[發明專利]一種新型調味品及其加工方法

在審

• 申請號: 201610097923.2
• 申請日: 2016-02-23
• 公開（公告）號: CN107095241A
• 公開（公告）日: 2017-08-29
• 發明（設計）人: 劉小蕾
• 申請（專利權）人: 劉小蕾
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種調味料，尤其是用于蒸、炒、煲湯、涼拌和蘸食等的一種新型調味品， 本發明還涉及該調味品的加工方法。

背景技術

大蒜在我國已有2000多年的種植歷史，現在的產量呈逐年上升趨勢。大蒜富含氨基酸、 肽類、蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素以及蒜素。大蒜具有抗菌消炎、防癌抗癌、有降血壓、 降血脂、防動脈硬化及血栓形成的作用；并能改善肝臟機能障礙；抗衰老，提高人體免疫力 等。大蒜是一種傳統調味品，有著悠久的歷史，受到廣大人們的喜愛。大蒜用于烹飪，可作 主料單獨成菜；但主要作調料，可調制多種復合味，可去邪味，并能矯正滋味增加香氣，與 其他香辛料混合有增香效果。

姜在我國已有3000多年的種植歷史，早期的藥理實驗證實生姜具有發表、散寒、止痛、 開痰之功效，用于治療傷風感冒、咳嗽多痰、胃寒嘔吐等癥。現在科學證實生姜具有抗衰老、 抗腫瘤、促進血液循環、調節中樞神經、消炎抗菌作用。生姜還具有很好的調味作用，能夠 祛腥解膩，增加菜品的風味和香氣。

香菇是營養界極力推崇的“健康食品”，含大量的多糖、香菇嘌呤雙鏈核糖酸和麥角甾醇， 經常食用可提高人體的免疫力和抗腫瘤作用，防止高血壓和動脈硬化，促進兒童骨骼和智力 發育，預防佝僂病和肥胖病的發生。

目前市場上還未見有上述三種調味品組合而成的調味料。

發明內容

本發明的目的在于提供一種使用方便、營養豐富的一種新型調味料。

本發明的另一目的是提供一種工藝簡單的上述調味料的加工方法。

本發明的前一目的是這樣實現的：一種新型調味品，其特征是由食用油、蒜粉、姜粉、 蔥粉、香菇粉、乳化劑和鮮味劑混合而成的膏狀體，各組分的重量百分比為食用油40％～80％、 蒜粉10％～50％、姜粉1％～10％、蔥粉0.1％～3％、香菇粉0.5％～5％、乳化劑0.1％～5％、鮮味 劑2％～15％。

上述的一種新型調味品中還含有重量百分比1％～10％的水解植物蛋白粉。

上述的一種新型調味料中還含有重量百分比1％～5％的香辛料粉。

上述的一種新型調味品，其特征是各固體原料粉的粒度為100目至300目。

本發明的后一目的是這樣實現的：一種新型調味品的加工方法，其特征包括下述步驟：

(1)將固體原料烘干后粉碎成100目至300目的粉料；(2)按比例稱取各原料的重量；(3) 將各固體粉料加入加熱的食用油中進行均質、脫氣處理后即成。

本發明的新型調味品可以使調味醬的風味更加豐富，生產工藝中增加了均質，脫氣工序， 使產品質地細膩，不易氧化變質。

本發明的調味品可以代替鮮蒜、鮮姜使用，用于蒸、炒、煲湯、涼拌和蘸食，具有獨特 的風味。

下面結合實施例對本發明作進一步地詳細說明，但不構成對本發明的任何限制。

具體實施方式

本發明的調味料的生產工藝流程為：原料準備→配料→均質→脫氣→灌 裝→成品，下面對各工序詳述如下：

1.原料準備：主要是選擇新鮮的原料，經清洗干凈后烘干，然后粉碎成100目至300目 的料粉。

2.配料：根據工藝配方要求，按比例稱取各原料后備用。

3.均質：將各原料放入加熱的食用油中進行均質處理。

4.脫氣：采用真空脫氣。

5.灌裝：根據要求將均質、脫氣處理調味品，定量灌裝在玻璃包裝瓶內。

實施例1

配方：食用油55份、乳化劑1份、蒜粉25份、姜粉5份、蔥粉1.5份、香菇粉3份、 水解植物蛋白粉2份、香辛料0.5份、鮮味劑6.5份。

加工方法：各固體原料粉加入加熱的食用油中，經均質脫氣后即成。

實施例2

配方：食用油60份、乳化劑2份、蒜粉20份、姜粉4.5份、蔥粉1.2份、香菇粉2.5份、 水解植物蛋白粉1.5份、香辛料0.8份、鮮味劑8份。

加工方法：各固體原料粉加入加熱的食用油中，經均質脫氣后即成。

實施例3

配方：食用油65份、乳化劑2.5份、蒜粉17.2份、姜粉5份、蔥粉0.8份、香菇粉2份、 水解植物蛋白粉2份、香辛料1份、鮮味劑4.2份。

加工方法：各固體原料粉加入加熱的食用油中，經均質脫氣后即成。

實施例4

配方：食用油70份、乳化劑2.5份、蒜粉14份、姜粉4份、蔥粉1份、香菇粉2份、 水解植物蛋白粉2份、香辛料1份、鮮味劑3.2份。

加工方法：各固體原料粉加入加熱的食用油中，經均質脫氣后即成。