發明屬于食品添加劑技術領域，具體涉及食品添加劑中一種去除苦味的甘草甜味劑的制備方法。

背景技術

甘草是藥食同源的常用中藥，主要的有效成分是甘草酸。中國專利ZL201010179453.7公開了生產甘草甜素鈉鹽或鉀鹽的方法，其中甘草甜素鈉鹽即甘草甜味素R-21。甘草甜味素R-21是一種純天然甜味劑和香味增強劑；有濃郁的甘草特殊香味；具有甜度高、熱能低、安全無毒和較強的醫療保健功效；是高血壓、肥胖癥、糖尿病患者使用的最理想甜味劑；廣泛應用于食品、飼料等領域。甘草甜味素在食品行業如醬菜、果脯、醬油、油脂等有廣泛應用。它常作為馴鹽、矯味劑，如：1.啤酒和飲料中，可以克服多用糖引起的發酸、甜膩等特點；2.糖果、巧克力和口香糖中具有殺菌、潔齒、消炎、潤喉等；3.醬油中，可以增加醬油的風味，起到增甜、去齁、優化產品的功效；4.對調味品還有增效、防腐敗霉變、上色等作用；5.對油脂產品具有抗氧化的作用；6.對于腌制品具有增甜、和味的作用，對于果脯具有調酸作用等。

在一般情況下,R-21這樣的甘草甜味素基本能夠滿足食品行業的需要，但因為甘草酸含量較低（＜15.0%，HPLC），同時含有大量甘草酸類似物和甘草黃酮類化合物，稍有苦味，使用量少時尚可；但是添加量增加時，就有甜度相對較低，有苦味，口感差等不足，為了去除苦味、適應口感要求，擴大它的用途，適應人們對甜味和風味的更高要求，有必要對一般的甘草甜味素類產品進行脫除苦味的處理，改善口感，滿足市場需要。

發明內容

本發明提供一種去除苦味的甘草甜味劑的制備方法，該方法得到的產品是一種無苦味，甜度高，口感純正的甘草甜味劑，同時提高了該甘草甜味劑中的甘草酸含量。

為實現上述目的，本發明采取的技術方案為：

一種去苦味甘草甜味劑的制備方法，以甘草甜味素R-21為原料，用純凈水或蒸餾水將其溶解，將溶解好的溶液緩慢通過大孔吸附樹脂，接著用純凈水或蒸餾水洗脫吸附樹脂，然后合并流出液，濃縮、噴霧干燥，即得到去苦味甘草甜味劑。其具體步驟如下:

將甘草酸含量13%～16%的甘草甜味素R-21溶于原料4～15重量倍的純凈水或蒸餾水中，使其緩慢加入到已處理好的大孔吸附樹脂的層析柱中，控制流速100~180ml/分鐘；繼用原料15～20重量倍的純凈水或蒸餾水洗脫，控制流速180～300ml/分鐘，至流出液無色為止，收集流出液；將流出液減壓濃縮，噴霧干燥，得到甘草酸含量≥30%的去苦味甘草甜味劑。

更進一步的：

所述噴霧干燥的方法為：噴塔溫度為85～90℃，進風溫度：145～158℃，出風溫度：80～85℃，進料速度：300～400ml/分鐘。

所述大孔吸附樹脂使用后的處理方法為：用該大孔吸附樹脂的2～5倍體積的75%～95%乙醇沖洗層析柱，解析大孔吸附樹脂吸附的物質，至沖洗液無色為止；然后再使用所述大孔吸附樹脂的2～5倍體積的1～10%堿性乙醇溶液，其中乙醇的濃度為75%～95%，沖洗層析柱至沖洗液無色為止；再用所述大孔吸附樹脂的2～3倍體積的純凈水或蒸餾水沖洗樹脂柱，直至流出液pH值6～7時循環使用。

所述1~10%堿性乙醇溶液中的堿為氫氧化鈉或氫氧化鉀。

所述大孔吸附樹脂為弱極性樹脂，包括HP-20，AB-8，D101，X-5，HPD-100，DM130或CAD-40。

因為一般甘草甜味素中苦味成分可能是甘草酸的部分類似物和部分甘草黃酮類化合物。本發明是采用大孔吸附樹脂吸附的辦法，除去甘草甜味素R-21中部分甘草酸的類似物和部分甘草黃酮類化合物及其他一些無關的成分，同時提高了甘草甜味素制品中的甘草酸含量，達到制備一種無苦味，甜度高，口感純正的甘草甜味劑，是一種綠色加工方法。

本發明所得產品—去苦味甘草甜味劑除甘草酸含量高于標準外，其他項目均符合國家藥品標準WS-10001-(HD-0504)-2002。

具體實施方式：

實施例1