[發(fā)明專利]一種用于食用烤魚的蘸料及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610097400.8
• 申請日: 2016-02-22
• 公開（公告）號: CN105747181A
• 公開（公告）日: 2016-07-13
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳茲佳
• 申請（專利權(quán)）人: 陳茲佳
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L33/00
• 代理公司: 安徽信拓律師事務(wù)所 34117
• 代理人: 鞠翔

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及調(diào)味料技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種用于食用烤魚的蘸料及其制作方法。

背景技術(shù)

隨著經(jīng)濟和生活水平的提高，食品講究多樣話，科學(xué)化，成為當(dāng)前社會不容忽視的問題。近幾年來營養(yǎng)學(xué)的研究發(fā)展迅速，提出和發(fā)展了不少膳食營養(yǎng)和保健的新觀點和新學(xué)說，核心概念是：形成理性科學(xué)的健康飲食觀念。眾所周知，魚作為人類的食物的來源，含有人體健康必須的多種營養(yǎng)物質(zhì)，在人類進化過程中，起到了重要的作用。魚根植于追求健康高品質(zhì)生活的人們心中，成為生活壓力大、生活節(jié)奏緊張的都市人不可或缺的重要食品，制備味道獨特、口感好、鮮美等特點的魚是我們的目標。

目前，人們大多采用復(fù)配香辛料來進行食品的烹調(diào)，其優(yōu)點是所需材料配備齊全、比例固定，香味俱全且風(fēng)味獨特，給人們的烹調(diào)帶來了極大的方便。但是，傳統(tǒng)的復(fù)配香辛料僅僅包括胡椒、姜粉等烹調(diào)常用的材料，香味不足、味道不夠濃厚，底味小，不能滿足人們對食物的要求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種營養(yǎng)豐富，口感好的用于食用烤魚的蘸料。

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn)：

一種用于食用烤魚的蘸料，由干料和湯料配制而成，其中干料由以下重量的組分制成：桂花5g、金銀花5g、干辣椒10g、蒜瓣5-10g、姜5g、豆瓣醬5-10g、黑芝麻3g、青花椒3-5g、紅豆腐乳10g、檸檬汁0.5-2g、芥末2-5g、白胡椒2-5g、大頭菜3-5g、香蔥5g、香菜5g、白糖6g、桔皮粉10g、香油5g和蠔油5g；

其中湯料由以下重量的組分制成：豬腿骨1000g、羊骨1000g、料包15g、姜片20g、蔥段20g、料酒20g、白醋20g；

所述料包由以下重量的組分組成：桂花20g、金銀花20g、八角10g、枸杞20g、香葉10g、草果10g、丁香10g、肉桂20g、百里香10g、陳皮20g、香蕉皮5g、紫甘薯10g、零陵香5g、無花果10g、桑葚5g、葡萄皮5g、苦瓜葉5g、荔枝核5g、花生芽5g、瓜蔞皮5g；

上述蘸料制作方法包括干料制作和湯料制作；

其中干料制作步驟為：

桂花、金銀花分別制作成粉末待用；

干辣椒：取小米辣或貴州七星椒，用炭火烤焦脆或油炸焦脆或用鍋干炒至焦脆并研碎，但不能過老；

黑芝麻：用鍋干炒焦香；

青花椒：用鍋干炒焦香并制成粉末；

檸檬汁：取鮮檸檬，使用時取汁；

姜、蒜瓣：姜切碎、蒜瓣切碎，按照1:1的重量比，放入鍋中用植物油炒香；

香蔥：蔥切成細絲或蔥花；

香菜：切碎；

大頭菜：切成粒；

桔皮粉制作：

(1)將新鮮的桔皮分揀后去除雜物，放入純凈水中進行清洗，保持水溫在35-45℃，先浸泡35-40分鐘，然后清洗干凈后撈出瀝干表面水分放入溫度為6-8℃，濕度為78-82％的保鮮庫中至少保存4小時以上；

(2)將步驟(1)保鮮庫中的桔皮取出，送入滾揉機進行滾揉處理，滾揉時每隔5-8分鐘抽真空一次，每次抽完真空后滾揉5-10分鐘，然后排真空，如此循環(huán)2-4次，使得桔皮在滾揉過程中能夠達到呼吸按摩的效果，提高內(nèi)部物質(zhì)的活性；

在滾揉的同時按每500g桔皮加入玉米肽5g、姜黃素5g、白酒20ml、大豆卵磷脂20g、白術(shù)多糖5g、木瓜蛋白酶2g、白砂糖30g、紫甘薯花青素5g、玉米淀粉10g和食鹽5g；在滾揉時加入上述成分，可以降低桔皮的苦澀味，使其口感更佳適口；

(3)將滾揉后的桔皮送入研磨機，連續(xù)研磨2小時，過200目篩，然后送入反應(yīng)釜中，邊攪拌邊注入蒸氣，使反應(yīng)釜內(nèi)的蒸氣溫度達到110℃-130℃，充分攪拌，使桔皮粉受熱均勻，加熱攪拌5-8分鐘；

(4)將加熱后的桔皮粉料取出，冷卻至常溫，放入不銹鋼容器中，加溫水稀釋，溫水的加入量為桔皮粉料的3-5倍，連續(xù)攪拌15分鐘左右，再泵入離心式噴霧干燥塔，采用離心式噴霧干燥塔進行噴霧干燥，干燥塔進風(fēng)溫度為150℃，出風(fēng)溫度為120℃，收集干燥物即為桔皮粉；生產(chǎn)加工過程既能充分提取桔皮中的有效成分，使桔皮的活性物質(zhì)得到最大限度的保留，又便于人體全面吸收；

紅豆腐乳、芥末、白胡椒、豆瓣醬、白糖、蠔油、香油商店購買；

湯料制作：