[發明專利]杏脯熟制方法

在審

• 申請號: 201610098593.9
• 申請日: 2016-02-24
• 公開（公告）號: CN107114539A
• 公開（公告）日: 2017-09-01
• 發明（設計）人: 李菊霞
• 申請（專利權）人: 李菊霞
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品加工方法，主要用于杏脯熟制方法。

背景技術

杏果實營養價值極高，含有豐富的蛋白質、礦物質元素、維生素和氨基酸。杏果可以生食，也可以用未熟果實加工成杏脯、杏干等。杏仁有苦甜之分，甜杏仁可以作為休閑小吃，也可做涼菜用；苦杏仁一般用來入藥，并有小毒。杏果和杏仁都含有豐富的營養物質。在西北等地區特別市 甘肅和新疆杏作為經濟林而大力發展，杏樹應用而生，為了提高各種果肉的利用率，不至腐爛，各生產廠家，可制成杏干、杏脯等加工品，核內杏仁可食用。但因其肉厚，糖份大，水分多，難烘干和保質期短。因為加工果脯蜜和餞主要是用糖液浸漬果實，使糖中的糖分滲入果內代替果的水分而制成。

發明內容

杏脯熟制方法包括原料選擇、清洗、切分、去核、熏硫、糖煮、糖漬、整型、烘烤 ，制作方法有步驟一原料選擇：挑選果實表皮顏色由綠開始變黃的鮮杏，成熟度約八成，果實外形要整齊，無腐爛和蟲蛀。

步驟二清洗：將選出的鮮杏放在清水漂洗。

步驟三切分、去核：將鮮杏平放，縫合線朝上，用不銹鋼水果刀沿縫合線切開后，用手掰開，再用去核刀挖去杏核。

步驟四熏硫：把杏片擺在烘盤上，灑上少許清水，移至熏硫室，熏3～4小時。每1000公斤原料需用硫磺3公斤左右。

步驟五糖煮：稱20公斤砂糖放入鍋內，放少許清水加熱溶化，再將100公斤杏片倒進鍋內煮20分鐘，并經常攪拌，將杏片連同糖液起鍋，倒入缸內糖漬一天。再糖漬：稱取30公斤砂糖放入鍋內，加少許清水加熱溶化，再將第一次糖漬杏片濾出的糖液和杏片一起倒入鍋內，煮30分鐘，多次糖漬將杏片連同糖液一起倒入缸內，糖漬一天至一天半。

步驟六整型：在竹箕撈起糖杏片，濾干糖液，將杏片壓扁，鋪放在烤盤上。

步驟七烘烤：將裝有杏片的烤盤送入烘房，烘房濕度保持在55～65℃ 烘烤一天半至兩天，以杏片表面不粘手為準。中間需翻動一次。也可在陽光下曝曬代替烘烤。

具體實施方式：工藝流程 選料→切半→熏硫或浸硫→25%糖液中抽空→浸泡8小時→在濃度40%糖液中抽空→浸泡8小時→60～70%濃度糖液中抽空→浸泡8小時→干燥→成品

制作方法 1.選料：取八成熟杏，要求個大肉厚，無蟲害。

2.切半：用清水把杏洗凈。用機械或手工把杏沿縫線分開，去掉杏核。

3.熏硫或浸硫：將杏坯攤放在籠屜上送入熏房。每100公斤坯用硫磺200～300克。熏2～4小時。也可用濃度0.2～0.3%的亞硫酸鈉浸泡1小時。

4.配制糖液：先配成濃度80%的糖液，加檸檬酸調pH=2，加熱煮沸1～2小時，使蔗糖轉化防止返砂。為防止變色加入0.1%亞硫酸氫鈉。

5.抽空：抽空用糖液濃度80%糖液配制。抽空在糖液中進行，糖液濃度由低到高25%、40%、65%、70%四次。每抽空一次，糖漬8小時。真空度700毫米汞柱，保持20分鐘。第二次抽浸糖液中加入0.1%苯甲酸鈉(或山梨酸鉀)防腐劑。

6.干燥：最后一次抽空浸泡8小時后，瀝去糖液，攤放于籠屜上送入烤房烘烤，每小時翻屜一次，使受熱均勻，干燥一致，溫度不超過70℃。達到含水標準出房。