[發(fā)明專利]一種肚類佐料及其配制方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610097857.9
• 申請(qǐng)日: 2016-02-23
• 公開（公告）號(hào): CN107095238A
• 公開（公告）日: 2017-08-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉小蕾
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 劉小蕾
• 主分類號(hào): A23L27/00
• 分類號(hào): A23L27/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種肚類佐料及其配制方法，屬于食品佐料領(lǐng)域。

背景技術(shù)

肚類是眾所周知的民間風(fēng)味食品。

肚類佐料配制決定著肚類的味道，在市場(chǎng)上已經(jīng)有了多種肚類佐料，大都只有麻醬、醬油、醋、醬豆腐、蔥、香菜等。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種肚類佐料及其配制方法，豐富肚類佐 料的品種，使用這種佐料的肚類，吃起來口感細(xì)膩、甜、酸、苦、辣 咸盡在其中，既是一種美味食品，又是一種食品藝術(shù)享受。

本發(fā)明的技術(shù)方案是：

一種肚類佐料及其配制方法，其特征在于，其佐料配方是由醬油、 米醋、芝麻醬、醬豆腐、蔥沫、香菜沫、蜜汁、干黃醬、蒜沫等配制 而成。

該佐料的配制比例是：每份肚類(約450克)，放入佐料的比例是 醬油40克、米醋10克、蜜汁10克、熟芝麻醬80克、香菜沫20克、 蔥沫5克、蒜醬8克、醬豆腐乳40克、生芝麻醬8克。

所述肚類佐料的配制方法是

(一)、準(zhǔn)備

(1)將芝麻醬加入少許純凈水，充分?jǐn)嚢瑁怪蔀槌頎畹氖熘?麻醬；

(2)將干黃醬加入少許純凈水，充分?jǐn)嚢瑁珊隣詈螅尤胨饽?充分?jǐn)嚢杈鶆颍怪蔀樗忉u即可；

(3)將醬豆腐加入少許純凈水，塊狀物的醬豆腐擠碎，并攪拌成 糊狀的醬豆腐乳；

(4)將蔥、香菜切成碎沫待用；

(5)將蜂蜜加入純凈水，調(diào)成蜜汁；

(6)將以上配料分裝在容器中待用。

(二)、調(diào)制

每份肚類(約450克)放有醬油40克、米醋10克、蜜汁10克、 熟芝麻醬80克、香菜沫20克、蔥沫5克、蒜醬8克、醬豆腐乳40克、 最后加生芝麻醬8克即可。

用本方法配制的肚類食品特點(diǎn)是：

吃時(shí)每碗現(xiàn)對(duì)。

佐料端出時(shí)呈黃、褐、紅、白、綠的天然色，色澤盈潤引人入食。

攪拌均勻后呈棕褐色。

入口，口感細(xì)膩，甜、酸、苦、辣、咸盡在其中。

從吃第一口開始，到最后將佐料吃完，佐料的醇香不淡。

本發(fā)明的一種肚類佐料及其配制方法，是一種新的配方和新的配 制方法，具有創(chuàng)造性。

具體的實(shí)施方式

首先將配料(1) 恒順醬油；(2)龍門米醋；(3)純正芝麻醬；(4) 恒順醬園干黃醬；(5)老才臣醬豆腐；(6)蔥沫、香菜沫、 蒜沫；(7)蜜汁等原料準(zhǔn)備齊。

將上述配料進(jìn)行如下操作

準(zhǔn)備

(1)將芝麻醬加入少許純凈水，充分?jǐn)嚢瑁怪蔀槌頎畹氖熘?麻醬；

(2)將恒順醬園的干黃醬加入少許純凈水，充分?jǐn)嚢瑁珊隣詈螅?加入蒜沫，充分?jǐn)嚢杈鶆颍怪蔀樗忉u即可；

(3)將醬豆腐加入少許純凈水，塊狀物的醬豆腐擠碎，并攪拌成 糊狀的醬豆腐乳；

(4)將蔥、香菜切成碎沫待用；

(5)將蜂蜜加入純凈水調(diào)成蜜汁；

(6)將以上配料分裝在容器中待用。

(二)、調(diào)配

將選料精細(xì)的鮮百葉，用涼水清洗，現(xiàn)吃現(xiàn)裁，用開水焯一下， 待吃，將約450克一碗的肚類，放入醬油40克、添入醋10克、蜜汁 10克、加入調(diào)好的熟芝麻醬80克，隨后加入20克香菜沫、蔥沫5克、 蒜醬8克、醬豆腐乳40克，最后加入生芝麻醬8克(生芝麻醬即未加 水調(diào)制的原芝麻醬)。

佐料加工完成后，為一紅、二白、三綠、四黃、五褐五種顏色， 顏色盈潤。吃時(shí)候，每碗現(xiàn)對(duì)，佐料顏色盈潤引人食欲，入口后，口 感細(xì)膩，甜、酸、苦、辣、咸盡在其中。

本發(fā)明由于增加了蒜醬、蜜汁和生芝麻醬等配料，使得增加了佐 料本身味正甘甜，以及除菌消毒等功效，豐富了肚類食品的味道品種， 是一種有創(chuàng)造性的美味食品。